Relatório de segurança alimentar: Restaurante Hilltop, 2800 W Foster Ave, Chicago, IL, EUA.

2800 West Foster Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Data do relatório: 13 de agosto de 2024
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observaram temperaturas inadequadas de retenção de frio dos alimentos tcs dentro do refrigerador vertical de 1 porta na área de preparação da cozinha. Bife observado a 53. 4f, salada de repolho a 53. 7f, rosbife fatiado a 53. 1f, batatas a 45. 1f, melões cortados a 53. 6f, atum a 54. 7f, queijos fatiados a 53. 1f, carne giroscópica fatiada a 60. 0f e hambúrgueres a 55, 7f. A gerência descartou voluntariamente aproximadamente 15 números de alimentos no valor de $300,00. A gerência instruiu a monitorar e manter todos os alimentos frios de TCS a 41f ou mais frios o tempo todo. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou o refrigerador vertical de 1 porta na área de preparação da cozinha com uma temperatura do ar de 55, 7f. O refrigerador foi usado para armazenar alimentos tcs, como melões cortados e atum, etc. A gerência instruiu a reparar e manter o refrigerador a 41f ou mais frio em todos os momentos. Instruído a não usar até que seja reparado. Veja os comentários abaixo. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidências observadas de infestação de pragas no local. Observou aproximadamente 40 baratas vivas rastejando no interior do dreno do piso aberto diretamente abaixo da linha de cozinha principal e 5 baratas vivas rastejando no chão e nas prateleiras de armazenamento embaixo das mesas de preparação nas mesmas áreas principais da cozinha e 3 baratas vivas rastejando no chão e na parede nas áreas traseiras de lavagem de louça e aproximadamente 6 baratas vivas em um cano enroladas com uma toalha diretamente atrás da louça Além disso, uma barata viva rastejando em cima da cabine de estar na área de jantar do cliente. Além disso, aproximadamente 75 excrementos de roedores (camundongos) no chão, embaixo da pia de lavagem das mãos localizada no cafeteria frontal ao lado das áreas de jantar dos clientes e aproximadamente: 50 excrementos de roedores (camundongos) na parte superior da caixa elétrica, embaixo da máquina de lavar louça e nos armários de armazenamento internos na área traseira da sala de banquetes, também nos pisos ao longo das paredes e em todos os cantos da sala de armazenamento a seco. Instruído a limpar e higienizar completamente todas as superfícies e equipamentos. Remova todas as evidências de atividade de pragas de todas as áreas afetadas. É necessário um serviço adicional de controle de pragas para eliminar a atividade da praga. Violação prioritária 7-38-020 (a), citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: instruído a remover placas de cola com insetos presos/mortos e manter.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: ferrugem observada nas prateleiras de armazenamento de fios no resfriador da linha de preparação de 2 portas. Instruído a remover ferrugem e repintar ou substituir as prateleiras e manter.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: tábuas de corte com código de cores manchadas observadas armazenadas no rack de armazenamento da cozinha na área traseira de preparação/lavagem de louça. Instruído a ressurgir ou substituir as tábuas de corte e fazer a manutenção.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: carnes congeladas observadas armazenadas em sacolas plásticas de supermercado no freezer localizado na sala traseira de armazenamento seco. Instruído a usar somente sacos ou recipientes de armazenamento de qualidade alimentar e manter.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: deve limpar e remover todos os restos de comida, gordura no fogão/forno, laterais do equipamento de cozinha, mesas de preparação e prateleiras embaixo das mesas de preparação, gaveta de armazenamento interna anexada à mesa de preparação, interior e exterior dos refrigeradores de preparação, exteriores da máquina de lavar louça e prateleira de louça anexada e interior dos armários de armazenamento, incluindo armários de armazenamento na sala de banquetes traseira. Remova graxa e detritos da parte inferior de todos os equipamentos e prateleiras, mesas, etc. O escudo interno da máquina de fazer gelo não está limpo nas bordas. Deve limpar e manter.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: vazamento de água observado no tubo de drenagem embaixo da pia manual na linha de cozimento. Instruído a reparar vazamentos e manter o encanamento.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: limpeza adicional de pisos sujos em toda a área de preparação da cozinha com restos de comida derramados e acúmulo excessivo de gordura nas paredes e em todos os cantos abaixo de todos os equipamentos de cozinha e locais dispersos de detritos de pintura descascados acima da área da pia de 3 compartimentos. Instruído a limpar e manter detalhadamente os pisos e reparar a parede para que as superfícies sejam lisas e de fácil limpeza.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a limpar e organizar detalhadamente a área do escritório do gerente e remover artigos desnecessários devido ao potencial abrigo de pragas e elevar esfregões e vassouras, limpando os equipamentos do chão em pelo menos 6 polegadas para facilitar a limpeza.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou iluminação fraca na sala traseira de armazenamento seco. Instruído a fornecer iluminação e manutenção adequadas.

Fonte: chicago.gov