报告人
2800 West Foster Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States
报告日期：2024 年 8 月 13 日22。适当的保冷温度
-评论：观察到厨房准备区的单门立式冷却器内的 tcs 食物的保冷温度不当。观察到牛排在 53.4f，凉拌卷心菜在 53.7f，在 53.1f 处切成薄片的烤牛肉，45. 1f 处的土豆，在 53.6f 处切瓜，在 54.7f 处切金枪鱼，在 53.1f 处切奶酪，60. 0f 处切成薄片的陀螺肉，55. 7f 的汉堡包。管理层自愿丢弃了大约15 #份价值300美元的食物。指示管理层监控所有冷的 tcs 食物并将其始终保持在 41 华氏度或更低的温度。优先权违规 7-38-005，引文已发布。
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：观察到厨房准备区的单门立式冷却器，气温为 55. 7f。冷却器用于储存 tcs 食物，例如切好的瓜和金枪鱼等。指示管理层将所述冷却器始终保持在 41 华氏度或更低的温度。已指示在修复之前不要使用。见下面的评论。优先权违规 7-38-005，引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到该场所有害生物侵扰的证据。观察到大约 40 只活蟑螂在主烹饪线正下方的露天地漏内部爬行，5 只活蟑螂在同一主烹饪区域的地板和储物架上爬行，3 只活蟑螂在后方洗碗区的地板和墙壁上爬行，还有大约 6 只活蟑螂在洗碗机后面用毛巾包裹的管道上，1 只活蟑螂在顾客用餐区的座位间顶部爬行。此外，大约 75 只啮齿动物（老鼠）粪便落在洗手槽下方的地板上 前面的咖啡站位于顾客用餐区旁边，洗碗机下方的电箱顶部有大约 50 个啮齿动物（老鼠）粪便，后方宴会厅区域的内部储物柜、墙壁沿线的地板和整个干储藏室的各个角落。已指示对所有表面和设备进行彻底清洁和消毒。从所有受影响地区移除所有有害生物活动的证据。需要额外的害虫防治服务来消除害虫活动。违反优先权的行为 7-38-020 (a)，引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：指示移除装有被困/死昆虫的胶板并进行维护。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到双门备用线冷却器的电线存储架上有生锈的迹象。已指示清除铁锈并重新粉刷或更换架子并进行维护。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到后方准备/洗碗区的厨房储物架上存放着彩色编码的砧板。已指示重新铺设或更换砧板并进行维护。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到冷冻肉存放在后方干燥储藏室的冷冻室的塑料杂货袋中。指示仅使用食品级储物袋或容器并进行维护。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：必须清洁并清除所有食物残渣、烹饪炉/烤箱上的油脂、烹饪设备的侧面、准备桌下方的准备桌和架子、附在准备桌上的内部储物抽屉、准备冷却器的内部和外部、洗碗机和附属餐具架的外部以及包括后方宴会厅储物柜在内的整个储物柜的内部。去除底部的油脂和碎屑 所有设备和架子、桌子等。制冰机的内部防护罩边缘不干净。必须清洁和维护。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：观察到cooksline洗手槽下方的排水管漏水。被指示修复管道泄漏并进行维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：进一步清洁整个厨房准备区域的脏地板，墙壁上方和所有烹饪设备下方的各个角落都有溢出的食物残渣和过多的油脂积聚，三隔间水槽区域上方散落着油漆碎屑剥落的地方。指示详细清洁和维护地板并修复上述墙壁，使表面光滑，易于清洁。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：指示详细清洁和整理经理办公空间区域，移除因潜在害虫藏身而导致的不必要的物品，并将拖把、扫帚清洁设备抬离地板至少 6 英寸以方便清洁。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到后方干燥储藏室的灯光昏暗。已指示提供足够的照明并进行维护。
来源：chicago.gov
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