Rapport sur la sécurité alimentaire : Mariano's, 5201 N Sheridan Rd, Chicago, Illinois, États-Unis.

5201 North Sheridan Road, Chicago, 60640 Illinois, United States

Date du rapport : 3 juin 2021
8. Mains propres et correctement lavés.
- commentaires : on a observé un mauvais lavage des mains à la station suivante en raison de l'absence d'eau chaude dans les lavabos désignés : zone de préparation des aliments chauds, épicerie fine, boulangerie, café vero, station de fromages et zone de préparation du jus. On a observé que certains employés ne se lavaient pas les mains avant de changer les procédures et de mettre des gants. Doit se laver les mains toutes les contaminations possibles. Le gestionnaire a corrigé la question de priorité citation:7-38-010, citation émise

10. Lavabos adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : lavabo portatif pour laver les mains à l'arrière zone de jus de préparation non accessible pour le lavage des mains en raison évier complètement recouvert de boîtes et devant un poussoir noir avec des boîtes dedans. Également pas d'eau courante chaude/froide à l'évier portable. L'unité a été débranchée de la boîte électrique. Instructeur de fournir de l'eau courante chaude/froide. Le gestionnaire de magasin a supprimé les éléments. Violation prioritaire:7-38-030 (c), citation émise

10. Lavabos adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : pas de serviettes en papier fournies à l'évier de lavage des mains à l'arrière de la zone de préparation de la viande. Sur ma demande, une serviette en papier a été fournie. Violation prioritaire des fondations:7-38-030 c) « consolidée avec la mention ci-dessus »

15. Aliments séparés et protégés
- commentaires : marche refroidisseur à la zone de préparation des aliments chauds non maintenue, excès d'eau fuite du réservoir d'eau chaude cassé du plafond, de l'unité de condensation sur les aliments (emballés et non emballés). Source de contamination. La nourriture a été jetée et dénaturée. Refroidisseur sans rendez-vous avec l'unité étiquetée « tenue pour inspection », ne pas utiliser. Aliments jetés et dénaturés. Livres 145. 02. Valeur 640. 4 Priorité de la violation de fondation:7-38-005 citation émise

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : en cours d'utilisation machine à vaisselle haute température dans la zone de boulangerie ne maintient pas 160f, maintient actuellement la température de 154. 9f (indicateurs de température d'enregistrement irréversibles, a été utilisé à l'intérieur de l'unité). Instruction de réparer le problème. Unité étiquetée « tenue pour inspection », ne pas utiliser. Priorité violation de fondation:7-38-030 (c) citation émise

37. Aliments correctement étiquetés ; récipient d'origine
- commentaires : doit être étiquetée avec le nom usuel contenant des aliments secs blancs dans la zone de préparation des aliments chauds.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et stockés
- commentaires : doit stocker les chiffons essuyants dans les zones de préparation dans un seau désinfectant entre les utilisations pour éviter la contamination croisée. Instructé de maintenir.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : bien entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : ne doit pas stocker la planche à découper propre sur le dos-éclaboussures de l'évier à trois compartiments. Gestionnaire supprimé

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne doit pas utiliser de caisses de lait comme moyen d'élévation pour les articles stockés, dans l'ensemble des locaux

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : certaines planches à découper en préparation et produire des zones avec des taches sombres et des coupes profondes doivent remettre en état ou remplacer lesdites planches à découper

48. Installations de lavage d'entrepôt : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun indicateur de température d'enregistrement irréversible pour machine à vaisselle à haute température. Instructeur de fournir un indicateur de température irréversible, tel que des bandes, des autocollants ou un thermomètre. Violation de base prioritaire : 7-38-005. Aucune citation n'a été émise.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : décalcer et nettoyer toutes les surfaces intérieures de la machine à vaisselle. Nettoyez l'intérieur des friteuses. Graisse accumulée et débris alimentaires sur les murs, les raccordements publics et les surfaces de l'équipement derrière la ligne de cuisson. Doit nettoyer et entretenir.

50. Eau chaude et froide disponible ; pression adéquate
- commentaires : a trouvé une mauvaise température de l'eau chaude dans les éviers de lavage des mains aux postes de préparation suivants : aliments chauds, charcuterie, boulangerie, salles de vaisselle, stations de vero caffe et fromages, à température de 71. 2f à 87. 9f ; toilettes pour femmes de costumers à la température de 87. 9f, toilettes pour les hommes 64f à 66. 6f. Trois compartiments se dissipent à la station de nourriture chaude, vero café, et la zone de boulangerie à l'arrière de la salle à vaisselle à la température de 87. 9f à 90. 9f. La température appropriée de l'eau chaude dans les éviers de lavage des mains doit être d'au moins 100. 0f ou plus (pas plus de 120f) par l'intermédiaire d'une vanne mélangeuse ou d'un robinet mixte. La température de l'eau chaude à l'évier à 3 compartiments doit être à 110. 0f pour bien laver, rincer et désinfecter les ustensiles et l'équipement. Violation de priorité 7-38-030 (c). Citation émise

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : nous avons observé un drain de plancher débordant par un lavabo à la station de fromagerie (manipulation d'aliments prêts à manger). Lorsque l'évier de lavage des mains est utilisé, le drain du sol débordent sur le sol. Problème de réparation. Violation de priorité 7-38-030 (c). Citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : tuiles de plinthes cassées et manquantes à l'intérieur de la zone de préparation de la viande. Remplacer. La surface doit être lisse et nettoyable.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : graisse et débris sur le sol dans la zone de préparation des aliments chauds sous et derrière l'équipement de cuisson, sous évier à trois compartiments et étagères dans la zone de vente.

Source : chicago.gov