Rapport sur la sécurité alimentaire : Mariano's, 5201 N Sheridan Rd, Chicago, Illinois, États-Unis.

5201 North Sheridan Road, Chicago, 60640 Illinois, United States

Date du rapport : 16 juillet 2024
14. Enregistrements requis disponibles : étiquettes des stocks de coquillages, destruction des parasites
- commentaires : aucune étiquette de mollusque (2024) n'a été observée sur place pour le moment. Selon les instructions de la direction, une étiquette de certification des coquillages doit être conservée avec le contenant d'origine jusqu'à ce qu'il soit vidé, puis conservée pendant une période de 90 jours à compter de la date de réception. Les étiquettes des mollusques doivent être datées avec la date à laquelle le dernier mollusque a été utilisé ou consommé dans le contenant. Violation de base prioritaire 7-38-005 citation émise

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : il est demandé de fournir un thermomètre visible à l'intérieur (2) de la glacière de préparation des sushis dans la zone de préparation des sushis.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : il est demandé d'étiqueter correctement les contenants de conservation des aliments identifiés par un nom commun visible (farine, sucre, etc.)

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : chargé de nettoyer et d'entretenir en détail le mur et le tuyau avec une accumulation de molldike noir derrière un évier à 3 compartiments dans la zone de préparation des produits.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : les caisses à lait observées sont utilisées comme étagères de rangement dans la zone du grill, de la boulangerie, de la glacière à lait, de la zone des fruits de mer et de la zone de préparation de la viande. Il est demandé d'utiliser correctement les étagères de rangement à 6 pieds du sol pour un accès facile lors du nettoyage.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : chargé de nettoyer et d'entretenir en détail les armoires intérieures situées sous l'évier dans la zone de préparation de la boulangerie.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail le plafond et les pare-feux et le couvercle de ventilation en cas d'accumulation excessive de poussière et de graisse au-dessus de la zone de préparation des produits, de la zone de préparation de la boulangerie, de la glacière de plain-pied pour produits laitiers,

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail les surfaces intérieures des siphons de sol afin d'éviter l'hébergement de parasites dans la zone de charcuterie ou de cuisson, la zone de préparation de la viande, la zone de préparation de la boulangerie, la zone de préparation des fruits de mer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail la zone de lavage dans la zone de rangement arrière.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail le mur en cas d'accumulation excessive de graisse sous et derrière l'évier à 3 compartiments dans la zone de cuisson des produits de charcuterie et d'eau chaude.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail les sols le long des murs et dans tous les coins dans toutes les zones de préparation, les zones de rangement arrière et sous les étagères contenant des débris alimentaires dans la zone d'exposition.

Une source : chicago.gov