Informe de seguridad alimentaria: Mariano's, 5201 N Sheridan Rd, Chicago, IL, Estados Unidos da América.

5201 North Sheridan Road, Chicago, 60640 Illinois, United States

Fecha del informe: Jun 3, 2021
8. Manos limpias y bien lavadas.
- comentarios: lavado de manos inadecuado observado en la siguiente estación debido a que no se proporciona agua caliente en los fregaderos designados para lavar las manos: área de preparación de alimentos calientes, delicatessen, panadería, vero café, estación de queso y zona de preparación de zumos. Observó que algunos empleados no se lavaban las manos antes de cambiar los procedimientos y ponerse guantes. Debe lavarse las manos cada posible contaminación. El gerente corrigió la cita de prioridad del problema: 7-38-010, cita emitida

10. Lavamanos adecuados adecuadamente suministrados y accesibles
- comentarios: fregadero portátil de lavado de manos en la zona de jugo de preparación trasera no accesible para el lavado de manos debido fregadero completamente cubierto con cajas y delante un carro negro con cajas en él. Tampoco agua caliente o fría en el fregadero portátil. La unidad fue desenchufada de la caja eléctrica. Instrucciones para proporcionar agua corriente caliente/fría. El administrador de la tienda ha eliminado los elementos. Violación prioritaria de fundación:7-38-030 (c), citación emitida

10. Lavamanos adecuados adecuadamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se proporcionan toallas de papel en el lavabo de lavado de manos en el área de preparación de la carne trasera. A mi solicitud se proporcionó toalla de papel. Violación prioritaria de fundación:7-38-030 (c) 'consolidada con la citación'

15. Alimentos separados y protegidos
- comentarios: caminar más fresco en el área de preparación de alimentos calientes no mantenida, el exceso de agua que se fuga del tanque de agua caliente roto del techo, de la unidad condensadora a los alimentos (empaquetados y no empaquetados). Fuente de contaminación. La comida fue desechada y desnaturalizada. Unidad etiquetada con refrigerador de entrada 'mantenida para la inspección', no utilice. Alimentos desechados y desnaturalizados. Libras 145. 02. Valor 640. 4 Violación de fundamentos prioritarios: 7-38-005 cita emitida

16. Superficies de contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: en uso máquina de platos de alta temperatura en el área de panadería no manteniendo 160f, actualmente mantiene una temperatura de 154. 9f (indicadores de temperatura de registro irreversibles, se utilizó dentro de la unidad). Se ha instruido para reparar el problema. Unidad etiquetada «mantenida para inspección», no utilice. Prioridad violación de fundación:7-38-030 (c) cita emitida

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: debe etiquetar con el nombre común envases de alimentos secos blancos en el área de preparación de alimentos calientes.

41. Paños de limpieza: utilizados y almacenados correctamente.
- comentarios: debe almacenar paños de limpieza en áreas de preparación en cubo desinfectante entre usos para evitar la contaminación cruzada. Se le ordenó mantener.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secos y manipulados correctamente
- comentarios: no debe almacenar tabla de cortar limpia en el fondo salpicaduras del fregadero de tres compartimentos. Administrador eliminado

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimenticios limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: no debe utilizar cajas de leche como medio de elevación para objetos almacenados, en todas las instalaciones

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimenticios limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: algunas tablas de cortar en preparación y producir áreas con manchas oscuras y cortes profundos deben volver a terminar o reemplazar dichas tablas de cortar

48. Instalaciones de almacenamiento: instaladas, mantenidas y usadas; tiras de prueba
- comentarios: no observó indicadores de temperatura de registro irreversibles para la máquina de platos de alta temperatura. Indicado para proporcionar un indicador de temperatura de registro irreversible, como tiras o pegatinas o termómetro. Violación de la base prioritaria: 7-38-005. No se emitió ninguna cita.

49. Superficies de contacto no alimentario/alimentos limpias
- comentarios: descal y limpiar todas las superficies interiores de la máquina de platos. Limpie el interior de las freidoras. Grasa acumulada y residuos de alimentos en paredes, conexiones de servicios públicos y superficies de equipos detrás de la línea de cocción. Debe limpiar y mantener.

50. Agua caliente y fría disponible; presión adecuada
- comentarios: encontrado temperatura inadecuada del agua caliente en lavabos de manos en las siguientes estaciones de preparación: comida caliente, delicatessen, panadería, salas de platos, estaciones de café vero y queso, a temperatura de 71. 2f a 87. 9f; baño de las mujeres de los clientes a temperatura de 87. 9f, baño de los clientes de los hombres a temperatura de 64f a 66. 6f. Tres fregaderos de compartimento en la estación de comida caliente, el café vero, y el área de panadería de cocina trasera a temperatura de 87. 9f a 90. 9f. Gerente instruido temperatura adecuada del agua caliente en los fregaderos de lavado de manos debe ser de un mínimo de 100. 0f o más (no más de 120f) a través de una válvula mezcladora o grifo combinado. La temperatura del agua caliente en el fregadero de 3 compartimentos debe estar a 110. 0f para lavar, enjuagar y desinfectar adecuadamente los utensilios y el equipo. Violación de prioridad 7-38-030 c). Cita emitida

51. Plomería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: observamos un desagüe de suelo desbordante por un lavabo de lavado de manos en la estación de queso (manejo de alimentos listos para el consumo). Cuando se usa el fregadero de lavado de manos, el drenaje del piso se desborda en el piso. Problema de reparación. Violación de prioridad 7-38-030 c). Cita emitida.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: baldosas de zócalo rotas y faltantes dentro del área de preparación de la carne. Reemplazar. La superficie debe ser lisa y limpiable.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: grasa y escombros en el suelo en el área de preparación de alimentos calientes debajo y detrás del equipo de cocina, bajo fregadero de tres compartimentos y estantes en el área de venta.

Fuente: chicago.gov