Mariano's, 5201 N Sheridan Rd, Chicago, IL 60640, USA

des sushis.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail les surfaces extérieures des friteuses et des cuisinières dans la zone de préparation/cuisson des charcuteries.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail le refroidisseur de présentoir à gâteaux en cas d'accumulation de poussière et de débris alimentaires secs dans la zone de présentation de la boulangerie, les surfaces intérieures et extérieures de la machine à jus à l'intérieur de la salle à jus, les surfaces intérieures de la machine à glaçons avec accumulation de calcium derrière le panneau supérieur dans la zone de préparation du café Vero.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail l'armoire intérieure sous l'évier de rinçage dans la zone de préparation du café Vero.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : chargé de réparer le tuyau de drainage sous l'évier de préparation dans la zone de préparation des produits.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : le lavabo portable trouvé ne fonctionnait pas dans la salle à jus. Pas d'eau courante chaude et froide. Il a été demandé de réparer. Il est également demandé de soumettre une lettre de dérogation mise à jour pour le nouvel emplacement (salle de jus de fruits). Lavabo portatif étiqueté « à conserver pour inspection », avec instruction de ne pas utiliser tant qu'il n'est pas réparé et avec la lettre de variation mise à jour. (voir les commentaires ci-dessous) violation de priorité 7-38-030 (c) citation émise

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : les toilettes doivent être couvertes. Il est demandé de fournir un couvercle/un couvercle à l'intérieur de (2) toilettes pour femmes.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail le couvercle et le plafond du ventilateur du condenseur en cas d'accumulation excessive de poussière dans les zones suivantes : zone de préparation de la viande, glacière de charcuterie, refroidisseur arrière de préparation des produits, écrans lumineux au-dessus de la préparation dans la salle à jus, refroidisseur de plain-pied pour produits laitiers.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : fuite excessive de graisse/d'huile observée sous la friteuse dans la zone de préparation/cuisson des charcuteries. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail le siphon de sol contenant de la moisissure noire, comme une accumulation dans la zone de préparation des charcuteries et de la vaisselle, dans la zone de préparation du fromage, dans la zone de préparation des fruits et des légumes et dans la zone de préparation du café Vero.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de remplacer la plinthe de sol manquante autour de la salle à jus, la plinthe de sol manquante sous l'évier à 3 compartiments et la table de préparation.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de rejointoyer les carreaux de sol avec des joints profonds dans la zone de préparation des produits, la salle des jus de fruits et la zone de cuisson des charcuteries. Doit remplacer le carrelage ou le niveau de sol manquant.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer et de réorganiser la zone extérieure arrière.

Une source : chicago.gov

responsable de nettoyer et d'entretenir en détail.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : des récipients alimentaires observés rangés sur le sol dans les glacières de boulangerie, de viande et de produits laitiers. A demandé à la personne responsable de bien entreposer et de protéger les aliments contre la contamination pendant leur stockage en les soulevant à au moins six pouces du sol et en les entretenant.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : accumulation de graisse observée sur l'équipement de cuisson et les sols environnants dans la zone de préparation de la charcuterie et des aliments chauds. A demandé au responsable de dégraisser, de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : des carreaux de sol manquants et endommagés ont été observés autour de la friteuse dans la zone de préparation de la charcuterie et des aliments chauds. ... a également observé des panneaux de plafond manquants dans toute la zone arrière de préparation de la boulangerie. A demandé au responsable de réparer les carreaux de sol et les panneaux de plafond manquants et de les entretenir. Des panneaux de plafond manquants ont été observés dans toute la zone arrière de préparation de la boulangerie. A demandé au responsable de réparer et d'entretenir les panneaux de plafond manquants.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : présence de débris alimentaires et de saleté sur les sols des boulangeries, des zones de préparation des viandes, de la charcuterie et des plats chauds et dans toutes les glacières. A demandé au responsable de détailler les sols propres et de les entretenir.

