Rapport sur la sécurité alimentaire : Mariano's, 5201 N Sheridan Rd, Chicago, Illinois, États-Unis.

5201 North Sheridan Road, Chicago, 60640 Illinois, United States

Date du rapport : 28 août 2024
36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : 4-204. 112 (b) chargé de fournir un thermomètre visible à l'intérieur (2) de la glacière de préparation des sushis dans la zone de préparation des sushis.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : 3-302. 12 personnes chargées d'étiqueter correctement les contenants de conservation des aliments identifiés par un nom commun visible (farine, sucre, etc.)

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : 4-202. 16 caisses à lait observées sont utilisées comme étagères de rangement dans la zone du grill, de la boulangerie, de la glacière à lait, de la zone des fruits de mer et de la zone de préparation de la viande. Il est demandé d'utiliser correctement les étagères de rangement à 6 pouces du sol pour un accès facile lors du nettoyage.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : 4-602. 13 personnes chargées de nettoyer et d'entretenir en détail les armoires intérieures situées sous l'évier dans la zone de préparation de la boulangerie.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-201. 17 chargés de nettoyer et d'entretenir en détail le plafond et les pare-feux et le couvercle de ventilation en cas d'accumulation excessive de poussière et de graisse au-dessus de la zone de préparation des produits, de la zone de préparation de la boulangerie, de la glacière de plain-pied pour produits laitiers,

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-201. 11 chargés de nettoyer et d'entretenir en détail les surfaces intérieures des siphons de sol afin d'éviter l'hébergement de parasites dans la zone de charcuterie ou de cuisson, la zone de préparation de la viande, la zone de préparation de la boulangerie, la zone de préparation des fruits de mer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 12 personnes sont chargées de nettoyer et d'entretenir en détail la zone de nettoyage et d'entretien de la zone de rangement arrière.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-201. 12 ont reçu pour instruction de nettoyer et d'entretenir en détail le mur en cas d'accumulation excessive de graisse sous et derrière l'évier à 3 compartiments dans la zone de cuisson Delica/Hot.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 13 ont été chargés de nettoyer et d'entretenir en détail les sols le long des murs et dans tous les coins dans toutes les zones de préparation, les zones de rangement arrière et sous les étagères avec des débris alimentaires dans la zone d'exposition.

Une source : chicago.gov