Rapport sur la sécurité alimentaire : Mariano's, 5201 N Sheridan Rd, Chicago, Illinois, États-Unis.

5201 North Sheridan Road, Chicago, 60640 Illinois, United States

Date du rapport : 18 janvier 2024
36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : il est demandé de fournir un thermomètre visible à l'intérieur des chambres froides (boulangerie, charcuterie). Refroidisseur de viande, de produits laitiers, de fruits et légumes frais) et glacière intérieure pour la préparation des sushis.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail les surfaces extérieures des friteuses et des cuisinières dans la zone de préparation/cuisson des charcuteries.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail le refroidisseur de présentoir à gâteaux en cas d'accumulation de poussière et de débris alimentaires secs dans la zone de présentation de la boulangerie, les surfaces intérieures et extérieures de la machine à jus à l'intérieur de la salle à jus, les surfaces intérieures de la machine à glaçons avec accumulation de calcium derrière le panneau supérieur dans la zone de préparation du café Vero.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail l'armoire intérieure sous l'évier de rinçage dans la zone de préparation du café Vero.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : chargé de réparer le tuyau de drainage sous l'évier de préparation dans la zone de préparation des produits.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : le lavabo portable trouvé ne fonctionnait pas dans la salle à jus. Pas d'eau courante chaude et froide. Il a été demandé de réparer. Il est également demandé de soumettre une lettre de dérogation mise à jour pour le nouvel emplacement (salle de jus de fruits). Lavabo portatif étiqueté « à conserver pour inspection », avec instruction de ne pas utiliser tant qu'il n'est pas réparé et avec la lettre de variation mise à jour. (voir les commentaires ci-dessous) violation de priorité 7-38-030 (c) citation émise

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : les toilettes doivent être couvertes. Il est demandé de fournir un couvercle/un couvercle à l'intérieur de (2) toilettes pour femmes.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail le couvercle et le plafond du ventilateur du condenseur en cas d'accumulation excessive de poussière dans les zones suivantes : zone de préparation de la viande, glacière de charcuterie, refroidisseur arrière de préparation des produits, écrans lumineux au-dessus de la préparation dans la salle à jus, refroidisseur de plain-pied pour produits laitiers.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : fuite excessive de graisse/d'huile observée sous la friteuse dans la zone de préparation/cuisson des charcuteries. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail le siphon de sol contenant de la moisissure noire, comme une accumulation dans la zone de préparation des charcuteries et de la vaisselle, dans la zone de préparation du fromage, dans la zone de préparation des fruits et des légumes et dans la zone de préparation du café Vero.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de remplacer la plinthe de sol manquante autour de la salle à jus, la plinthe de sol manquante sous l'évier à 3 compartiments et la table de préparation.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de rejointoyer les carreaux de sol avec des joints profonds dans la zone de préparation des produits, la salle des jus de fruits et la zone de cuisson des charcuteries. Doit remplacer le carrelage ou le niveau de sol manquant.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer et de réorganiser la zone extérieure arrière.

Une source : chicago.gov