Rapport sur la sécurité alimentaire : Little Wok, 3144 North Broadway, Chicago, Illinois, États-Unis.

3144 North Broadway, Chicago, 60657 Illinois, United States

Date du rapport : 18 mai 2021
21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : observé poulet cuit dans une cuve en plastique sur le dessus des caisses de lait utilisées comme étagères à côté de la ligne des cuisiniers à une température incorrecte de 65. 3f. Les aliments chauds examinés doivent être maintenus chauds à 135f ou plus. Nourriture jetée. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.

23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : observé approximativement 90 lbs poulet cuit, remplissage de fromage à la crème préparé, rouleaux d'oeufs cuits pas la date étiquetée avec une date d'expiration pas plus de 7 jours. Aucune date sur les aliments. Exigences relatives à l'étiquetage de la date correcte. Aliments jetés. Priorité violation de fondation 7-38-005 citation émise.

40. Propreté personnelle
- commentaires : tous les cuisiniers dans toutes les zones de préparation notées sans retenue chapeau/cheveux. Doit fournir.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : bien entreposés
- commentaires : ne doit pas stocker la pelle à glace à l'intérieur de la glace dans la machine à glace.  : permet de cuisiner les couteaux entreposés entre le dosseret du refroidisseur et de l'évier. Doit stocker correctement tous les ustensiles en cours d'utilisation.

45. Articles à usage unique/service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : tous les articles stockés dans la zone de lavage de la vaisselle dans la cuisine doivent être élevés des planchers.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne doit pas utiliser de sacs d'épicerie en plastique ou de boîtes en carton comme contenants alimentaires. Les contenants alimentaires doivent être lavables et de qualité alimentaire.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : a noté four grille-pain extrêmement sale à la préparation des sushis avant. —graisse excessive sur l'équipement de la ligne de cuisinier, l'intérieur et l'extérieur du four à micro-ondes, l'ouvre-boîte de table avec des débris alimentaires incrustés, des étagères métalliques et des chariots de nourriture. Doit nettoyer et entretenir tous. —doit enlever la machine à vaisselle protecteur de mastic plastique et nettoyer le dessus de la machine.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : étagères de stockage de vaisselle propre dans le salle à manger/préparation de sushis en mauvaise réparation. Noté écaillage et écaillage bois pressé. Doit remplacer/réparer pour être lisse et nettoyable. —ne doit pas utiliser de serviettes en tissu, de carton ou de papier d'aluminium comme doublure pour les étagères ou l'équipement de cuisson.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : planchers dans l'ensemble de l'installation, dans les toilettes, dans l'aire de lavage de la vaisselle, la ligne de cuisinier, la glacière à l'italienne, tous les drains de plancher partout signalés sales avec de la saleté, des débris alimentaires et/ou de la graisse. —carreaux de plafond au-dessus de la ligne des cuisiniers avec une poussière excessive doivent nettoyer et maintenir tout.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : les têtes de vadrouille souillées doivent être rangées inversées dans l'évier de vadrouille. Pas sur le sol d'une autre zone.

60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : Les violations principales précédentes du rapport #2366070 du 3-19-20 n'ont pas été corrigées. #49 - a observé des débris alimentaires accumulés à l'extérieur et à l'intérieur des refroidisseurs de la zone de préparation. #53 - aucun récipient à déchets couvert dans les toilettes pour femmes. Doit fournir. Violation prioritaire des fondations.

Source : chicago.gov