Informe de seguridad alimentaria: Little Wok, 3144 North Broadway, Chicago, IL, Estados Unidos da América.

3144 North Broadway, Chicago, 60657 Illinois, United States

Fecha del informe: 18 de mayo de 2021
21. Temperaturas adecuadas de retención caliente
- comentarios: observó pollo cocido en una bañera de plástico encima de cajas de leche utilizadas como estantería junto a la línea de cocineros a una temperatura inadecuada de 65. 3f. La comida caliente revisada debe mantenerse caliente a 135f o más. Comida desechada. Infracción de prioridad 7-38-005 cita emitida.

23. Marcado y disposición adecuado de la fecha
- comentarios: observado aproximadamente 90 libras pollo cocido, relleno de queso crema preparado, rollos de huevo cocido no fecha etiquetada con una fecha de caducidad no más de 7 días. No hay fechas en ninguna comida. Se revisaron los requisitos de etiquetado de fecha adecuados. Alimentos desechados. Prioridad violación fundación 7-38-005 cita emitida.

40. Limpieza personal
- comentarios: todos los cocineros en todas las áreas de preparación observados sin sombreros/sujetadores de pelo. Debe proveer.

43. Utensilios en uso: almacenados correctamente
- comentarios: no debe almacenar la cuchara de hielo dentro del hielo en la máquina de hielo. —cocina cuchillos de línea almacenados entre el refrigerador y el fregadero contra salpicaduras. Debe almacenar adecuadamente todos los utensilios en uso.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: todos los artículos almacenados en todo el área de lavado de platos en la cocina deben ser elevados desde los pisos.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimenticios limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: no debe utilizar bolsas de comestibles de plástico o cajas de cartón como recipientes de alimentos. Los recipientes de alimentos deben ser lavables, material de calidad alimentaria.

49. Superficies de contacto no alimentario/alimentos limpias
- comentarios: notó horno tostadora extremadamente sucio en la preparación de sushi delantero. : grasa excesiva en los equipos de línea de cocineros, el interior y el exterior del horno de microondas, abrelatas de mesa con restos de comida incrustados, estanterías de metal y carro de alimentos. Debe limpiar y mantener todo. — debe quitar el protector de sellador de plástico y limpiar la parte superior de la máquina.

49. Superficies de contacto no alimentario/alimentos limpias
- comentarios: estanterías de almacenamiento de platos limpios en el comedor/preparación de sushi en mala reparación. Destacado astillado y pelado de madera prensada. Debe reemplazar/reparar para que sea suave y limpiable. : no debe usar toallas de tela, cartón o papel de aluminio como forro para cualquier estantería o equipo de cocina en todo el mundo.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: pisos en toda la instalación, en los baños, en toda la zona de lavado de platos, línea de cocina, refrigerador, todos los desagües del piso en todo anotado sucio con suciedad, restos de comida y/o grasa. —azulejos del techo por encima de la línea de cocineros con exceso de polvo debe limpiar y mantener todo.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: cabezas de fregona sucias deben almacenarse invertidos en el fregadero de la fregona. No en el suelo de ninguna otra área.

60. Se corrigió la infracción de núcleo anterior
- comentarios: violaciónes centrales anteriores del informe #2366070 en 3-19-20 no corregido. #49 - observó restos de alimentos acumulados tanto en el exterior como en el interior de la zona de preparación para llegar a los refrigeradores. #53 - no hay receptáculo de basura cubierto en el baño de las mujeres. Debe proveer. Violación de la base prioritaria.

Fuente: chicago.gov