Datum des Berichts: 13. September 2023
10. Ausreichende Handwaschbecken sind ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich
- Kommentare: Es wurde beobachtet, dass das Handwaschbecken nicht für den Gebrauch zugänglich ist, während die Mitarbeiter zu diesem Zeitpunkt aktiv Lebensmittel im hinteren Bereich für die Zubereitung von Tortilleria-Lebensmitteln zubereiten. Das Handwaschbecken
wird durch Reinigungsgeräte wie Besen, Kehrschaufel und Kisten blockiert, wobei der Eimer im Handwaschbecken aufbewahrt wird. Der Manager hat angewiesen, dass die Handwaschbecken für die Mitarbeiter jederzeit zugänglich sein müssen, damit sie sich die Hände waschen können. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-38-030, Zitat ausgestellt.
21. Richtige Warmhaltetemperaturen
- Kommentare: Es wurden falsche Heißhaltetemperaturen von (TCS-Lebensmitteln) in der Dampftischeinheit des heißen Buffets beobachtet. Beobachtete Garnelen bei 129,4 °F, Bohnen bei 98,9 °F, Chili-Rellenos bei 123,9 °F, süße Ofenkartoffeln bei 103,5 °F. Der angewiesene Manager von TCS Foods muss jederzeit eine Kalthaltetemperatur von 41,0 F oder eine kältere und eine Heißhaltetemperatur von 135 F oder höher aufrechterhalten. Das Management hat freiwillig etwa 25 Stück Lebensmittel im Wert von 250,00$ weggeworfen. Prioritätsverletzung 7-38-005, Zitat ausgestellt.
38. Insekten, Nagetiere und Tiere nicht vorhanden
- Kommentare: Ich habe ungefähr 60 lebende kleine Fliegen an den Wänden und an der Decke im hinteren Lagerraum und hinter der Kartonbaggereinheit in der Nähe der Ausgangstüren beobachtet. Zusätzliche Schädlingsbekämpfungsdienste sind erforderlich, um die Schädlingsaktivität zu beseitigen und aufrechtzuerhalten. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-38-020 (a), Zitat ausgestellt.
47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen als Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, gebaut und verwendet werden
- Kommentare: beobachtete fleckige Schneidebretter im Carnita-Kochvorbereitungsbereich der hinteren Küche und im Zubereitungsbereich für Obst-/Saftbars. Es wurde angewiesen, die Schneidbretter zu erneuern oder auszutauschen und zu warten.
48. Waschanlagen: installiert, gewartet und genutzt; Teststreifen
- Kommentare: Ich habe große Töpfe beobachtet, in denen Carnitas zubereitet wurden, im hinteren Bereich für die Zubereitung von Speisen. Es wurde angewiesen, eine zugelassene alternative Methode zum Waschen, Spülen und Desinfizieren von Töpfen bereitzustellen oder kleinere Töpfe bereitzustellen, die in die Spüle mit 3 Fächern getaucht und gewartet werden können.
51. Sanitäranlagen installiert; richtige Rückstauvorrichtungen
- Kommentare: Es wurde ein Wasserleck am Abflussrohr unter dem Handwaschbecken im äußersten Westen im Bereich der Feinkostzubereitung beobachtet. Es wurde angewiesen, das Leitungsleck zu reparieren und zu warten.
55. Installierte, instandgehaltene und saubere physische Anlagen
- Kommentare: angewiesen, Staubansammlungen auf den Deckenplatten in den Bereichen für die Zubereitung von Lebensmitteln zu entfernen und zu pflegen.
55. Installierte, instandgehaltene und saubere physische Anlagen
- Kommentare: angewiesen, die hinteren Lagerbereiche in der Nähe der Bailer-Einheiten detailliert zu reinigen und zu organisieren, die elektrischen Räume zu entfernen und unnötige Gegenstände aufgrund potenzieller Schädlingsbefall zu entfernen und Lagerartikel mindestens 6 Zoll über dem Boden anzuheben, um die Reinigung zu erleichtern.
56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; Nutzung ausgewiesener Bereiche
- Kommentare: Es wurde angewiesen, die Dunstabzugshauben/-filter der Küche detailliert zu reinigen, um Fettablagerungen zu entfernen und zu pflegen.
Quelle:
chicago.gov
