Relatório de segurança alimentar: Little Wok, 3144 North Broadway, Chicago, IL, Estados Unidos da América.

3144 North Broadway, Chicago, 60657 Illinois, United States

Data do relatório: 18 de maio de 2021
21. Temperaturas de retenção quentes adequadas
- comentários: observado frango cozido em uma banheira de plástico em cima de caixas de leite usadas como prateleiras ao lado da linha cozinheiros a uma temperatura inadequada de 65. 3f. Alimentos quentes revisados devem ser mantidos quentes em 135f ou superior. Comida descartada. Violação de prioridade 7-38-005 citação emitida.

23. Marcação e disposição adequadas da data
- comentários: observado aproximadamente 90 lbs frango cozido, preparado creme de queijo recheio, rolos de ovos cozidos não data rotulado com uma data de validade não superior a 7 dias. Não há datas em qualquer alimento. Revisados requisitos adequados de rotulagem de data. Alimentos descartados. Prioridade fundação violação 7-38-005 citação emitida.

40. Limpeza pessoal
- comentários: todos os cozinheiros em todas as áreas de preparação observadas sem restrições de chapéu/cabelo. Deve fornecer.

43. Utensílios em uso: devidamente armazenados
- comentários: não deve armazenar a colher de gelo dentro do gelo na máquina de gelo. —cozinheiros linha facas armazenadas entre refrigerador e dissipador backsplash. Deve armazenar adequadamente todos os utensílios em uso.

45. Artigos de uso único/serviço único: devidamente armazenados e usados
- comentários: todos os itens armazenados em toda a área de lavagem do prato na cozinha devem ser elevados do chão.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve usar sacos de compras de plástico ou caixas de papelão como recipientes para alimentos. Os recipientes para alimentos devem ser laváveis, material de qualidade alimentar.

49. Superfícies de contato não alimentício/alimentos limpas
- comentários: observou forno torradeira extremamente sujo na preparação de sushi frente. —graxa excessiva na linha equipamento dos cozinheiros, interior do forno de microondas, e exterior, abridor de lata do tabletop com restos incrustados do alimento, prateleiras da cremalheira do metal, e o carro do alimento. Deve limpar e manter tudo. —deve remover a máquina plástica da máquina de lavar louça do protetor do vedador e limpar a parte superior da máquina.

49. Superfícies de contato não alimentício/alimentos limpas
- comentários: prateleiras de armazenamento de pratos limpos no sala de jantar/preparação de sushi em má reparação. Notado lascar e descascar madeira prensada. Deve substituir/reparar para ser suave e limpável. —não deve usar toalhas de pano, papelão ou folha de estanho como forro para qualquer prateleira ou equipamento de cozinha por toda parte.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: pisos em toda a instalação, em banheiros, em toda a área de lavar louça, cozinheiros linha, walk-in cooler, todos os drenos chão em todo notado sujo com sujeira, detritos alimentares e/ou graxa. —telhas do teto acima da linha dos cozinheiros com poeira excessiva devem limpar e manter tudo.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: cabeças de esfregão sujas devem ser armazenadas invertidas na pia do esfregão. Não no chão de qualquer outra área.

60. Violação do núcleo anterior corrigida
- comentários: violações anteriores do núcleo do relatório #2366070 em 3-19-20 não corrigido. #49 - observou restos de alimentos acumulados tanto exterior e interior da área de preparação alcançar-em refrigeradores. #53 - nenhum recipiente de lixo coberto no banheiro das mulheres. Deve fornecer. Violação da fundação prioritária.

Origem: chicago.gov