报告人
3144 North Broadway, Chicago, 60657 Illinois, United States
报告日期：2021 年 5 月 18 日21.适当的热保温
-评论：观察到煮熟的鸡肉放在牛奶箱顶部的塑料桶里，用作厨师生产线旁边的货架，温度不当为 65. 3f。经过审查的热食必须保持在 135F 或更高的水平。食物被丢弃。发布了 7-38-005 优先违规引文。
23.正确的日期标记和处置
-评论：观察到大约 90 磅煮熟的鸡肉，准备好的奶油奶酪馅料，煮熟的鸡蛋卷没有标记有效期不超过 7 天的日期。任何食物都没有日期。已查看适当的日期标签要求食物被丢弃。发布了优先违规基金会 7-38-005 引文。
40.个人清洁
-评论：所有准备区域的所有厨师都没有帽子/头发限制。必须提供。
43.使用中的器具：妥善存放
-评论：不得将冰勺储存在制冰机的冰内。—cooks 存放在冷却器和水槽后挡板之间的线刀。必须正确存放所有使用中的器具。
45.一次性使用/单次服务文章：正确存储和使用
-评论：厨房内整个洗碗区的所有储存物品必须从地板上升起来。
47.食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：不得使用塑料杂货袋或纸箱作为食品容器。食品容器必须是可清洗的食品级材料。
49.非食品/食品接触表面清洁
-评论：在寿司准备前面注意到烤面包机烤箱非常脏。— 厨师生产线设备、微波炉内部和外部的润滑脂过多，桌面开罐器有镶嵌食物碎片、金属架架和食物车。必须清理和维护所有内容。— 必须取下塑料密封胶保护器洗碗机并清洁机器顶部。
49.非食品/食品接触表面清洁
-评论：清洁的盘子存放在货架里 餐厅/寿司在维修不良的情况下准备。注意到压制的木材被切割和剥落。必须更换/维修才能顺畅清洁。— 在整个过程中，不得使用布毛巾、纸板或锡箔作为任何搁架或烹饪设备的衬垫。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：整个设施的地板，洗手间，整个洗碗区，厨师线，步入式冷却器，所有地下水道都有污垢、食物碎片和/或油脂污渍。— 厨师上方有过多灰尘的天花板必须清洁和维护所有内容。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：弄脏的拖把头必须倒置在拖把水槽中。不在任何其他区域的地板上。
60.之前的核心违规行为
-评论：此前报告 #2366070 中的核心违规行为没有得到纠正。#49-观察到准备区内冷却器外部和内部累积的食物碎片。#53-女性洗手间中没有覆盖垃圾桶。必须提供。优先违反基金会。
来源：chicago.gov
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