Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Little Wok, 3144 North Broadway, Chicago, IL, USA.

3144 North Broadway, Chicago, 60657 Illinois, United States

Datum des Berichts: 18. Mai 2021
21. Richtige heiße Haltetemperaturen
- Kommentare: Beobachtete gekochtes Huhn in einer Plastikwanne auf Milchkisten, die als Regale neben der Kochlinie bei einer ungeeigneten Temperatur von 65 verwendet werden. 3f. Überprüfte warme Speisen müssen bei 135f oder höher heiß gehalten werden. Lebensmittel verworfen. Vorrangige Verletzung 7-38-005 Zitieren ausgegeben.

23. Korrekte Datumskennzeichnung und Disposition
- Kommentare: ca. 90 kg beobachtetes Hühnchen, vorbereitete Frischkäsefüllung, gekochte Eierbrötchen, die nicht mit einem Verfallsdatum von nicht mehr als 7 Tagen gekennzeichnet sind. Keine Daten für Lebensmittel. Die richtigen Anforderungen für die Datumskennzeichnung wurden überprüft. Lebensmittel verworfen. Vorrangige Foundation Verletzung 7-38-005 Zitat ausgegeben.

40. Persönliche Sauberkeit
- Kommentare: Alle Köche in allen Vorbereitungsbereichen ohne Hut/Haarfesseln notiert. Muss zur Verfügung stellen.

43. Gebrauchsgegenstände: ordnungsgemäß gelagert
- Kommentare: darf die Eisschaufel nicht im Eis in der Eismaschine lagern. —kocht Linienmesser, die zwischen Kühler und Sink backsplash gelagert werden. Muss alle gebrauchsbereiten Utensilien ordnungsgemäß aufbewahren.

45. Einzelgebrauchs-/Einzelservice-Artikel: ordnungsgemäß gelagert und verwendet
- Anmerkungen: Alle aufbewahrten Gegenstände im gesamten Spülbereich in der Küche müssen von den Böden abgehoben werden.

47. Kontaktflächen für Lebensmittel und Non-Food, sauber, richtig entworfen, konstruiert und verwendet
- Anmerkungen: dürfen keine Plastiktüten oder Kartons als Lebensmittelbehälter verwenden. Lebensmittelbehälter müssen abwaschbar sein, lebensmittelechtes Material.

49. Non-Food/Food-Kontakt-Oberflächen sauber
- Kommentare: bemerkter extrem dreckiger Toaster-Ofen bei der vorderen Sushi-Vorbereitung. - Übermäßiges Fett auf Geräten der Köchslinie, Mikrowellenherd im Innen- und Außenbereich, Tischdosenöffner mit verkrustetem Speiseresten, Metallregalen und Essenswagen. Muss alles reinigen und pflegen. - muss Kunststoff-Dichtstoffschutz Geschirrspülmaschine entfernen und die Oberseite der Maschine reinigen.

49. Non-Food/Food-Kontakt-Oberflächen sauber
- Kommentare: Sauberes Geschirrregal im Esszimmer/Sushi-Vorbereitung in schlechter Reparatur. Notiert zerspanen und schälen gepresstes Holz. Muss austauschen/repariert werden, um glatt und reinigbar zu sein. - darf keine Stoffhandtücher, Pappe oder Alufolie als Liner für Regale oder Kochgeräte verwenden.

55. Physische Anlagen installiert, gewartet und sauber
- Kommentare: Böden in der gesamten Anlage, in Waschräumen, im gesamten Geschirrspülbereich, Koch Linie, begehbarer Kühler, alle Bodenabläufe im gesamten Gebäude sind mit Schmutz, Speiseresten und/oder Fett verschmutzt. —Deckenplatten oberhalb der Köche Linie mit übermäßigem Staub müssen alles reinigen und pflegen.

55. Physische Anlagen installiert, gewartet und sauber
- Bemerkungen: verschmutzte Moppköpfe müssen invertiert in der Wischspüle aufbewahrt werden. Nicht auf dem Boden eines anderen Bereichs.

60. Vorangegangene Kernverletzung behoben
- Kommentare: frühere Kernverletzungen aus Bericht #2366070 vom Bericht 3-19-20 nicht korrigiert. #49 - beobachtete angesammelte Speisereste sowohl außen als auch innen von Vorbereitungsflächen-Reach-Kühlern. #53 - kein überdachter Müllbehälter im Waschraum von Frauen. Muss zur Verfügung stellen. Bevorzugter Verstoß gegen

Quelle: chicago.gov