Informe de seguridad alimentaria: Restaurante Hilltop, 2800 W Foster Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

2800 West Foster Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Fecha del informe: 13 de agosto de 2024
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas de retención en frío de los alimentos TCS dentro de la hielera de pie de 1 puerta en el área de preparación de la cocina. Filete observado a 53. 4 pies, ensalada de col a 53. 7 pies, rosbif en rodajas a 53. 1 pie, patatas a 45. 1 pie, melones cortados a 53. 6 pies, atún a 54. 7 pies, quesos en rodajas a 53. 1 pie, carne giroscópica en rodajas a 60. 0f y hamburguesas a 55. 7 pies. La gerencia desechó voluntariamente aproximadamente 15 cantidades de alimentos por un valor de 300 dólares. Se le indicó a la gerencia que monitoreara y mantuviera todos los alimentos TCS fríos a 41 °F o menos en todo momento. Infracción prioritaria 7-38-005, citación emitida.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: observé la hielera de pie de 1 puerta en el área de preparación de la cocina con una temperatura del aire de 55, 7 °F. La hielera se utilizaba para almacenar alimentos transgénicos, como melones y atún cortados, etc. Se le indicó a la gerencia que reparara y mantuviera dicha hielera a 41 °F o menos en todo momento. Se le indica que no lo use hasta que esté reparado. Consulte los comentarios a continuación. Infracción prioritaria 7-38-005, citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de infestación de plagas en las instalaciones. Se observaron aproximadamente 40 cucarachas vivas arrastrándose por el interior del desagüe del piso del sitio abierto directamente por debajo de la línea de cocción principal y 5 cucarachas vivas arrastrándose por el suelo y los estantes de almacenamiento debajo de las mesas de preparación en las mismas áreas principales de la línea de cocción y 3 cucarachas vivas arrastrándose por el suelo y la pared en las áreas traseras para lavar platos y aproximadamente 6 cucarachas vivas en una pipa envueltas con una toalla directamente detrás del lavavajillas, también una cucaracha viva arrastrándose hasta la parte superior de la cabina de asientos del comedor para clientes. Además, aproximadamente 75 excrementos de roedores (ratones) en el suelo debajo del lavabo para lavarse las manos ubicado en el cafetería delantera junto a las áreas de comedor para clientes y aproximadamente 50 excrementos de roedores (ratones) en la parte superior de la caja eléctrica debajo del lavavajillas y en los gabinetes de almacenamiento interiores en la parte trasera de la sala de banquetes también, en los pisos a lo largo de las paredes y en todos los rincones de la sala de almacenamiento seco. Se le indica que limpie y desinfecte a fondo todas las superficies y equipos. Elimine toda evidencia de actividad de plagas de todas las áreas afectadas. Se necesita un servicio adicional de control de plagas para eliminar la actividad de las plagas. Infracción prioritaria 7-38-020 (a), citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: instrucciones para quitar las tablas adhesivas con insectos atrapados/muertos y mantenerlas.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observó oxidación en las rejillas de almacenamiento de alambre del enfriador de la línea de preparación de 2 puertas. Se le indica que elimine el óxido y vuelva a pintar o reemplazar los estantes y mantenerlos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: tablas de cortar codificadas por colores manchadas observadas almacenadas en el estante de almacenamiento de la cocina en la parte trasera del área de preparación y lavado de platos. Se le indica que repavimente o reemplace las tablas de cortar y que las mantenga.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: carnes congeladas observadas almacenadas en bolsas de plástico para la compra en el congelador horizontal ubicado en la sala de almacenamiento seco trasera. Se le indica que use solo bolsas o recipientes de almacenamiento aptos para alimentos y que los mantenga.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: debe limpiar y quitar todos los restos de comida, la grasa de la estufa/horno, los laterales del equipo de cocina, las mesas de preparación y las estanterías debajo de las mesas de preparación, el cajón de almacenamiento interior adjunto a la mesa de preparación, el interior y el exterior de las neveras de preparación, los exteriores de la lavavajillas y el estante para vajilla adjunto, y el interior de los gabinetes de almacenamiento en todas partes, incluidos los gabinetes de almacenamiento en la sala de banquetes trasera. Elimine la grasa y la suciedad de la parte inferior de todos los equipos y estanterías, mesas, etc. El protector interior de la máquina de hielo no está limpio en los bordes. Debe limpiarse y mantenerse.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó una fuga de agua en la tubería de desagüe debajo del fregadero de Cooksline. Se le indicó que reparara y mantuviera las fugas de plomería.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: limpieza adicional de los pisos sucios en toda la zona de preparación de la cocina, con restos de comida derramados y una acumulación excesiva de grasa en las paredes y en todos los rincones por debajo de todos los equipos de cocina y sitios dispersos de restos de pintura descascarada por encima del área del fregadero de 3 compartimentos. Se le indica que limpie y mantenga los pisos en detalle y repare dicha pared para que las superficies sean lisas y fáciles de limpiar.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se le indicó que limpiara y organizara detalladamente el área del espacio de la oficina del gerente y eliminara los artículos innecesarios debido a la posible acumulación de plagas y que elevara las fregonas y escobas del piso al menos a 6 pulgadas para facilitar la limpieza.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: iluminación tenue observada en la sala de almacenamiento seco trasera. Se le ha dado instrucciones para proporcionar una iluminación y un mantenimiento adecuados.

Fuente: chicago.gov