Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Ruby's Fish & Chicken, 3944 W Chicago Ave, Chicago, IL, Vereinigte Staaten.

3944 West Chicago Avenue, Chicago, 60651 Illinois, United States

Datum des Berichts: 14. März 2023
2. Hygienezertifikat der Stadt Chicago für Lebensmitteldienstleistungen
- Kommentare: Ich habe keinen Manager für Lebensmittelhygiene der Stadt Chicago vor Ort beobachtet, während TCS-Lebensmittel zubereitet werden (z. B. Hühnchen). Die Anweisung muss jederzeit einen Manager für Lebensmittelhygiene der Stadt Chicago vor Ort haben, wenn TCS-Lebensmittel zubereitet/serviert werden. Der Beauftragte muss eine gültige Zertifizierung als Food Sanitation Manager der Stadt Chicago vorlegen, damit die Kunden jederzeit sehen können. Vorrangiger Verstoß gegen das Fundament 7-38-012. Zitat herausgegeben.

3. Management, Lebensmittelangestellter und bedingter Mitarbeiter; Wissen, Verantwortung und Berichterstattung
- Kommentare: Zum Zeitpunkt der Inspektion wurde vor Ort keine nachprüfbare Gesundheitspolitik der Mitarbeiter beobachtet. Angewiesen, Kopien der überprüfbaren Gesundheitspolitik, die von allen Mitarbeitern vor Ort unterzeichnet wurden, jederzeit aufzubewahren. Vorrangiger Verstoß gegen das Fundament 7-38-010. Zitat herausgegeben.

5. Verfahren zur Reaktion auf Erbrechen und Durchfallereignisse
- Kommentare: Zum Zeitpunkt der Untersuchung wurden vor Ort keine Ausrüstung und kein Verfahren zur Reaktion auf Erbrechen und Durchfall beobachtet. Sie sind angewiesen, das Kit mit allen notwendigen Hilfsmitteln, einschließlich eines als wirksam gegen Noroviren eingestuften Desinfektionsmittels, jederzeit vor Ort aufzubewahren. Vorrangiger Verstoß gegen das Fundament 7-38-005. Zitat herausgegeben.

10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß geliefert und zugänglich sind
- Kommentare: Es wurde kein heißes Wasser beobachtet, da es manuell abgeschaltet wurde, da beim Ausschalten ständig heißes Wasser austritt. Es wird empfohlen, an allen Handwaschbecken fließendes warmes und kaltes Wasser mit einer Mindesttemperatur von 100 F zu verwenden. Vorrangiger Verstoß gegen das Fundament 7-38-030 (c)

21. Richtige Warmhaltetemperaturen
- Kommentare: beobachtete gekochten Truthahn bei 118,6f und gekochtes Hähnchen bei 117,4f, das bei falscher Temperatur in einer Heißhalteeinheit gelagert wurde. Der Manager hat ungefähr 10 Pfund und 50$ weggeworfen. Alle heißen TCS-Lebensmittel müssen während der Lagerung, Zubereitung, Präsentation und Bedienung eine Temperatur von mindestens 135 °C haben. Vorrangiger Verstoß. Zitat veröffentlicht 7-38-005

23. Richtige Datumsmarkierung und Disposition
- Kommentare: beobachtete zubereitete TCS-Lebensmittel, gekochtes Hühnchen, gekochter Makkaroni und Käse in Behältern in einem 2-türigen Kühler ohne Etiketten. angewiesen, alle Lebensmittel, die vor Ort zubereitet und länger als 24 Stunden aufbewahrt werden, mit einem Verfallsdatum zu versehen (das 7 Tage nicht überschreiten darf) und aufzubewahren. Der Manager hat den Verstoß gegen das Priority Foundation vor Ort behoben 7-38-005. Zitat herausgegeben

36. Thermometer im Lieferumfang enthalten und genau
- Kommentare: Zum Zeitpunkt der Inspektion wurde vor Ort kein Gerät zur Messung der Lebensmitteltemperatur beobachtet. Mit der Bereitstellung und Wartung vor Ort beauftragt. Vorrangige Stiftung 7-38-005. Zitat herausgegeben

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht vorhanden
- Kommentare: Zum Zeitpunkt der Inspektion wurden in der gesamten Anlage etwa 50-70 Nagetierkot beobachtet. Angewiesen, Kot zu entfernen, zusätzliche Schädlingsbekämpfungsdienste in Anspruch zu nehmen und die Räumlichkeiten frei von Schädlingsbefall zu halten. Vorrangiger Verstoß gegen das Fundament 7-38-020 (a). Zitat herausgegeben.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: beobachtete Speisereste am Boden eines stehenden Edelstahl-Gefrierschranks. Muss gereinigt und gepflegt werden.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Unter der Handwäsche wurde das Waschbecken auf der Rückseite beobachtet, das Spülbecken und das 3-Fächer-Waschbecken waren nicht sauber, Wasser war fleckig, Schmutz. Stattdessen sie zu reinigen und zu pflegen

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: beobachtete Fett- und Speisereste auf Innen- und Außenflächen von Kochgeräten, Zubereitungstischen, Kühlschränken, Gefrierschränken und Regalen. Beauftragter Manager zur Reinigung und Wartung.

53. Toilettenanlagen: ordnungsgemäß gebaut, geliefert und gereinigt
- Kommentare: Im Unisex-Toilettenraum wurde kein überdachter Behälter beobachtet. Zur Bereitstellung angewiesen.

55. Installation, Wartung und Reinigung der physischen Einrichtungen
- Kommentare: Es wurde übermäßiges Durcheinander im geschlossenen Lagerbereich auf der Rückseite beobachtet, der zum Müllbereich führte. Anweisung, alle unbenutzten Geräte zu entfernen und Gegenstände zu organisieren und Gegenstände 6 Zoll über den Boden zu heben, um Versteckmöglichkeiten für Schädlinge zu vermeiden. Muss Räumlichkeiten pflegen.

55. Installation, Wartung und Instandhaltung physischer Einrichtungen sauber
- Kommentare: Es wurden Speisereste, Schmutz und andere Verschmutzungen auf den Fußböden der gesamten Anlage beobachtet. Zur Reinigung und Pflege angewiesen.

55. Installation, Wartung und Reinigung der physischen Einrichtungen
- Kommentare: beobachtete Trümmer auf Fußböden, an Wänden und Ecken im Nutzraum. Vorbereitungs- und Lagerbereiche. Beauftragter Manager zur Reinigung und Wartung.

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; Nutzung ausgewiesener Bereiche
- Kommentare: beobachtete Staubansammlung an allen Lüftungsventilatoren in der gesamten Anlage. Zur Reinigung und Wartung angewiesen

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; Nutzung ausgewiesener Bereiche
- Kommentare: Ich habe 4 durchgebrannte Glühbirnen in der gesamten Anlage beobachtet. Zum Ersetzen angewiesen

58. Allergentraining nach Bedarf
- Kommentare: Zum Zeitpunkt der Inspektion wurde vor Ort kein Allergentraining beobachtet. Alle Mitarbeiter, die über ein Zertifikat als Foodservice Manager der Stadt Chicago verfügen, sind angewiesen, eine Allergenschulung zu absolvieren und diese jederzeit vor Ort aufzuzeichnen.

Quelle: chicago.gov