Relatório de segurança alimentar: Mariano's, 5201 N Sheridan Rd, Chicago, IL, Estados Unidos da América.

5201 North Sheridan Road, Chicago, 60640 Illinois, United States

Data do relatório: 3 de jun de 2021
8. Mãos limpas e devidamente lavadas
- comentários: observou lavagem inadequada das mãos na estação seguinte devido a nenhuma água quente fornecida em pias designadas de lavagem das mãos: área de preparação de alimentos quentes, deli, padaria, café vero, estação de queijo e área de preparação de suco. Observou alguns funcionários não lavando as mãos antes de mudar os procedimentos e colocar luvas. Deve lavar as mãos cada contaminação possível. Gerente corrigiu a citação de prioridade do problema: 7-38-010, citação emitida

10. Lavatórios adequados para lavar as mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: lavatório de mãos portátil na área de suco de preparação traseira não acessível para lavar as mãos devido pia completamente coberto com caixas e na frente um carrinho preto com caixas nele. Também não há água corrente quente/fria na pia portátil. A unidade foi desconectada da caixa elétrica. Instruído para fornecer água corrente quente/fria. O gerenciador da loja removeu itens. Violação de fundação prioritária: 7-38-030 (c), citação emitida

10. Lavatórios adequados para lavar as mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: não há toalhas de papel fornecidas na pia de lavagem das mãos na área de preparação de carne traseira. Mediante meu pedido, a toalha de papel foi fornecida. Violação prioritária da fundação: 7-38-030 (c) “consolidada com citações acima”

15. Alimentos separados e protegidos
- comentários: andar mais frio na área de preparação de alimentos quentes não mantido, excesso de água vazando de tanque de água quente quebrado do teto, da unidade condensador para alimentos (embalados e unpakaged). Fonte de contaminação. A comida foi descartada e desnaturada. Refrigerador walk-in marcado unidade 'realizada para inspeção', não use. Alimentos descartados e desnaturados. Libras 145, 02. Valor 640. Violação de fundação 4 prioridade: 7-38-005 citação emitida

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: na máquina de alta temperatura do prato do uso na área da padaria que não mantém 160f, atualmente mantém o temp de 154. 9f (indicadores de temperatura de registro irreversíveis, foi usado dentro da unidade). Instruído para reparar o problema. Unidade com a tag 'realizada para inspeção, 'não use. Prioridade violação fundação: 7-38-030 (c) citação emitida

37. Alimentos adequadamente rotulados; recipiente original
- comentários: deve rotular com nome comum branco recipientes de alimentos secos na área de preparação de alimentos quentes.

41. Panos de limpeza: usado corretamente & armazenado
- comentários: deve armazenar panos de limpeza em áreas de preparação em balde desinfetante entre os usos para evitar a contaminação cruzada. Instruído a manter.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: devidamente armazenados, secos e manuseados
- comentários: não deve armazenar placa de corte limpa no back-splash da pia três compartimento. Gerenciador removido

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve usar caixas de leite como meio de elevação para itens armazenados, em todas as instalações

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: algumas tábuas de corte na preparação e produzir áreas com manchas escuras e cortes profundos devem reterminar ou substituir as referidas tábuas de corte

48. Instalações de armazenamento: instalado, mantido & usado; tiras de teste
- comentários: não observou indicadores de temperatura de registro irreversíveis para máquina de prato de alta temperatura. Instruído a fornecer um indicador de temperatura de registro irreversível, como tiras/adesivos ou termômetro. Violação de fundação prioritária: 7-38-005. Nenhuma citação foi emitida.

49. Superfícies de contato não alimentício/alimentos limpas
- comentários: de-cal e limpe todas as superfícies interiores da máquina de prato. Limpe o interior das fritadeiras. Graxa acumulada e detritos alimentares em paredes, conexões de utilidade e superfícies de equipamentos atrás da linha de cozimento. Deve limpar e manter.

50. Água quente e fria disponível; pressão adequada
- comentários: encontrado temperatura inadequada da água quente em lavatórios das mãos nas seguintes estações de preparação: comida quente, deli, padaria, salas de pratos, vero caffe e estações de queijo, a temperatura de 71. 2f a 87. 9f; clientes banheiro feminino à temperatura de 87. 9f, banheiro dos clientes homens à temperatura de 87. 9f, banheiro dos clientes homens à temperatura de 64f a 66. 6f. Três compartimentos afunda na estação de comida quente, café vero, e área de padaria de sala de jantar traseira na temperatura de 87. 9f a 90. 9f. Gerente instruído temperatura adequada da água quente em lavatórios de lavagem das mãos deve estar no mínimo 100. 0f ou superior (não mais do que 120f) através de uma válvula de mistura ou torneira combinação. A temperatura da água quente na pia de 3 compartimentos deve estar em 110. 0f para lavar adequadamente, enxaguar e higienizar utensílios e equipamentos. Violação de prioridade. 7-38-030 (c). Citação emitida

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: observamos um dreno de chão transbordante por uma pia de lavagem das mãos na estação de queijo (manuseio de alimentos prontos para comer). Quando a pia de lavagem das mãos é usada, o dreno do chão transborda no chão. Problema de reparo. Violação de prioridade 7-38-030 (c). Citação emitida.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: telhas de rodapé quebradas e ausentes dentro da área de preparação de carne. Substituir. A superfície deve ser lisa e limpa

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: graxa e detritos no chão na área de preparação de alimentos quentes sob e atrás de equipamentos de cozinha, sob pia de três compartimentos e prateleiras na área de venda.

Origem: chicago.gov