Bericht zur Lebensmittelsicherheit: I 94 Ribs & Grill, 325 W 47th Street, Chicago, IL, Vereinigte Staaten.

325 West 47th Street, Chicago, 60609 Illinois, United States

Datum des Berichts: 29. Juli 2024
3. Management, Mitarbeiter in der Lebensmittelbranche und Mitarbeiter im Pflegebereich; Wissen, Verantwortlichkeiten und Berichterstattung
- Kommentare: Der Manager hat vor Ort keinen Nachweis über die Gesundheitspolitik der Mitarbeiter erbracht. Es wurde angewiesen, eine Gesundheitspolitik für Mitarbeiter vorzulegen, die eine unterschriebene Bestätigung von jedem Mitarbeiter enthält. Vorrangige Grundlage. 7. 38. 010. Zitat veröffentlicht.

6. Richtiges Essen, Schmecken, Trinken oder Tabakkonsum
- Kommentare: Beobachtete den zertifizierten Lebensmittelmanager beim Rauchen nach dem Betreten der Einrichtung. Aschenbecher mit Zigarettenkippen auf dem Tisch im Küchenbereich.

10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich sind
- Kommentare: Es wurde kein fließendes heißes Wasser am Handwaschbecken mit dem 3c-Waschbecken festgestellt. Es wurde angewiesen, an allen Handwaschbecken heiß und kalt laufen zu lassen. Prioritätsverletzung 7-38-030 (c)

13. Lebensmittel in gutem Zustand, sicher und unverfälscht
- Kommentare: Die angegebenen Lebensmittelverpackungen im Kühl- und Gefrierschrank sind verfälscht und nicht in gutem Zustand, was die Integrität des Inhalts schützt, eine Exposition verhindert oder frei von potenziellen Verunreinigungen ist. Verstoß gegen die vorrangige Grundlage #7 -38-005. Zitat veröffentlicht.

15. Getrennte und geschützte Lebensmittel
- Kommentare: Ich beobachtete einen offenen Behälter mit Würsten, der unter einem offenen Behälter mit Wasser aufbewahrt wurde, der tropfendes Wasser aus den Kühlschrankrohren auffängt. Es wurde angewiesen, Lebensmittel gemäß den Lebensmittelvorschriften aufzubewahren. Prioritätsverletzung am 7-38-005 gemeldet

16. Oberflächen mit Lebensmittelkontakt: gereinigt und desinfiziert
- Kommentare: Es wurde beobachtet, dass sich übermäßige schwarze und schleimige Substanzen auf der Innenverkleidung eines zweitürigen Kühlschranks ablagerten und das Wasser auf Lebensmittel für den menschlichen Verzehr tropfte. Muss Ablagerungen entfernen, reinigen und desinfizieren. (vorrangiges Fundament 7-38-005)

21. Richtige Warmhaltetemperaturen
- Kommentare: Es wurde beobachtet, dass die folgenden TCS-Lebensmittel nicht die erforderliche Temperatur von 135 Grad Fahrenheit oder mehr erreichten: Würste mit einer Innentemperatur von 81,1 f, die in einem offenen Behälter aufbewahrt und in das Gestell mit den Einweg-Lebensmittelboxen gestellt wurden. Der Manager sofort und im Rahmen des Denaturierungsprozesses freiwillig 2 Pfund an Produkten im Wert von 5,00 USD entsorgt. Vorrangiger Verstoß #7 -38-005. Zitat veröffentlicht.

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht anwesend
- Kommentare: Es wurde festgestellt, dass im Logbuch zur Schädlingsbekämpfung die erforderlichen Informationen fehlen. Fehlende Aufzeichnung der Besuche, fehlende Kopie des Servicetickets, auf dem die IDPH-Lizenznummer zur Schädlingsbekämpfung angegeben ist. Muss alle erforderlichen Aufzeichnungen und Dokumente zur Schädlingsbekämpfung bereitstellen und verwalten. Verstoß gegen die vorrangige Grundlage. 7-38. 020 (c) Zitat veröffentlicht.

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht anwesend
- Kommentare: Ich habe festgestellt, dass über 200 Mäuse auf die Regale in der Küche, im Bereich der Essenszubereitung, auf der Theke im Servierbereich und auf den Fußböden in der gesamten Einrichtung fielen. Außerdem befinden sich über 5 fliegende Insekten im Bereich der Küchenvorbereitung und rund um die Serviertheke. Es wurde angewiesen, die betroffenen Bereiche zu reinigen und zu desinfizieren. Es wird empfohlen, sich an ein Schädlingsbekämpfungsunternehmen zu wenden. Muss auch das Problem der fliegenden Insekten und die Schädlingsbekämpfung bei einer erneuten Inspektion beseitigen. Vorrangige Grundlage #7 -38-020 (a)

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Schneidebrett mit offenen Nähten und dunklen Flecken. Muss beschädigte oder fleckige Schneidbretter nacharbeiten oder ersetzen.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: notierte verschiedene Lebensmittel in Tiefkühltruhen und Kühlaggregaten, die in Einkaufstüten aufbewahrt wurden. Alle Lebensmittel müssen in zugelassenen lebensmitteltauglichen Behältern aufbewahrt werden.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Ich habe beobachtet, dass das Innere des Gefrierschranks und des zweitürigen Kühlschranks gereinigt werden muss. Es wurde angewiesen, die Details sauber zu halten.