Une source : chicago.gov

préparation situées dans le rayon des viandes. A demandé au responsable de refaire la surface ou de remplacer les planches à découper et de les entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : lacunes observées dans le plafond de la zone de préparation des produits. A demandé au responsable de colmater en douceur les interstices et de les maintenir en bon état.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : débris alimentaires et saleté observés sur les sols, sous les équipements de cuisson, le long des murs et dans tous les coins des zones de préparation, de lavage de la vaisselle et de rangement. A demandé au responsable de nettoyer les planchers sous tous les équipements, le long des murs et tous les coins de toutes les zones.

Une source : chicago.gov

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : pas de poubelles couvertes dans les toilettes des employés. Doit fournir des poubelles couvertes pour les toilettes des deux employés.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : produire des carreaux de sol pour la zone de préparation avec peu de coulier/eau stagnante Le gestionnaire instruit doit rejointoyer les carreaux de sol de la zone de préparation. La surface du sol doit être facilement nettoyable et sèche.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : certaines ampoules de hotte ne fonctionnent pas dans la zone de préparation de l'épicerie fine. Doit fournir des ampoules fonctionnelles à la hotte de ventilation de la zone de préparation de l'épicerie fine

La source : chicago.gov

: doit stocker les chiffons essuyants dans les zones de préparation dans un seau désinfectant entre les utilisations pour éviter la contamination croisée. Instructé de maintenir.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : bien entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : ne doit pas stocker la planche à découper propre sur le dos-éclaboussures de l'évier à trois compartiments. Gestionnaire supprimé

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne doit pas utiliser des caisses de lait comme moyen d'élévation pour les articles stockés, dans l'ensemble des locaux.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : certaines planches à découper en préparation et produire des zones avec des taches sombres et des coupes profondes doivent refinir ou remplacer lesdites planches à découper.

48. Installations de lavage d'entrepôt : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun indicateur de température d'enregistrement irréversible pour machine à vaisselle à haute température. Instructeur de fournir un indicateur de température irréversible, tel que des bandes, des autocollants ou un thermomètre. Violation de base prioritaire : 7-38-005. Aucune citation n'a été émise.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : décalcer et nettoyer toutes les surfaces intérieures de la machine à vaisselle. Nettoyez l'intérieur des friteuses. Graisse accumulée et débris alimentaires sur les murs, les raccordements publics et les surfaces de l'équipement derrière la ligne de cuisson. Doit nettoyer et entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : nous avons observé un drain de plancher débordant par un lavabo à la station de fromagerie (manipulation d'aliments prêts à manger). Lorsque l'évier de lavage des mains est utilisé, le drain du sol débordent sur le sol. Problème de réparation. Violation de priorité 7-38-030 (c). Citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : tuiles de plinthes cassées et manquantes à l'intérieur de la zone de préparation de la viande. Remplacer. La surface doit être lisse et nettoyable.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : graisse et débris sur le sol dans la zone de préparation des aliments chauds sous et derrière l'équipement de cuisson, sous évier à trois compartiments et étagères dans la zone de vente.

Source : chicago.gov

boulangerie, café vero, station de fromages et zone de préparation du jus. On a observé que certains employés ne se lavaient pas les mains avant de changer les procédures et de mettre des gants. Doit se laver les mains toutes les contaminations possibles. Le gestionnaire a corrigé la question de priorité citation:7-38-010, citation émise

10. Lavabos adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : lavabo portatif pour laver les mains à l'arrière zone de jus de préparation non accessible pour le lavage des mains en raison évier complètement recouvert de boîtes et devant un poussoir noir avec des boîtes dedans. Également pas d'eau courante chaude/froide à l'évier portable. L'unité a été débranchée de la boîte électrique. Instructeur de fournir de l'eau courante chaude/froide. Le gestionnaire de magasin a supprimé les éléments. Violation prioritaire:7-38-030 (c), citation émise

10. Lavabos adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : pas de serviettes en papier fournies à l'évier de lavage des mains à l'arrière de la zone de préparation de la viande. Sur ma demande, une serviette en papier a été fournie. Violation prioritaire des fondations:7-38-030 c) « consolidée avec la mention ci-dessus »

