Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Jerky Jerk Rare, 2251-2253 W Taylor Street, Chicago, Illinois, Vereinigte Staaten.

2253 West Taylor Street, Chicago, 60612 Illinois, United States

Datum des Berichts: 2. Februar 2024
2. Hygienezertifikat der Stadt Chicago für den Lebensmittelservice
- Kommentare: Kein zertifizierter Lebensmittelmanager war anwesend, als TCS-Lebensmittel (Reis bei 160f) zubereitet und serviert wurden. Das Management wies an, dass ein zertifizierter Lebensmittelmanager jederzeit anwesend sein muss, wenn TCS-Lebensmittel zubereitet oder serviert werden. Vorrangige Fundamentverletzung 7-38-012. Zitat veröffentlicht.

3. Management, Mitarbeiter in der Lebensmittelbranche und Mitarbeiter im Pflegebereich; Wissen, Verantwortlichkeiten und Berichterstattung
- Kommentare: Es wurde keine schriftliche Gesundheitspolitik für Mitarbeiter in den Räumlichkeiten eingehalten. Das Management wies an, für jeden Mitarbeiter eine unterschriebene Gesundheitspolitik zu erstellen. Vorrangige Fundamentverletzung 7-38-005. Zitat veröffentlicht.

5. Verfahren zur Reaktion auf Erbrechen und Durchfall
- Kommentare: Es wurde festgestellt, dass auf dem Gelände keine Reinigungsmittel vorhanden waren, um auf Erbrechen oder Durchfall zu reagieren. Das Management wurde angewiesen, Folgendes bereitzustellen. Vorrangige Fundamentverletzung 7-38-005. Zitat veröffentlicht.

10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich sind
- Kommentare: Ich habe das freiliegende Handwaschbecken neben dem Warmhaltegerät beobachtet, das für den Gebrauch nicht zugänglich ist. Im Handwaschbecken befand sich ein Plastikbehälter. Das Management wies an, dass alle freiliegenden Handwaschbecken jederzeit zugänglich sein müssen. Vorrangige Fundamentverletzung 7-38-030 (c). Zitat veröffentlicht.

10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich sind
- Kommentare: Es wurde beobachtet, dass an beiden freiliegenden Handwaschbecken im Bereich der Essenszubereitung keine Handseife vorhanden war. Das Management wies an, an allen Handwaschbecken jederzeit Handseife bereitzustellen. Vorrangige Fundamentverletzung 7-38-030 (c). Zum Zitat siehe Verstoß #10 oben.

22. Richtige Kalthaltetemperaturen
- Kommentare: Es wurde festgestellt, dass TCS-Lebensmittel im Reach-In-Vorbereitungskühler falsch gekühlt wurden. Ich habe Blattgemüse beobachtet und Tomaten bei 50 Grad im Vorbereitungskühler geschnitten. Das Management wies an, alle kalten Speisen unter 41f zu halten. Vorrangiger Verstoß 7-38-005. Zitat veröffentlicht.

33. Richtige Kühlmethoden verwendet; angemessene Ausrüstung zur Temperaturkontrolle
- Kommentare: Ich habe den 2-türigen Vorbereitungskühler mit einer Lufttemperatur von 50 Grad Celsius beobachtet. Der Kühler wurde verwendet, um TCS-Lebensmittel wie Blattgemüse und geschnittene Tomaten aufzubewahren. Das Management wies an, den Vorkühler unter 41f zu reparieren und zu warten. Vorrangiger Verstoß 7-38-005. Zitat veröffentlicht.

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht anwesend
- Kommentare: Es wurde ein Befall lebender Insekten in der Küche und im Trockenlagerbereich beobachtet. Ca. 25 lebende Kakerlaken wurden an den Wänden und der Decke der Küche und des Trockenlagerraums beobachtet. Außerdem wurden ca. 10 Mäusekot auf dem Boden unter dem Waschbecken mit 3 Fächern im Barbereich beobachtet. Das Management wies an, den gesamten Nagetierkot zu reinigen und aus dem betroffenen Bereich zu entfernen. Zusätzliche Schädlingsbekämpfungsdienste sind erforderlich, um die Schädlingsaktivität zu beseitigen. Prioritätsverletzung 7-38-020 (a). Zitat veröffentlicht.