52. Abwasser und Abwasser ordnungsgemäß entsorgen
- Kommentare: Es wurde ein schweres Leck aus den Rohren unter dem 3-Komp-Waschbecken beobachtet, wenn Wasser austritt. Muss repariert und gewartet und Wasser vom Boden entfernt und jederzeit trocken und gepflegt werden. Prioritätsverletzung #7 -38-030 (c). Zitat veröffentlicht.

53. Sanitäranlagen: ordnungsgemäß gebaut, geliefert und gereinigt
- Kommentare: Es wurde kein abgedeckter Behälter für die ordnungsgemäße Entsorgung von Damenbinden im Waschraum der Mitarbeiter beobachtet. Es wurde angewiesen, einen abgedeckten Abfallbehälter bereitzustellen.

53. Sanitäranlagen: ordnungsgemäß gebaut, geliefert und gereinigt
- Kommentare: Ich habe beobachtet, dass der Toilettenraum gereinigt werden muss. Es wurde angewiesen, die Details jederzeit zu reinigen und zu pflegen.

54. Müll und Müll ordnungsgemäß entsorgt; Einrichtungen instand gehalten
- Kommentare: Die Mülltonnen in den Vorbereitungsbereichen sind voll und unbedeckt. Es wurde angewiesen, Deckel zur Verfügung zu stellen.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Es wurde ein Durcheinander von Geräten und anderen unbenutzten Gegenständen auf den Böden der Lagerräume festgestellt. Alle Gegenstände müssen angehoben werden, um das Reinigen zu ermöglichen und alle unnötigen Gegenstände zu entfernen.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Fußböden im gesamten Gebäude, insbesondere am Wandsockel und unter den Geräten, mit Schmutz, Fett und Speiseresten, einschließlich Mäusekot und toten Insekten. Wände mit Lebensmittelschmutz und verschütteten Lebensmitteln. Risse an den Wänden und Böden. Es wurde angewiesen, insbesondere Bereiche mit Schädlingsaktivität detailliert zu reinigen und zu desinfizieren sowie Wände mit Rissen und verschütteten Flüssigkeiten zu reinigen und zu pflegen. Das Housekeeping muss verbessert werden.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Beobachtete freiliegende Decke über dem Bereich für die Zubereitung von Speisen. Der Lebensmittelmanager wurde angewiesen, die Decke so abzudecken, dass sie versiegelt, glatt und in allen Zubereitungsbereichen leicht zu reinigen ist.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: muss beschädigte und fehlende Bodenfliesen in der gesamten Einrichtung und an der Tür zwischen Küchenvorbereitung und Lagerbereich reparieren oder ersetzen.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Es wurde angewiesen, alle Kochgeräte, Zutatenbehälter, Gestelle und Regale detailliert zu reinigen und zu pflegen, sodass sich überall Mehl, Staub, Fett, tote Insekten und Schmutzablagerungen ansammeln.

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; ausgewiesen genutzte Bereiche
- Kommentare: Ich habe eine fehlende Glühbirne und einen Schild an der Decke im Servierbereich beobachtet und keinen Schild über dem Küchenvorbereitungsbereich. Es wurde angewiesen, jederzeit bereitzustellen und zu warten.

57. Alle Mitarbeiter in der Lebensmittelbranche sind in Lebensmittelhandhabern geschult
- Kommentare: Es wurde kein Schulungszertifikat des Mitarbeiters für Lebensmittelhandwerker beobachtet. Es wurde angewiesen, dass alle Mitarbeiter die Schulung zum Umgang mit Lebensmitteln gemäß dem Gesetz zur Durchsetzung der Vorschriften über den Umgang mit Lebensmitteln einhalten müssen

58. Allergentraining nach Bedarf
- Kommentare: Bekannte zertifizierte Lebensmittelmanager im Dienst ohne Allergenschulung. Das Management wurde angewiesen, dass alle Food-Service-Manager über die Allergen-Trainingszertifizierung verfügen müssen.

62. Einhaltung der Verordnung über saubere Raumluft
- Kommentare: Beobachten Sie den Mitarbeiter beim Rauchen in der Küche und beim Aschenbecher. Auf dem Küchentisch liegen Spuren von Zigaretten und Zigarettenasche. Es wurde angewiesen, mit dem Rauchen aufzuhören und den Aschenbecher zu entfernen. Zitat veröffentlicht. 7-32-010.

Quelle: chicago.gov