Relatório de segurança alimentar: Jerky Jerk Rare, 2251-2253 W Taylor St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

2253 West Taylor Street, Chicago, 60612 Illinois, United States

Data do relatório: 2 de fevereiro de 2024
2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: nenhum gerente de alimentos certificado estava presente enquanto os alimentos tcs (arroz a 160f) eram preparados e servidos. A gerência instruiu que um gerente de alimentos certificado deve estar presente o tempo todo enquanto os alimentos tcs são preparados ou servidos. Violação prioritária da fundação 7-38-012. Citação emitida.

3. Gerência, funcionário de alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não observou nenhuma política escrita de saúde dos funcionários no local. A gerência instruiu a assinar uma política de saúde dos funcionários para cada funcionário. Violação prioritária da fundação 7-38-005. Citação emitida.

5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: não observou nenhum material de limpeza no local para responder a um evento de vômito ou diarréia. A gerência foi instruída a fornecer. Violação prioritária da fundação 7-38-005. Citação emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou a pia de lavagem das mãos exposta ao lado da unidade de retenção quente não acessível para uso. Havia um recipiente de plástico guardado dentro da pia para lavar as mãos. A gerência instruiu que todas as pias expostas para lavar as mãos devem estar acessíveis para uso em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c). Citação emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhum sabonete para as mãos fornecido em ambas as pias de lavagem das mãos expostas na área de preparação de alimentos. A gerência instruiu a fornecer sabonete para as mãos em todos os momentos em todas as pias de lavagem das mãos. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c). Veja a violação #10 acima para citação.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observaram temperaturas inadequadas de retenção de frio de alimentos tcs dentro do refrigerador de preparação reach-in. Observou folhas verdes e cortou tomates a 50f dentro do refrigerador de preparação. A gerência instruiu a manter todos os alimentos frios abaixo de 41f. Violação prioritária 7-38-005. Citação emitida.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou o refrigerador de preparação de 2 portas com uma temperatura do ar de 50f. O refrigerador foi usado para armazenar alimentos tcs, como folhas verdes e tomates cortados. A gerência instruiu a reparar e manter o refrigerador de preparação abaixo de 41f. Violação prioritária 7-38-005. Citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou uma infestação de insetos vivos observada na cozinha e na área de armazenamento a seco. Aproximadamente 25 baratas vivas foram observadas nas paredes e no teto da cozinha e na sala de armazenamento a seco. Também observou aproximadamente 10 excrementos de mouse no chão, embaixo da pia de 3 compartimentos na área do bar. A gerência instruiu a limpar e remover todos os excrementos de roedores da área afetada. É necessário um serviço adicional de controle de pragas para eliminar a atividade da praga. Violação prioritária 7-38-020 (a). Citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou baratas mortas nas prateleiras de armazenamento e no chão da sala de armazenamento a seco. A gerência instruiu a limpar e remover todos os insetos mortos.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: limpe o interior dos refrigeradores e congeladores de preparação, mesas de preparação, fogão, unidades de retenção de calor, mesa de vapor, defumador, interior do armário em frente ao equipamento de cozinha e fritadeiras.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: repare o vazamento embaixo da pia de 3 compartimentos na área da cozinha.

53. Instalações sanitárias: construídas, fornecidas e limpas adequadamente
- comentários: ambas as portas do banheiro não possuem um dispositivo de fechamento automático. A gerência instruiu a instalação em ambas as portas.

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: observou a área externa de lixo não mantida atrás do restaurante e ao redor da lixeira ao lado do restaurante. Observou vários sacos de lixo no chão contendo restos de comida e ossos de animais, lixo e lixo atrás do porta traseira e ao redor da lixeira e da lixeira. A gerência foi instruída a limpar e manter a área atrás do restaurante e ao redor da lixeira e graxa. Todo o lixo deve ser armazenado na lixeira. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (b). Citação emitida.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve selar todas as aberturas de parede e aberturas no teto na área da cozinha e na sala de armazenamento a seco. Observou uma grande abertura na parede ao lado da porta de saída traseira da cozinha. A gerência instruiu a fechar e selar a abertura. Observou ladrilhos quebrados na área de preparação de alimentos. A gerência instruiu a substituir os ladrilhos quebrados.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: limpe o chão e as paredes em toda a área de preparação de alimentos e na sala de armazenamento a seco.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: não observou iluminação na sala de armazenamento a seco. A gerência foi instruída a fornecer iluminação adequada.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou excesso de graxa e fuligem no exaustor e nos filtros. A gerência instruiu a limpar e manter o exaustor e os filtros de ventilação.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou fumaça excessiva em toda a cozinha e área de jantar. A gerência instruiu a fornecer ventilação adequada para evitar o acúmulo de fumaça dentro do restaurante.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: não observou nenhum certificado de manipulador de alimentos fornecido no local. A gerência foi instruída a fornecer certificados de manipulador de alimentos para todos os funcionários de manuseio de alimentos.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: observou o gerente de alimentos certificado sem um certificado de treinamento em alérgenos. A gerência instruiu que todos os gerentes de alimentos certificados devem apresentar comprovante de treinamento.

Fonte: chicago.gov