Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Mariano's, 5201 N Sheridan Rd, Chicago, IL, Vereinigte Staaten.

5201 North Sheridan Road, Chicago, 60640 Illinois, United States

Datum der Meldung: 3. Juni 2021
8. Hände reinigen & richtig gewaschen
- Anmerkungen: Beobachtete unsachgemäße Händewaschung an der folgenden Station, da kein heißes Wasser an ausgewiesenen Händewaschbecken vorhanden ist: Bereich für warme Speisen, Delikatessen, Bäckerei, Vero-Café, Käsestation und Saftvorbereitungsbereich. Beobachtete, dass sich einige Mitarbeiter nicht die Hände waschen, bevor sie den Eingriff wechseln und Handschuhe anziehen. Muss jede mögliche Kontamination die Hände waschen. Manager hat die Priorität des Problems korrigiert: 7-38-010, Zitat ausgegeben

10. Angemessene Handwaschbecken ordnungsgemäß versorgt und zugänglich
- Kommentare: Tragbare Handwaschbecken im hinteren Saftbereich, der für Handwäsche nicht zugänglich ist, da die Spüle vollständig mit Kisten bedeckt ist und vor einem schwarzen Schiebewagen mit Boxen darin liegt. Auch kein heißes/kaltes fließendes Wasser an der tragbaren Spüle. Das Gerät wurde vom Stromkasten getrennt. Es wurde angewiesen, fließendes Warm-/Kaltwasser bereitzustellen. Der Filialleiter hat Artikel entfernt. Vorrangige Verletzung der Stiftung: 7-38-030 (c), zitierend

10. Angemessene Handwaschbecken ordnungsgemäß versorgt und zugänglich
- Kommentare: Beim Händewaschbecken im hinteren Fleischvorbereitungsbereich werden keine Papierhandtücher zur Verfügung gestellt. Auf meine Anfrage wurde ein Papierhandtuch zur Verfügung gestellt. Vorrangige Verletzung der Stiftung: 7-38-030 (c) „konsolidiert mit obiger Zitation“

15. Lebensmittel getrennt und geschützt
- Kommentare: Gehender Kühler am nicht gehaltenen Bereich für warme Speisen, das nicht gewartet wird, überschüssiges Wasser aus dem zerbrochenen Warmwasserspeicher von der Decke, von der Kondensatoreinheit auf Lebensmittel (verpackt und unverpackt). Quelle der Kontamination. Das Essen wurde verworfen und denaturiert. Begehbarer Kühler getaggte Einheit „zur Inspektion gehalten“, nicht verwenden. Lebensmittel verworfen und denaturiert. Pfund 145. 02. Wert 640. 4 vorrangige Verletzung der Stiftung: 7-38-005 Zitieren ausgegeben

16. Oberflächen mit Lebensmittelkontakt: gereinigt und desinfiziert
- Kommentare: Im Gebrauch Hochtemperatur-Geschirrmaschine im Bäckereibereich, der 160 f nicht beibehält, behält derzeit die Temperatur von 154 bei. 9f (irreversible Registrierungstemperaturindikatoren, wurden innerhalb der Einheit verwendet). Es wurde angewiesen, das Problem zu reparieren. Getaggte Einheit „zur Inspektion gehalten“ nicht verwenden. Vorrang Verletzung der Stiftung: 7-38-030 (c) zitierend ausgegeben

37. Lebensmittel richtig etikettiert; Originalbehälter
- Anmerkungen: muss mit dem gebräuchlichen Namen weiße Trockenfutterbehälter bei der Vorbereitung von warmen Speisen versehen werden.

41. Wischtücher: richtig benutzt & gelagert
- Anmerkungen: müssen Wischtücher in Vorbereitungsbereichen im Desinfektionsmitteleimer zwischen den Anwendungen aufbewahren, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden. Angesandt zu pflegen.