15. Aliments séparés et protégés
- commentaires : marche refroidisseur à la zone de préparation des aliments chauds non maintenue, excès d'eau fuite du réservoir d'eau chaude cassé du plafond, de l'unité de condensation sur les aliments (emballés et non emballés). Source de contamination. La nourriture a été jetée et dénaturée. Refroidisseur sans rendez-vous avec l'unité étiquetée « tenue pour inspection », ne pas utiliser. Aliments jetés et dénaturés. Livres 145. 02. Valeur 640. 4 Priorité de la violation de fondation:7-38-005 citation émise

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : en cours d'utilisation machine à vaisselle haute température dans la zone de boulangerie ne maintient pas 160f, maintient actuellement la température de 154. 9f (indicateurs de température d'enregistrement irréversibles, a été utilisé à l'intérieur de l'unité). Instruction de réparer le problème. Unité étiquetée « tenue pour inspection », ne pas utiliser. Priorité violation de fondation:7-38-030 (c) citation émise

37. Aliments correctement étiquetés ; récipient d'origine
- commentaires : doit être étiquetée avec le nom usuel contenant des aliments secs blancs dans la zone de préparation des aliments chauds.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et stockés
- commentaires : doit stocker les chiffons essuyants dans les zones de préparation dans un seau désinfectant entre les utilisations pour éviter la contamination croisée. Instructé de maintenir.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : bien entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : ne doit pas stocker la planche à découper propre sur le dos-éclaboussures de l'évier à trois compartiments. Gestionnaire supprimé

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne doit pas utiliser de caisses de lait comme moyen d'élévation pour les articles stockés, dans l'ensemble des locaux

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : certaines planches à découper en préparation et produire des zones avec des taches sombres et des coupes profondes doivent remettre en état ou remplacer lesdites planches à découper

48. Installations de lavage d'entrepôt : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun indicateur de température d'enregistrement irréversible pour machine à vaisselle à haute température. Instructeur de fournir un indicateur de température irréversible, tel que des bandes, des autocollants ou un thermomètre. Violation de base prioritaire : 7-38-005. Aucune citation n'a été émise.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : décalcer et nettoyer toutes les surfaces intérieures de la machine à vaisselle. Nettoyez l'intérieur des friteuses. Graisse accumulée et débris alimentaires sur les murs, les raccordements publics et les surfaces de l'équipement derrière la ligne de cuisson. Doit nettoyer et entretenir.

50. Eau chaude et froide disponible ; pression adéquate
- commentaires : a trouvé une mauvaise température de l'eau chaude dans les éviers de lavage des mains aux postes de préparation suivants : aliments chauds, charcuterie, boulangerie, salles de vaisselle, stations de vero caffe et fromages, à température de 71. 2f à 87. 9f ; toilettes pour femmes de costumers à la température de 87. 9f, toilettes pour les hommes 64f à 66. 6f. Trois compartiments se dissipent à la station de nourriture chaude, vero café, et la zone de boulangerie à l'arrière de la salle à vaisselle à la température de 87. 9f à 90. 9f. La température appropriée de l'eau chaude dans les éviers de lavage des mains doit être d'au moins 100. 0f ou plus (pas plus de 120f) par l'intermédiaire d'une vanne mélangeuse ou d'un robinet mixte. La température de l'eau chaude à l'évier à 3 compartiments doit être à 110. 0f pour bien laver, rincer et désinfecter les ustensiles et l'équipement. Violation de priorité 7-38-030 (c). Citation émise

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : nous avons observé un drain de plancher débordant par un lavabo à la station de fromagerie (manipulation d'aliments prêts à manger). Lorsque l'évier de lavage des mains est utilisé, le drain du sol débordent sur le sol. Problème de réparation. Violation de priorité 7-38-030 (c). Citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : tuiles de plinthes cassées et manquantes à l'intérieur de la zone de préparation de la viande. Remplacer. La surface doit être lisse et nettoyable.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : graisse et débris sur le sol dans la zone de préparation des aliments chauds sous et derrière l'équipement de cuisson, sous évier à trois compartiments et étagères dans la zone de vente.

Source : chicago.gov