Rapport sur la sécurité alimentaire : Jerky Jerk Rare, 2251-2253 W Taylor St, Chicago, Illinois, États-Unis.

2253 West Taylor Street, Chicago, 60612 Illinois, United States

Date du rapport : 2 févr. 2024
2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié n'était présent lors de la préparation et du service des aliments TCS (riz à 160 pieds). La direction a demandé qu'un responsable alimentaire certifié soit présent à tout moment pendant que les aliments TCS sont préparés ou servis. Violation de base prioritaire 7-38-012. Citation émise.

3. Gestion, employés du secteur alimentaire et employés conditionnels ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé écrite des employés n'a été observée dans les locaux. La direction a demandé de faire signer une politique de santé pour chaque employé. Violation de base prioritaire 7-38-005. Citation émise.

5. Procédures de réponse aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques
- commentaires : aucun produit de nettoyage n'a été observé sur les lieux pour répondre à un vomissement ou à une diarrhée. La direction a été chargée de fournir. Violation de base prioritaire 7-38-005. Citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : j'ai observé que l'évier de lavage des mains exposé à côté de l'unité de chauffage n'était pas accessible. Un contenant en plastique était rangé à l'intérieur de l'évier pour le lavage des mains. La direction a indiqué que tous les éviers de lavage des mains exposés devaient être accessibles à tout moment. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c). Citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon pour les mains n'a été observé dans les deux éviers exposés de la zone de préparation des repas. La direction a demandé de fournir du savon pour les mains à tout moment dans tous les lavabos. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c). Voir la violation #10 ci-dessus pour la citation.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : températures de maintien au froid inappropriées observées des aliments TCS à l'intérieur du refroidisseur de préparation accessible. J'ai observé des légumes-feuilles et des tomates coupées à 50 pieds à l'intérieur du refroidisseur de préparation. La direction a demandé de maintenir tous les aliments froids à une température inférieure à 41° F. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : a observé le refroidisseur de préparation à 2 portes avec une température de l'air de 50° F. La glacière était utilisée pour stocker les aliments TCS tels que les tomates vertes à feuilles et les tomates coupées. La direction a demandé de réparer et de maintenir le refroidisseur de préparation à une température inférieure à 41 °F. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé une infestation d'insectes vivants observée dans la cuisine et la zone de stockage à sec. Environ 25 blattes vivantes ont été observées sur les murs et le plafond de la cuisine et de la salle de stockage à sec. On a également observé environ 10 excréments de souris sur le sol sous l'évier à 3 compartiments du bar. La direction a demandé de nettoyer et d'éliminer tous les excréments de rongeurs de la zone affectée. Un service de lutte antiparasitaire supplémentaire est nécessaire pour éliminer l'activité des ravageurs. Violation de priorité 7-38-020 (a). Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : des cafards morts ont été observés sur les étagères de rangement et le sol de la salle de stockage à sec. La direction a demandé de nettoyer et d'éliminer tous les insectes morts.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : nettoyez l'intérieur des refroidisseurs et congélateurs de préparation, des tables de préparation, de la cuisinière, des unités de chauffage, de la table à vapeur, du fumoir, de l'intérieur de l'armoire en face de l'équipement de cuisson et des friteuses.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : réparer la fuite sous l'évier à 3 compartiments du coin cuisine.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : les deux portes des toilettes ne sont pas équipées d'un dispositif de fermeture automatique. La direction a demandé de l'installer sur les deux portes.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : on a observé la zone extérieure à ordures non entretenue derrière le restaurant et autour de la benne à ordures à côté du restaurant. J'ai observé plusieurs sacs de déchets sur le sol contenant des déchets alimentaires et des ossements d'animaux, des ordures et des déchets derrière le porte arrière et entourant la benne à ordures et la benne à graisse. La direction a demandé de nettoyer et d'entretenir la zone située derrière le restaurant et autour de la benne à ordures et à graisse. Toutes les ordures doivent être stockées dans la benne à ordures. Violation de base prioritaire 7-38-020 (b). Citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit sceller toutes les ouvertures murales et les ouvertures du plafond de la cuisine et de la salle de stockage à sec. J'ai observé une grande ouverture dans le mur à côté de la porte de sortie arrière de la cuisine. La direction a demandé de fermer et de sceller l'ouverture. Des carreaux de sol cassés ont été observés dans la zone de préparation des aliments. La direction a demandé de remplacer les carreaux de sol cassés.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : nettoyez le sol et les murs de la zone de préparation des aliments et de la salle de stockage à sec.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : aucun éclairage n'a été observé dans la salle de stockage à sec. La direction a demandé de fournir un éclairage adéquat.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : excès de graisse et de suie observé sur la hotte et les filtres. La direction a demandé de nettoyer et d'entretenir la hotte de ventilation et les filtres.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : fumée excessive observée dans la cuisine et la salle à manger. La direction a demandé de fournir une ventilation adéquate pour empêcher l'accumulation de fumée à l'intérieur du restaurant.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucun certificat de manipulation des aliments n'a été observé sur place. La direction a demandé de fournir des certificats de manipulation des aliments à tous les employés de la manutention des aliments.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : a observé le responsable alimentaire certifié sans certificat de formation sur les allergènes. La direction a demandé à tous les responsables alimentaires certifiés de présenter une preuve de formation.

Une source : chicago.gov