44. Utensilien, Ausrüstung & Bettwäsche: richtig gelagert, getrocknet & gehandhabt
- Kommentare: darf kein sauberes Schneidebrett auf dem Rückspritzer der Spüle mit drei Fächern verstauen. Manager wurde entfernt

47. Kontaktflächen für Lebensmittel und Non-Food, sauber, richtig entworfen, konstruiert und verwendet
- Anmerkungen: dürfen keine Milchkisten als Erhebungsmittel für gelagerte Gegenstände in allen Räumlichkeiten verwenden

47. Kontaktflächen für Lebensmittel und Non-Food, sauber, richtig entworfen, konstruiert und verwendet
- Kommentare: Einige Schneidebretter auf Vorbereitungs- und Produktionsflächen mit dunklen Flecken und tiefen Schnitten müssen diese Schneidebretter nacharbeiten oder ersetzen

48. Spüleinrichtungen: installiert, gepflegt & gebraucht; Teststreifen
- Anmerkungen: keine irreversiblen Registrierungstemperaturindikatoren für Hochtemperatur-Geschirrmaschine angegeben. Es wurde angewiesen, einen irreversiblen Registrierungs-Temperaturindikator wie Streifen/Aufkleber oder Thermometer bereitzustellen. Verstoß gegen die prioritäre Stiftung: 7-38-005. Es wurde kein Zitat ausgegeben.

49. Non-Food/Food-Kontakt-Oberflächen sauber
- Kommentare: Kalk entkalken und reinigen Sie alle Innenflächen der Geschirrspülmaschine. Reinigen Sie das Innere der Friteusen. Angesammeltes Fett und Speisereste an Wänden, Versorgungsanschlüssen und Geräteoberflächen hinter der Kochlinie. Muss reinigen und pflegen.

50. Warmes und kaltes Wasser verfügbar; ausreichender Druck
- Anmerkungen: unsachgemäße Warmwassertemperatur an den folgenden Vorbereitungsstationen gefunden: warme Speisen, Delikatessen, Bäckereien, Geschirrräume, Vero Coffe- und Käsestationen, bei Temp von 71. 2f bis 872; Kunden Frauen-Waschraum in der Temp von 87. 9f, Kostüme für Männer Waschraum bei der Tempelschärfe von 64f bis 66. 6f. Drei-Fach-Senken in der Warmbaum, im Vero-Café und im hinteren Geschirr-Bäckereibereich bei Temp von 87. 9f bis 90. 9f bis 90. Der eingewiesene Manager muss die richtige Warmwassertemperatur an den Händewaschbecken mindestens 100, 0 f oder höher (nicht mehr als 120 f) über ein Mischventil oder einen Kombinationshahn betragen. Die Warmwassertemperatur an der 3-Fach-Spüle muss bei 110 liegen. 0f, um Utensilien und Geräte ordnungsgemäß zu waschen, zu spülen und zu desinfizieren. Vorrangiger Verstoß. 7-38-030 (c). Zitat herausgegeben

51. Sanitär installiert; richtige Rückflussvorrichtungen
- Kommentare: Wir haben einen überlaufenden Bodenablauf durch eine Handwaschbecken an der Käsestation beobachtet (Umgang mit verzehrfertigen Lebensmitteln). Wenn die Handwaschspüle verwendet wird, läuft der Bodenablauf auf dem Boden über. Problem reparieren. Vorrangverstoß 7-38-030 (c). Das Zitat wurde ausgestellt.

55. Physische Anlagen installiert, gewartet und sauber
- Kommentare: kaputte und fehlende Fußleiste im Bereich der Fleischzubereitung. Ersetzen. Die Oberfläche muss glatt und reinigbar sein

55. Physische Anlagen installiert, gewartet und sauber
- Kommentare: Fett und Ablagerungen auf dem Boden bei der Vorbereitung von warmen Speisen unter und hinter Kochgeräten, unter einer Spüle mit drei Fächern und Regalen im Verkaufsbereich.

Quelle: chicago.gov