Rapport sur la sécurité alimentaire : I 94 Ribs & Grill, 325 W 47th St, Chicago, Illinois, États-Unis.

325 West 47th Street, Chicago, 60609 Illinois, United States

Date du rapport : 29 juillet 2024
3. Employé de la direction, de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : le responsable n'a fourni aucune preuve de la politique de santé des employés sur place. Il est demandé de fournir une politique de santé aux employés comprenant un accusé de réception signé par chaque employé. Fondation prioritaire. 7. 38. 010. Citation émise.

6. Alimentation, dégustation, consommation d'alcool ou tabagisme appropriés
- commentaires : un responsable alimentaire certifié a été observé en train de fumer après son entrée dans l'établissement. Cendrier avec des mégots de cigarettes sur la table du coin cuisine.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : pas d'eau courante chaude à l'évier pour le lavage des mains à côté de l'évier 3C. Il est demandé de faire fonctionner le chaud et le froid dans tous les lavabos pour le lavage des mains. Violation de priorité 7-38-030 (c)

13. Nourriture en bon état, sûre et non falsifiée
- commentaires : les emballages alimentaires conservés au réfrigérateur et au congélateur sont falsifiés et ne sont pas en bon état, ce qui protège l'intégrité du contenu, empêche l'exposition ou est exempt de contaminants potentiels. Violation de base prioritaire #7 -38-005. Citation émise.

15. Aliments séparés et protégés
- commentaires : on a observé un récipient ouvert de saucisses entreposé sous un récipient ouvert rempli d'eau collectant l'eau qui s'écoulait des tuyaux du réfrigérateur. Il est demandé de conserver les aliments conformément au code alimentaire. Violation de priorité émise le 7-38-005

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : accumulation excessive de substance noire et visqueuse observée sur le panneau intérieur du réfrigérateur à deux portes et écoulement d'eau sur les aliments destinés à la consommation humaine. Doit éliminer les accumulations, nettoyer et désinfecter. (fondation prioritaire 7-38-005)

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : j'ai observé que les aliments TCS suivants ne répondaient pas à la température requise de 135 degrés F ou plus : température interne des saucisses à 81, 1 f, stockées dans un récipient ouvert et placées sur l'étagère avec des boîtes alimentaires jetables. Le directeur immédiatement et a volontairement éliminé 2 livres de produits d'une valeur de 5$ par le biais du processus de dénaturation. Violation de priorité #7 -38-005. Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé que le journal de bord de la lutte antiparasitaire ne contient pas les informations requises. Enregistrement manquant des visites, copie manquante du ticket de service indiquant le numéro de licence IDPH de lutte antiparasitaire. Doit fournir et tenir à jour tous les dossiers et documents relatifs à la lutte antiparasitaire requis. Violation du fondement prioritaire. 7-38. Citation 020 (c) émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : j'ai remarqué que plus de 200 souris tombaient sur les étagères de la cuisine, dans la zone de préparation des aliments, sur le comptoir de la zone de service et sur les étages de l'établissement. De plus, plus de 5 insectes volants se trouvent dans la zone de préparation de la cuisine et autour du comptoir de service. Il est demandé de nettoyer et de désinfecter les zones touchées. Il est recommandé de consulter une entreprise de lutte antiparasitaire. Doit également éliminer le problème des insectes volants et la lutte antiparasitaire lors d'une nouvelle inspection. Fondation prioritaire #7 -38-020 (a)

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planche à découper avec coutures ouvertes et taches foncées. Doit remettre en état ou remplacer les planches à découper endommagées ou tachées.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : divers produits alimentaires ont été remarqués à l'intérieur des unités de congélation et de réfrigération entreposés dans des sacs d'épicerie. Doit entreposer tous les produits alimentaires dans des contenants de qualité alimentaire approuvés.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : j'ai observé l'intérieur du congélateur et du réfrigérateur à deux portes devant être nettoyés. Il est demandé de nettoyer les détails.

52. Eaux usées et eaux usées correctement éliminées
- commentaires : fuite importante observée dans les tuyaux situés sous un évier à 3 composants lorsque de l'eau est rejetée. Doit réparer, entretenir et éliminer l'eau du plancher, le garder au sec et l'entretenir en tout temps. Violation de priorité #7 -38-030 (c). Citation émise.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun récipient couvert n'a été observé pour l'élimination appropriée des serviettes hygiéniques dans les toilettes des employés. Il est demandé de fournir une poubelle couverte.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : j'ai observé les toilettes à nettoyer. Il est demandé de nettoyer les détails et de les entretenir à tout moment.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : les poubelles des zones de préparation sont pleines et découvertes. Il est demandé de fournir des couvercles.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : encombrement constaté de l'équipement et d'autres articles inutilisés sur les sols des locaux de stockage. Tous les articles doivent être surélevés pour permettre le nettoyage et éliminer tous les objets inutiles.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : les sols de l'ensemble des locaux, en particulier le long de la base murale et du dessous de l'équipement, sont recouverts de saleté, de graisse et de débris alimentaires, y compris des excréments de souris et des insectes morts. Murs recouverts de saleté alimentaire et de déversements de nourriture. Des fissures sur les murs et les sols. Il est demandé de nettoyer et de désinfecter en détail, en particulier les zones présentant une activité parasitaire, et de nettoyer et d'entretenir les murs présentant des fissures et des déversements. L'entretien ménager doit être amélioré.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : plafond exposé observé au-dessus de la zone de préparation des aliments. A demandé au responsable des aliments de couvrir le plafond de manière à ce qu'il soit étanche, lisse et facile à nettoyer dans toutes les zones de préparation.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit réparer ou remplacer les carreaux de sol endommagés et manquants dans tout l'établissement et la porte entre la zone de préparation de la cuisine et la zone de stockage.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail tous les équipements de cuisine, les contenants à ingrédients, les étagères et les étagères avec de la farine, de la poussière, de la graisse, des insectes morts et une accumulation de saleté.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; désignés zones utilisées
- commentaires : on a observé une ampoule et un bouclier manquants au plafond de la zone de service et aucun écran au-dessus de la zone de préparation de la cuisine. Il est demandé de fournir et de maintenir à tout moment.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucun certificat de formation de manipulateur d'aliments n'a été observé de la part de l'employé. Il a été demandé à tous les employés de se conformer à la formation des manipulateurs d'aliments conformément à la loi d'application de la réglementation sur la manipulation des aliments

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : gestionnaires alimentaires certifiés renommés en service sans certification de formation en matière d'allergènes. A informé la direction que tous les responsables des services alimentaires sont tenus de détenir la certification de formation sur les allergènes.

62. Conformité à l'ordonnance sur la qualité de l'air intérieur
- commentaires : observez un employé fumer dans la cuisine et observez un cendrier avec des traces de cigarettes et de cendres de cigarettes sur la table de la cuisine. Il est demandé d'arrêter de fumer et de retirer le cendrier. Référence publiée. 7-32-010.

Une source : chicago.gov