Relatório de segurança alimentar: Ruby's Fish & Chicken, 3944 W Chicago Ave, Chicago, IL, EUA.

3944 West Chicago Avenue, Chicago, 60651 Illinois, United States

Data do relatório: 14 de março de 2023
2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não observou nenhum gerente de saneamento alimentar da cidade de Chicago no local enquanto os alimentos tcs estavam sendo preparados (como frango). O instruído deve ter um gerente de saneamento alimentar da cidade de Chicago no local sempre que os alimentos tcs estiverem sendo preparados/servidos. O instruído deve publicar uma certificação válida de gerente de saneamento de alimentos da cidade de Chicago à vista dos clientes em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-38-012. Citação emitida.

3. Gerência, funcionário de alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não observou nenhuma política de saúde verificável dos funcionários no local no momento da inspeção. Instruído a manter cópias da política de saúde verificável assinada por todos os funcionários no local em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-38-010. Citação emitida.

5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: não observou nenhum kit e procedimento no local para responder ao vômito e diarréia no momento da inspeção. Instruído a manter o kit contendo todos os suprimentos necessários, incluindo um desinfetante classificado como eficaz contra o norovírus, no local em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-38-005. Citação emitida.

10. Pias adequadas para lavar as mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou água quente porque ela foi desligada manualmente devido ao vazamento contínuo de água quente quando desligada. Instruído a ter água corrente quente e fria a uma temperatura mínima de 100f em todas as pias para lavar as mãos. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c)

21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: observou perú cozido a 118. 6f e frango cozido a 117. 4f armazenado em temperatura inadequada em unidade de retenção quente. O gerente descartou aproximadamente 10 libras e $50. Todos os alimentos quentes devem manter 135° F ou mais durante o armazenamento, preparação, exibição e serviço. Violação prioritária. Citação emitida em 7-38-005

23. Marcação de data adequada e disposição
- comentários: alimentos tcs preparados observados: frango cozido, macarrão com queijo cozido em recipientes em um refrigerador de 2 portas sem rótulos. Instruído a fornecer rótulos de data de descarte (não excedendo 7 dias) em todos os alimentos preparados no local e mantidos por mais de 24 horas e mantidos. O gerente corrigiu a violação da base prioritária do site 7-38-005. Citação emitida

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou nenhum dispositivo de medição de temperatura de alimentos no local no momento da inspeção. Instruído a fornecer e manter no local. Fundação prioritária 7-38-005. Citação emitida

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou aproximadamente 50-70 excrementos de roedores em toda a instalação no momento da inspeção. Instruído a remover excrementos, receber serviços adicionais de controle de pragas e manter as instalações livres de atividades de pragas. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (a). Citação emitida.

49. Superfícies que não entram em contato com alimentos e alimentos são limpas
- comentários: resíduos de alimentos observados no fundo do freezer de aço inoxidável em pé. Deve limpar e manter.

49. Superfícies que não entram em contato com alimentos e alimentos são limpas
- comentários: observado embaixo da pia para lavar as mãos na parte traseira, pia utilitária e pia de 3 compartimentos não limpos, manchados de água, detritos. Em vez de limpar e manter o mesmo

49. Superfícies que não entram em contato com alimentos e alimentos são limpas
- comentários: observou gordura acumulada e restos de comida nas superfícies internas e externas de equipamentos de cozinha, mesas de preparação, refrigeradores, congeladores, estantes. Gerente instruído a limpar e manter.

53. Instalações sanitárias: devidamente construídas, fornecidas e limpas
- comentários: não observou nenhum receptáculo coberto dentro do banheiro unissex. Instruído a fornecer.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou desordem excessiva na área de armazenamento fechada na parte traseira, levando à área de lixo. Instruído a remover todo o equipamento não utilizado, organizar os itens e elevar os itens a 6 polegadas do chão para evitar esconderijos para pragas. Deve manter as instalações.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpo
- comentários: observou restos de comida, sujeira e outros solos nos pisos de toda a instalação. Instruído para limpar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: detritos observados em pisos ao longo de paredes e cantos em serviços públicos. Áreas de preparação e armazenamento. Gerente instruído a limpar e manter.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: acúmulo de poeira observado em todos os ventiladores de toda a instalação. Instruído para limpar e manter

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou 4 lâmpadas queimadas em toda a instalação. Instruído a substituir

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: não observou nenhum treinamento de alérgenos no local no momento da inspeção. Instruiu que todos os funcionários com certificados de gerente de serviços de alimentação da cidade de Chicago devem concluir o treinamento sobre alérgenos e manter registros no local em todos os momentos.

Fonte: chicago.gov