Informe de seguridad alimentaria: Jerky Jerk Rare, 2251-2253 W Taylor St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

2253 West Taylor Street, Chicago, 60612 Illinois, United States

Fecha del informe: 2 de febrero de 2024
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no estuvo presente ningún gerente de alimentos certificado mientras se preparaban y servían los alimentos tcs (arroz a 160 °F). La gerencia indicó que un gerente de alimentos certificado debe estar presente en todo momento mientras se preparan o sirven los alimentos de TCS. Violación de Priority Foundation 7-38-012. Citación emitida.

3. Gerencia, empleado de alimentación y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observó ninguna política de salud escrita para los empleados en las instalaciones. La gerencia dio instrucciones de tener una política de salud firmada para cada empleado. Violación de Priority Foundation 7-38-005. Citación emitida.

5. Procedimientos para responder a los vómitos y los episodios diarreicos
- comentarios: no se observaron productos de limpieza en las instalaciones para responder a un vómito o diarrea. La gerencia recibió instrucciones de proporcionar. Violación de Priority Foundation 7-38-005. Citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: observé que el lavabo de lavado de manos expuesto junto a la unidad de almacenamiento de agua caliente no era accesible para su uso. Había un recipiente de plástico guardado dentro del lavabo para lavarse las manos. La gerencia indicó que todos los lavabos expuestos para lavarse las manos deben estar accesibles para su uso en todo momento. Infracción fundamental prioritaria 7-38-030 (c). Citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó que se proporcionara jabón de manos en los dos lavamanos expuestos en el área de preparación de alimentos. Se le indicó a la gerencia que proporcionara jabón para manos en todo momento en todos los lavabos para lavarse las manos. Infracción fundamental prioritaria 7-38-030 (c). Consulte la infracción #10 más arriba para ver la citación.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas de retención en frío de los alimentos TCS dentro de la hielera de preparación al alcance de la mano. Observé verduras de hoja verde y tomates cortados a 50 °F dentro de la hielera de preparación. Se le indicó a la gerencia que mantenga todos los alimentos fríos por debajo de los 41 °F. Infracción prioritaria 7-38-005. Citación emitida.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para control de temperatura
- comentarios: observé el enfriador de preparación de 2 puertas con una temperatura del aire de 50 °F. La hielera se utilizaba para almacenar alimentos transgénicos, como tomates cortados y de hojas verdes. Se le indicó a la gerencia que reparara y mantuviera el enfriador de preparación por debajo de los 41 °F. Infracción prioritaria 7-38-005. Citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observó una infestación de insectos vivos en la cocina y en el área de almacenamiento seco. Se observaron aproximadamente 25 cucarachas vivas en las paredes y el techo de la cocina y la sala de almacenamiento seco. También se observaron aproximadamente 10 excrementos de ratón en el suelo debajo del fregadero de 3 compartimentos en el área del bar. Se le indicó a la gerencia que limpiara y eliminara todos los excrementos de roedores del área afectada. Se necesita un servicio adicional de control de plagas para eliminar la actividad de las plagas. Infracción prioritaria 7-38-020 (a). Citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron cucarachas muertas en los estantes de almacenamiento y en el piso de la sala de almacenamiento seco. Se instruyó a la gerencia para que limpiara y eliminara todos los insectos muertos.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: limpie el interior de las neveras y congeladores de preparación, las mesas de preparación, la estufa, las unidades de almacenamiento de calor, la mesa de vapor, el ahumador, el interior del gabinete frente al equipo de cocina y las freidoras.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: repare la fuga debajo del fregadero de 3 compartimentos en el área de la cocina.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: ambas puertas de los baños carecen de un dispositivo de cierre automático. La gerencia ordenó la instalación en ambas puertas.

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: observé que el área exterior de basura no se mantenía detrás del restaurante y alrededor del contenedor de basura al lado del restaurante. Se observaron varias bolsas de basura en el suelo que contenían desperdicios de comida y huesos de animales, basura y basura detrás del puerta trasera y alrededor del contenedor de basura y grasa. La gerencia recibió instrucciones de limpiar y mantener el área detrás del restaurante y alrededor del contenedor de basura y grasa. Toda la basura debe guardarse en el contenedor de basura. Infracción fundamental prioritaria 7-38-020 (b). Citación emitida.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe sellar todas las aberturas de la pared y las aberturas en el techo en el área de la cocina y la sala de almacenamiento en seco. Observó una gran abertura en la pared junto a la puerta de salida trasera de la cocina. La gerencia dio instrucciones de cerrar y sellar la abertura. Se observaron baldosas rotas en el área de preparación de alimentos. La gerencia dio instrucciones para reemplazar las baldosas rotas del piso.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: limpie el piso y las paredes en toda el área de preparación de alimentos y la sala de almacenamiento en seco.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: no se observó iluminación en la sala de almacenamiento seco. Se instruyó a la gerencia para que proporcionara una iluminación adecuada.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: se observó un exceso de grasa y hollín en la campana de ventilación y los filtros. La gerencia dio instrucciones de limpiar y mantener la campana de ventilación y los filtros.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: se observó un exceso de humo en la cocina y el comedor. La gerencia recibió instrucciones de proporcionar una ventilación adecuada para evitar la acumulación de humo dentro del restaurante.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: no se observó ningún certificado de manipulador de alimentos en las instalaciones. La gerencia recibió instrucciones de proporcionar certificados de manipulación de alimentos a todos los empleados de manipulación de alimentos.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: observó el gerente de alimentos certificado sin un certificado de capacitación en alérgenos. La gerencia indicó que todos los gerentes de alimentos certificados deben mostrar un comprobante de capacitación.

Fuente: chicago.gov