Relatório de segurança alimentar: I 94 Ribs & Grill, 325 W 47th St, Chicago, IL, Estados Unidos da América.

325 West 47th Street, Chicago, 60609 Illinois, United States

Data do relatório: 29 de julho de 2024
3. Gerência, funcionário de alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: o gerente não forneceu nenhuma prova da política de saúde dos funcionários no local. Instruído a fornecer uma política de saúde para funcionários que inclua uma confirmação assinada por cada funcionário. Fundação prioritária. 7. 38. 010. Citação emitida.

6. Comer, saborear, beber ou fumar adequadamente
- comentários: observou um gerente de alimentos certificado fumando após entrar nas instalações. Cinzeiro com pontas de cigarro na mesa na área da cozinha.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou água corrente quente na pia de lavagem das mãos pela pia 3c. Instruído a operar a quente e a frio em todas as pias para lavar as mãos. Violação prioritária 7-38-030 (c)

13. Comida em boas condições, segura e não adulterada
- comentários: embalagens de alimentos anotadas na geladeira e no freezer estão adulteradas e não estão em boas condições, o que protege a integridade do conteúdo, evita a exposição ou está livre de possíveis contaminantes. Violação prioritária da fundação #7 -38-005. Citação emitida.

15. Alimentos separados e protegidos
- comentários: observou um recipiente aberto de salsichas armazenado abaixo de um recipiente aberto cheio de água pegando água pingando dos canos da geladeira. Instruído a armazenar alimentos de acordo com o código alimentar. Violação prioritária emitida 7-38-005

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou acúmulo excessivo de substância preta e viscosa no painel interno do refrigerador de duas portas e gotejamento da água nos alimentos para consumo humano. Deve remover o acúmulo, limpar e higienizar. (fundação prioritária 7-38-005)

21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: observou que o seguinte alimento tcs não atendia à temperatura exigida de 135 f graus ou mais: temperatura interna das salsichas a 81,1 f, armazenadas em um recipiente aberto e colocadas na prateleira com caixas de alimentos descartáveis. O gerente imediatamente e descartou voluntariamente 2 libras de produtos no valor de $5,00 por meio do processo de desnaturação. Violação prioritária #7 -38-005. Citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou que o livro de registro de controle de pragas não contém as informações necessárias. Registro ausente de visitas, cópia ausente do tíquete de serviço que estabelece o número da licença idph de controle de pragas. Deve fornecer e manter todos os registros e documentos de controle de pragas necessários. Violação prioritária da fundação. 7-38. 020 (c) citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou mais de 200 ratos caindo nas prateleiras da cozinha, na área de preparação de alimentos, no balcão da área de serviço e no chão de toda a instalação. Além disso, mais de 5 insetos voadores estão na área de preparação da cozinha e ao redor do balcão de serviço. Instruído a limpar e higienizar as áreas afetadas. Recomendado consultar uma empresa de controle de pragas. Também deve eliminar o problema dos insetos voadores e o controle de pragas ao ser inspecionado novamente. Fundação prioritária #7 -38-020 (a)

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: tábua de cortar com costuras abertas e manchas escuras. Deve repintar ou substituir tábuas de corte danificadas ou manchadas.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou alimentos variados dentro de unidades de congelador e refrigeração armazenadas em sacolas de compras. Deve armazenar todos os alimentos dentro de recipientes aprovados para uso alimentar.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observou o interior do freezer e da geladeira de duas portas que precisavam ser limpos. Instruído a limpar detalhadamente.

52. Esgoto e águas residuais adequadamente descartados
- comentários: observou um forte vazamento de tubos sob uma pia de 3 composições quando a água é liberada. Deve reparar, manter e remover a água do chão e mantê-la sempre seca e mantida. Violação prioritária #7 -38-030 (c). Citação emitida.

53. Instalações sanitárias: construídas, fornecidas e limpas adequadamente
- comentários: não observou nenhum recipiente coberto para o descarte adequado de absorventes higiênicos no banheiro dos funcionários. Instruído a fornecer um recipiente de lixo coberto.

53. Instalações sanitárias: construídas, fornecidas e limpas adequadamente
- comentários: observou que o banheiro precisava de limpeza. Instruído a limpar e manter os detalhes em todos os momentos.

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: a lata de lixo nas áreas de preparação está cheia e descoberta. Instruído a fornecer tampas.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: notou desordem de equipamentos e outros itens não utilizados nos pisos das salas de armazenamento. Todos os itens devem ser elevados para permitir a limpeza e a remoção de todos os itens desnecessários.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: pisos em todo o local, especialmente junto com a base da parede e embaixo do equipamento, com sujeira, graxa e restos de comida, incluindo excrementos de ratos e insetos mortos. Paredes com sujeira de comida e derramamentos de comida. Rachaduras nas paredes e no chão. Instruído a limpar e higienizar detalhadamente, especialmente áreas com atividade de pragas, e limpar e manter paredes com rachaduras e derramamentos. Deve melhorar o serviço de limpeza.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: teto exposto observado acima da área de preparação de alimentos. Instruiu o gerente de alimentos a cobrir o teto para que fique selado, liso e fácil de limpar em todas as áreas de preparação.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve reparar ou substituir ladrilhos danificados e ausentes em toda a instalação e na porta entre a área de preparação e armazenamento da cozinha.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a limpar e manter detalhadamente todos os equipamentos de cozinha, recipientes de ingredientes, prateleiras e prateleiras com farinha, poeira, graxa, insetos mortos e acúmulo de sujeira por toda parte.

56. Ventilação e iluminação adequadas; designado áreas usadas
- comentários: observou uma lâmpada e um escudo ausentes no teto da área de serviço e nenhum escudo acima da área de preparação da cozinha. Instruído a fornecer e manter em todos os momentos.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: não observou nenhuma certificação de treinamento de manipulador de alimentos por parte do funcionário. Instruído de que todos os funcionários devem cumprir o treinamento do manipulador de alimentos pela lei de aplicação da regulamentação de manuseio de alimentos

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: notou gerentes de alimentos certificados de plantão sem certificação de treinamento de alérgenos. Instruiu a gerência de que todos os gerentes de serviços de alimentação devem ter a certificação de treinamento em alérgenos.

62. Conformidade com a lei de limpeza do ar interno
- comentários: observe o funcionário fumando na cozinha e no cinzeiro com evidências de cigarro e cinzas de cigarro na mesa da cozinha. Instruído a parar de fumar e remover o cinzeiro. Citação emitida. 7-32-010.

Fonte: chicago.gov