Informe de seguridad alimentaria: Ruby's Fish & Chicken, 3944 W Chicago Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

3944 West Chicago Avenue, Chicago, 60651 Illinois, United States

Fecha del informe: 14 de marzo de 2023
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago
- comentarios: no se observó a ningún gerente de saneamiento alimentario de la ciudad de Chicago en el lugar mientras se preparaban los alimentos de TCS (como el pollo). El instructor debe tener un gerente de saneamiento de alimentos de la ciudad de Chicago presente en todo momento cuando se preparen o sirvan los alimentos de TCS. El instructor debe publicar una certificación válida de gerente de saneamiento de alimentos de la ciudad de Chicago a la vista de los clientes en todo momento. Infracción de base prioritaria 7-38-012. Citación emitida.

3. Gerencia, empleado alimentario y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observó ninguna política de salud verificable para los empleados in situ en el momento de la inspección. Se le indica que guarde copias de la política de salud verificable firmadas por todos los empleados en el lugar en todo momento. Infracción básica prioritaria 7-38-010. Citación emitida.

5. Procedimientos para responder a los vómitos y a los episodios diarreicos
- comentarios: no se observó ningún kit ni procedimiento in situ para responder al vómito y la diarrea en el momento de la inspección. Se le indica que mantenga en el lugar en todo momento un kit que contenga todos los suministros necesarios, incluido un desinfectante calificado como eficaz contra el norovirus. Infracción básica prioritaria 7-38-005. Citación emitida.

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: se observó que no había agua caliente debido a que se apagaba manualmente debido a que el agua caliente goteaba continuamente cuando se apagaba. Se le indica que tenga agua corriente fría y caliente a una temperatura mínima de 100° F en todos los lavabos para lavarse las manos. Infracción básica prioritaria 7-38-030 (c)

21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: observó pavo cocido a 118, 6 °F y pollo cocido a 117, 4 °F almacenados a una temperatura inadecuada en una unidad de retención caliente. El gerente descartó aproximadamente 10 libras y 50 dólares. Todos los alimentos calientes de TCS deben mantenerse a 135 °F o más durante el almacenamiento, la preparación, la exhibición y el servicio. Infracción prioritaria. Citación emitida el 7-38-005

23. Marcado de fecha adecuado y disposición
- comentarios: observó alimentos de TCS preparados: pollo cocido, macarrones con queso cocidos en recipientes en una nevera de 2 puertas sin etiquetas. Se les indica que incluyan etiquetas con la fecha de descarte (que no excedan los 7 días) en todos los alimentos preparados en el lugar y que se conserven durante más de 24 horas y que se conserven. El gerente corrigió la infracción básica prioritaria in situ 7-38-005. Citación emitida

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: no se observó ningún dispositivo de medición de la temperatura de los alimentos en el sitio en el momento de la inspección. Se le indica que proporcione y mantenga en el sitio. Fundación prioritaria 7-38-005. Citación emitida

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron aproximadamente entre 50 y 70 excrementos de roedores en toda la instalación en el momento de la inspección. Se le indica que retire los excrementos, reciba un servicio adicional de control de plagas y mantenga las instalaciones libres de actividad de plagas. Infracción básica prioritaria 7-38-020 (a). Citación emitida.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: se observaron residuos de comida en el fondo del congelador de acero inoxidable en pie. Debe limpiarse y mantenerse.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: se observa debajo del lavabo para lavarse las manos en la parte trasera, el lavabo multiusos y el fregadero de 3 compartimentos no están limpios, están manchados de agua, están sucios. En lugar de limpiarlos y mantenerlos

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: se observó acumulación de grasa y restos de comida en las superficies interiores y exteriores de los equipos de cocina, las mesas de preparación, las neveras, los congeladores y las estanterías. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: no se observó ningún receptáculo cubierto dentro del baño unisex. Se le indicó que proporcionara.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó un desorden excesivo en el área de almacenamiento cerrada en la parte trasera que conduce al área de basura. Se le indica que retire todo el equipo no utilizado y que organice los artículos y que los eleve a 6 pulgadas del suelo para evitar que las plagas se escondan. Debe mantener las instalaciones.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpio
- comentarios: observé restos de comida, suciedad y otra suciedad en los pisos de toda la instalación. Se le indica que limpie y mantenga.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron escombros en los pisos, a lo largo de las paredes y las esquinas de los servicios públicos. Áreas de preparación y almacenamiento. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; se utilizan áreas designadas
- comentarios: se observó una acumulación de polvo en todos los ventiladores de la instalación. Se le indica que limpie y mantenga

56. Ventilación e iluminación adecuadas; se utilizan áreas designadas
- comentarios: observó 4 bombillas quemadas en toda la instalación. Se le indicó que reemplazara

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó ninguna formación sobre alérgenos en el sitio en el momento de la inspección. Se instruyó a todos los empleados que posean certificados de gerente de servicio de alimentos de la ciudad de Chicago que completen la capacitación sobre alérgenos y mantengan un registro de la misma en el sitio en todo momento.

Fuente: chicago.gov