Informe de seguridad alimentaria: I 94 Ribs & Grill, 325 W 47th St, Chicago, Illinois, EE. UU..

325 West 47th Street, Chicago, 60609 Illinois, United States

Fecha del informe: 29 de julio de 2024
3. Gerencia, empleado de alimentación y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: el gerente no presentó ninguna prueba de la política de salud de los empleados en el sitio. Se le ha pedido que proporcione una política de salud para los empleados que incluya un acuse de recibo firmado por cada empleado. Fundamento prioritario. 7. 38. 010. Citación emitida.

6. Alimentación, degustación, bebida o consumo de tabaco adecuados
- comentarios: observó a un gerente de alimentos certificado fumando después de ingresar a las instalaciones. Cenicero con colillas de cigarrillos sobre la mesa del área de la cocina.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: se observó que no había agua corriente caliente en el lavabo para lavarse las manos junto al fregadero de 3 grados centígrados. Se le indica que debe funcionar con agua fría y caliente en todos los lavabos para lavar a mano. Infracción prioritaria 7-38-030 (c)

13. Comida en buenas condiciones, segura y sin adulterar
- comentarios: destacan los paquetes de alimentos en el refrigerador y el congelador adulterados y no en buenas condiciones que protejan la integridad del contenido, eviten la exposición o estén libres de posibles contaminantes. Violación de Priority Foundation #7 -38-005. Citación emitida.

15. Alimentos separados y protegidos
- comentarios: observó un recipiente abierto de salchichas almacenado debajo de un recipiente abierto lleno de agua que recogía el agua que goteaba de las tuberías del refrigerador. Se le indica que debe almacenar los alimentos de acuerdo con el código alimentario. Infracción prioritaria emitida 7-38-005

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se observó una acumulación excesiva de sustancias negras y viscosas en el panel interior del refrigerador de dos puertas y que el agua goteaba sobre los alimentos para el consumo humano. Debe eliminar la acumulación, limpiar y desinfectar. (fundación prioritaria 7-38-005)

21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: observé que los siguientes alimentos tcs no cumplían con la temperatura requerida de 135 grados F o más: temperatura interna de las salchichas a 81, 1 °F, almacenadas en un recipiente abierto y colocadas en la rejilla con cajas de comida desechables. El gerente de inmediato y desechó voluntariamente 2 libras de productos por un valor de 5 dólares mediante el proceso de desnaturalización. Infracción prioritaria #7 -38-005. Citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observó que en el libro de registro de control de plagas falta la información requerida. Falta el registro de visitas, falta una copia del ticket de servicio que indica el número de licencia del IDPH de control de plagas. Must proporciona y mantiene todos los registros y documentos de control de plagas requeridos. Violación de la base prioritaria. 7-38. Se emitió una citación 020 (c).

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observó que más de 200 ratones caían en los estantes de la cocina, en el área de preparación de alimentos, en la encimera del área de servicio y en los pisos de todas las instalaciones. Además, hay más de 5 insectos voladores en el área de preparación de la cocina y alrededor de la encimera para servir. Se le indica que limpie y desinfecte las áreas afectadas. Se recomienda consultar con la empresa de control de plagas. También debe eliminar el problema de los insectos voladores y el control de plagas al volver a inspeccionarlo. Fundamento prioritario #7 -38-020 (a)

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: tabla de cortar con costuras abiertas y manchas oscuras. Debe repintar o reemplazar las tablas de cortar dañadas o manchadas.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: señaló una variedad de alimentos dentro de las unidades de congelación y refrigeración almacenadas en bolsas de supermercado. Debe almacenar todos los alimentos dentro de recipientes aptos para uso alimentario aprobados.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: observé que el interior del congelador y el refrigerador de dos puertas necesitaban limpieza. Se le ha pedido que limpie los detalles.

52. Las aguas residuales y las aguas residuales se eliminan adecuadamente
- comentarios: se observó una fuerte fuga en las tuberías debajo del fregadero de 3 comp cuando se libera agua. Debe reparar, mantener y eliminar el agua del piso y mantenerlo seco y mantenido en todo momento. Infracción prioritaria #7 -38-030 (c). Citación emitida.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: no se observó ningún recipiente cubierto para desechar adecuadamente las toallas sanitarias en el baño de los empleados. Se le indicó que proporcionara un recipiente de basura cubierto.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: observó que el baño necesitaba limpieza. Se le indica que limpie y mantenga detalladamente en todo momento.

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: los cubos de basura de las áreas de preparación están llenos y descubiertos. Se le indicó que proporcionara tapas.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observó un desorden de equipos y otros artículos no utilizados en los pisos de los almacenes. Todos los artículos deben estar elevados para permitir la limpieza y eliminar todos los artículos innecesarios.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: pisos en todo el local, especialmente junto con la base de la pared y debajo del equipo, con tierra, grasa y restos de comida, incluidos excrementos de ratones e insectos muertos. Paredes con restos de comida y derrames de comida. Grietas en paredes y pisos. Se le indicó que limpiara y desinfectara detalladamente, especialmente las áreas con actividad de plagas, y que limpiara y mantuviera las paredes con grietas y derrames. Debe mejorar el servicio de limpieza.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: techo expuesto observado sobre el área de preparación de alimentos. Se le indicó al gerente de alimentos que cubriera el techo para que quede sellado, liso y fácil de limpiar en todas las áreas de preparación.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe reparar o reemplazar las baldosas dañadas o faltantes en toda la instalación y la puerta entre el área de preparación de la cocina y el área de almacenamiento.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se le indica que limpie y mantenga detalladamente todo el equipo de cocina, los recipientes para ingredientes, las rejillas y las estanterías con harina, polvo, grasa, insectos muertos y suciedad acumulada por todas partes.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; designadas áreas utilizadas
- comentarios: observé que faltaban una bombilla y un protector en el techo del área de servicio y ningún protector sobre el área de preparación de la cocina. Se le indica que debe proporcionar y mantener en todo momento.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: no se observó ninguna certificación de capacitación para manipuladores de alimentos por parte del empleado. Se les indicó que todos los empleados deben cumplir con la capacitación de manipuladores de alimentos según la ley de cumplimiento del reglamento de manipulación de alimentos

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: destacados gerentes de alimentos certificados en servicio sin certificación de capacitación en alérgenos. Se le indicó a la gerencia que todos los gerentes de servicios de alimentos deben tener la certificación de capacitación en alérgenos.

62. Cumplimiento de la ordenanza sobre aire limpio en interiores
- comentarios: observe al empleado fumando en la cocina y coloque un cenicero con evidencia de cigarrillos y cenizas de cigarrillos en la mesa de la cocina. Se le indica que deje de fumar y retire el cenicero. Citación emitida. 7-32-010.

Fuente: chicago.gov