Rapport sur la sécurité alimentaire : Ruby's Fish & Chicken, 3944 W Chicago Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

3944 West Chicago Avenue, Chicago, 60651 Illinois, United States

Date du rapport : 14 mars 2023
2. Certificat d'hygiène des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable de l'assainissement alimentaire de la ville de Chicago n'a été observé sur place pendant la préparation des aliments TCS (comme du poulet). Les instructions doivent avoir un responsable de l'hygiène alimentaire de la ville de Chicago sur place à tout moment lorsque les aliments TCS sont préparés/servis. Les instructions doivent afficher à tout moment une certification de responsable de l'assainissement alimentaire valide de la ville de Chicago à la vue des clients. Violation de la base de priorité 7-38-012. Citation émise.

3. Direction, employé du secteur alimentaire et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé vérifiable des employés n'a été observée sur le site au moment de l'inspection. Il est demandé de conserver à tout moment des copies de la politique de santé vérifiable signée par tous les employés sur place. Violation de la base de priorité 7-38-010. Citation émise.

5. Procédures d'intervention en cas de vomissements et de diarrhée
- commentaires : aucun kit ni aucune procédure n'ont été observés sur place pour faire face aux vomissements et à la diarrhée au moment de l'inspection. Il est demandé de maintenir sur place à tout moment un kit contenant toutes les fournitures nécessaires, y compris un désinfectant jugé efficace contre le norovirus. Violation de la fondation prioritaire 7-38-005. Citation émise.

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune eau chaude n'a été observée car il a été éteint manuellement en raison d'une fuite continue d'eau chaude lorsqu'il est éteint. Il est demandé d'avoir de l'eau courante chaude et froide à une température minimale de 100 °F dans tous les éviers pour les mains. Violation de la base de priorité 7-38-030 (c)

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : on a observé de la dinde cuite à 118. 6f et du poulet cuit à 117. 4f conservés à une température inappropriée dans une unité de conservation chaude. Le directeur a jeté environ 10 livres et 50$. Tous les aliments chauds doivent maintenir une température de 135 °F ou plus pendant le stockage, la préparation, l'exposition et le service. Violation de priorité. Citation délivrée : 7-38-005

23. Marquage de la date approprié et disposition
- commentaires : produits alimentaires préparés TCS observés, poulet cuit, macaroni au fromage cuit dans des récipients placés dans une glacière à 2 portes sans étiquettes. Il est demandé de fournir des étiquettes indiquant la date de rejet (ne devant pas dépasser 7 jours) sur tous les aliments préparés sur place et conservés pendant plus de 24 heures et de les conserver. Le responsable a corrigé la violation de base de priorité du site 7-38-005. Citation émise

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun appareil de mesure de la température des aliments n'a été observé sur place au moment de l'inspection. Il est demandé de fournir et de maintenir sur place. Fondation prioritaire 7-38-005. Citation émise

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : environ 50 à 70 excréments de rongeurs ont été observés dans l'ensemble de l'installation au moment de l'inspection. Il est demandé d'enlever les excréments, de bénéficier d'un service de lutte antiparasitaire supplémentaire et de maintenir les locaux exempts d'activité parasitaire. Violation de la base de priorité 7-38-020 (a). Citation émise.

49. Les surfaces non en contact avec les aliments et les aliments sont propres
- commentaires : résidus alimentaires observés au fond d'un congélateur en acier inoxydable sur pied. Doit être nettoyé et entretenu.

49. Les surfaces non en contact avec les aliments et les aliments sont propres
- commentaires : observé sous l'évier pour le lavage des mains à l'arrière, l'évier utilitaire et l'évier à 3 compartiments ne sont pas propres, tachés d'eau, débris. Au lieu de le nettoyer et de l'entretenir

49. Les surfaces non en contact avec les aliments et les aliments sont propres
- commentaires : accumulation de graisse et de débris alimentaires observée sur les surfaces intérieures et extérieures des équipements de cuisson, des tables de préparation, des glacières, des congélateurs et des étagères. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun récipient couvert n'a été observé à l'intérieur des toilettes unisexes. Il a été demandé de fournir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : encombrement excessif observé dans la zone de stockage fermée à l'arrière menant à la zone à déchets. Il est demandé de retirer tout l'équipement inutilisé, d'organiser les objets et de les élever à 6 pouces du sol pour éviter que les parasites ne se cachent. Doit entretenir les locaux.

55. Installations physiques installées, entretenues et propre
- commentaires : débris alimentaires, saleté et autres salissures observés sur les sols de l'établissement. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : débris observés sur les sols, le long des murs et des coins des locaux utilitaires. Zones de préparation et de stockage. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : accumulation de poussière observée sur tous les ventilateurs de ventilation de l'installation. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : 4 ampoules grillées ont été observées dans l'ensemble de l'établissement. Il est demandé de remplacer

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : aucune formation sur les allergènes n'a été observée sur place au moment de l'inspection. Il a été demandé à tous les employés titulaires d'un certificat de directeur des services alimentaires de la ville de Chicago de suivre une formation sur les allergènes et de conserver des dossiers à ce sujet sur place à tout moment.

Une source : chicago.gov