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht anwesend
- Kommentare: Beobachtete tote Kakerlaken in den Lagerregalen und auf dem Boden des Trockenlagerraums. Das Management wies an, alle toten Insekten zu reinigen und zu entfernen.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Reinigen Sie das Innere der Kühl- und Gefrierschränke, der Zubereitungstische, des Herds, der Warmhalteeinheiten, des Dampftisches, des Räucherofens sowie das Innere des Schranks gegenüber den Kochgeräten und den Friteusen.

51. Sanitäranlagen installiert; richtige Rückstauvorrichtungen
- Kommentare: Reparieren Sie das Leck unter der 3-Fach-Spüle im Küchenbereich.

53. Sanitäranlagen: ordnungsgemäß gebaut, geliefert und gereinigt
- Kommentare: Bei beiden Waschraumtüren fehlt eine selbstschließende Türvorrichtung. Das Management wies an, an beiden Türen anzubringen.

54. Müll und Müll ordnungsgemäß entsorgt; Einrichtungen instand gehalten
- Kommentare: Ich habe den Müllbereich im Freien hinter dem Restaurant und rund um den Müllcontainer neben dem Restaurant beobachtet, der nicht gepflegt wird. Beobachtete mehrere Müllsäcke auf dem Boden, die Lebensmittelabfälle und Tierknochen, Müll und Müll hinter dem Hintertür und Umgebung des Müllcontainers und des Fettmüllcontainers. Das Management wies an, den Bereich hinter dem Restaurant und rund um den Müll- und Fettmüllcontainer zu reinigen und zu pflegen. Der gesamte Müll muss im Müllcontainer aufbewahrt werden. Vorrangige Fundamentverletzung 7-38-020 (b). Zitat veröffentlicht.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: muss alle Wandöffnungen und Öffnungen in der Decke im Küchenbereich und im Trockenlagerraum verschließen. Beobachtete eine große Öffnung in der Wand neben der hinteren Ausgangstür der Küche. Das Management wies an, die Öffnung zu schließen und zu verschließen. Im Bereich der Essenszubereitung wurden kaputte Bodenfliesen beobachtet. Das Management wies an, die kaputten Bodenfliesen zu ersetzen.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Reinigen Sie den Boden und die Wände im gesamten Bereich der Lebensmittelzubereitung und im Trockenlagerraum.

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; ausgewiesene Bereiche werden genutzt
- Kommentare: Im Trockenlagerraum wurde keine Beleuchtung beobachtet. Das Management wurde angewiesen, für angemessene Beleuchtung zu sorgen.

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; ausgewiesene Bereiche werden genutzt
- Kommentare: Übermäßiges Fett und Ruß an der Lüftungshaube und den Filtern beobachtet. Das Management wurde angewiesen, die Lüftungshaube und die Filter zu reinigen und zu warten.

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; ausgewiesene Bereiche werden genutzt
- Kommentare: In der gesamten Küche und im Essbereich wurde übermäßiger Rauch beobachtet. Das Management wies an, für ausreichende Belüftung zu sorgen, um Rauchbildung im Restaurant zu verhindern.

57. Alle Mitarbeiter in der Lebensmittelbranche sind in Lebensmittelhandhabern geschult
- Kommentare: Ich habe festgestellt, dass vor Ort keine Bescheinigungen über Lebensmittelhändler ausgestellt wurden. Das Management wies an, allen Mitarbeitern, die mit Lebensmitteln umgehen, Zertifikate für Lebensmittelhändler auszustellen.

58. Allergentraining nach Bedarf
- Kommentare: hat den zertifizierten Lebensmittelmanager ohne Allergen-Trainingszertifikat beobachtet. Das Management wies an, dass alle zertifizierten Lebensmittelmanager einen Ausbildungsnachweis vorlegen müssen.

Quelle: chicago.gov