Rapport sur la sécurité alimentaire : Hilltop Restaurant, 2800 W Foster Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

2800 West Foster Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Date du rapport : 13 août 2024
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : on a observé des températures de maintien au froid inappropriées des aliments TCS à l'intérieur de la glacière à 1 porte située dans la zone de préparation de la cuisine. Steak observé à 53. 4f, salade de chou à 53. 7f, rosbif tranché à 53. 1f, pommes de terre à 45. 1f, melons coupés à 53. 6f, thon à 54. 7f, fromages tranchés à 53. 1f, viande gyro tranchée à 60. 0f et hamburgers à 55. 7f. La direction a volontairement jeté environ 15 aliments d'une valeur de 300$. A demandé à la direction de surveiller et de maintenir tous les aliments froids TCS à 41° F ou moins à tout moment. Violation de priorité 7-38-005, citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : a observé le refroidisseur vertical à 1 porte dans la zone de préparation de la cuisine avec une température de l'air de 55. 7f. La glacière était utilisée pour stocker des aliments contenant du gluten tels que les melons coupés et le thon, etc. A demandé à la direction de réparer et de maintenir ladite glacière à 41 °F ou moins à tout moment. Il est conseillé de ne pas utiliser avant réparation. Voir les commentaires ci-dessous. Violation de priorité 7-38-005, citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : signes observés d'infestation parasitaire dans les locaux. On a observé environ 40 blattes vivantes rampant à l'intérieur du siphon de sol du site ouvert directement sous la ligne de cuisson principale et 5 blattes vivantes rampant sur le sol et les étagères de rangement sous les tables de préparation dans les mêmes zones principales de la ligne de cuisson et 3 cafards vivants rampant sur le sol et le mur dans les zones de lavage arrière et environ 6 blattes vivantes sur un tuyau enroulé autour d'une serviette directement derrière le lave-vaisselle également, 1 blatte vivante ramper sur le dessus de la cabine de la salle à manger réservée aux clients. De plus, environ 75 excréments de rongeurs (souris) se trouvaient sur le sol, sous l'évier pour le lavage des mains situé au une cafetière à l'avant, à côté de la salle à manger des clients, et environ 50 excréments de rongeurs (souris) sur le dessus du boîtier électrique situé sous le lave-vaisselle et des armoires de rangement intérieures à l'arrière de la salle de banquet également, sur les sols le long des murs et dans tous les coins de la salle de stockage à sec. Il est demandé de nettoyer et de désinfecter soigneusement toutes les surfaces et tous les équipements. Supprimer toute trace d'activité parasitaire dans toutes les zones touchées. Un service de lutte antiparasitaire supplémentaire est nécessaire pour éliminer l'activité des ravageurs. Violation de priorité 7-38-020 (a), citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : il est demandé de retirer les panneaux de colle contenant des insectes piégés/morts et de les entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : rouille observée sur les grilles de rangement en fil de fer du refroidisseur à 2 portes de la ligne de préparation. Il est demandé d'enlever la rouille et de repeindre ou de remplacer les étagères et de les entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planches à découper à code couleur tachées observées stockées sur une étagère de rangement de la cuisine à l'arrière de la zone de préparation/lavage de la vaisselle. Il est demandé de refaire la surface ou de remplacer les planches à découper et de les entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : viandes congelées observées entreposées dans des sacs d'épicerie en plastique dans le congélateur coffre situé dans la salle de stockage sèche arrière. Il est demandé d'utiliser uniquement des sacs ou des contenants de conservation de qualité alimentaire et de les entretenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : doit nettoyer et enlever tous les débris alimentaires, la graisse sur la cuisinière ou le four, les côtés de l'équipement de cuisson, les tables de préparation et les étagères situées sous les tables de préparation, le tiroir de rangement intérieur attaché à la table de préparation, l'intérieur et l'extérieur des refroidisseurs de préparation, l'extérieur du lave-vaisselle et du porte-vaisselle attaché, et l'intérieur des armoires de rangement, y compris les armoires de rangement dans la salle de banquet arrière. Enlevez la graisse et les débris de la face inférieure de tous les équipements et étagères, tables, etc. Le bouclier intérieur de la machine à glaçons n'est pas propre sur les bords. Doit être nettoyé et entretenu.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite d'eau observée dans le tuyau d'évacuation situé sous l'évier à main de Cooksline. Il est demandé de réparer les fuites de plomberie et de les entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : nettoyage supplémentaire des sols sales dans toute la zone de préparation de la cuisine avec des débris alimentaires renversés et une accumulation excessive de graisse le long des murs et dans tous les coins sous tous les équipements de cuisine et des sites épars de débris de peinture écaillés au-dessus de la zone de l'évier à 3 compartiments. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir les sols en détail et de réparer ledit mur afin que les surfaces soient lisses et faciles à nettoyer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : chargé de nettoyer et d'organiser en détail l'espace de bureau du directeur, de retirer les articles inutiles en raison de la présence potentielle de parasites et de surélever les serpillères, les balais et les équipements de nettoyage du sol d'au moins 6 pouces pour faciliter le nettoyage.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : faible éclairage observé dans la salle de stockage sèche arrière. Il est demandé de fournir un éclairage adéquat et de l'entretenir.

Une source : chicago.gov