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Fecha del informe: 12 de abril de 2024
3. Gerencia, empleado de alimentación y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observó ninguna política de salud escrita para los empleados en las instalaciones. La gerencia recibió instrucciones de proporcionar una política de salud firmada
3. Gerencia, empleado de alimentación y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observó ninguna política de salud escrita para los empleados en las instalaciones. La gerencia recibió instrucciones de proporcionar una política de salud firmada
para cada empleado. Violación de Priority Foundation 7-38-010.
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó ningún lavabo para lavarse las manos expuesto en el área del bar del sótano. Se le indicó que instalara un lavabo para lavarse las manos con agua corriente fría y caliente equipado con jabón y toallas de papel. Infracción fundamental prioritaria 7-38-030 (c).
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas de retención en frío de los alimentos TCS en la tonelería de preparación de 2 puertas de altura en el área de preparación de alimentos. El pollo cocido observado con una temperatura interna de 87. 7 °F, la gerencia desechó de manera inmediata y voluntaria aproximadamente 3.5 libras de alimento con un valor de 60 dólares. Infracción prioritaria 7-38-005. Citación emitida.
40. Limpieza personal
- comentarios: observó a los empleados preparando y sirviendo la comida sin usar correas para el cabello. Debe usar correas para el cabello en todo momento en que se prepare y sirva la comida.
41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: paños de limpieza observados almacenados encima de las mesas de preparación. Debe guardar adecuadamente los paños de limpieza en una solución desinfectante cuando no estén en uso.
50. Agua fría y caliente disponible; presión adecuada
- comentarios: no se observó agua caliente disponible en el fregadero de 3 compartimentos ubicado en el sótano. El mango de agua caliente está roto. Se le ha dado instrucciones para reparar y mantener el agua caliente en todo momento a una temperatura mínima de 110. 0f. Infracción prioritaria. 7-38-030 (c). Citación emitida.
51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: baja presión de agua observada en el lavabo del baño de hombres. Debe repararse y mantenerse.
53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: no se observó ningún recipiente de basura cubierto en los baños de los clientes y empleados. Debe proporcionar y mantener.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: suciedad y escombros observados en el piso, alrededor y detrás de todos los equipos de cocina. Debe limpiar y mantener los pisos limpios en todo momento.
56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: la ventilación observada no funciona en el baño de los clientes/empleados. Debe reparar la ventilación mecánica.
56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: acumulación de polvo observada en las rejillas de ventilación de los baños de clientes y empleados. Debe limpiarse y mantenerse.
57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: empleados de manipulación de alimentos observados sin certificados de formación para manipuladores de alimentos. Debe proporcionar una prueba de capacitación para manipuladores de alimentos para todos los empleados que no tengan un certificado de saneamiento de la ciudad de Chicago.
58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: gerente de alimentos certificado por la ciudad de Chicago observado sin el certificado de capacitación en alérgenos. Debe obtener el certificado y mantenerlo.
Fuente: chicago.gov
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó ningún lavabo para lavarse las manos expuesto en el área del bar del sótano. Se le indicó que instalara un lavabo para lavarse las manos con agua corriente fría y caliente equipado con jabón y toallas de papel. Infracción fundamental prioritaria 7-38-030 (c).
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas de retención en frío de los alimentos TCS en la tonelería de preparación de 2 puertas de altura en el área de preparación de alimentos. El pollo cocido observado con una temperatura interna de 87. 7 °F, la gerencia desechó de manera inmediata y voluntaria aproximadamente 3.5 libras de alimento con un valor de 60 dólares. Infracción prioritaria 7-38-005. Citación emitida.
40. Limpieza personal
- comentarios: observó a los empleados preparando y sirviendo la comida sin usar correas para el cabello. Debe usar correas para el cabello en todo momento en que se prepare y sirva la comida.
41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: paños de limpieza observados almacenados encima de las mesas de preparación. Debe guardar adecuadamente los paños de limpieza en una solución desinfectante cuando no estén en uso.
50. Agua fría y caliente disponible; presión adecuada
- comentarios: no se observó agua caliente disponible en el fregadero de 3 compartimentos ubicado en el sótano. El mango de agua caliente está roto. Se le ha dado instrucciones para reparar y mantener el agua caliente en todo momento a una temperatura mínima de 110. 0f. Infracción prioritaria. 7-38-030 (c). Citación emitida.
51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: baja presión de agua observada en el lavabo del baño de hombres. Debe repararse y mantenerse.
53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: no se observó ningún recipiente de basura cubierto en los baños de los clientes y empleados. Debe proporcionar y mantener.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: suciedad y escombros observados en el piso, alrededor y detrás de todos los equipos de cocina. Debe limpiar y mantener los pisos limpios en todo momento.
56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: la ventilación observada no funciona en el baño de los clientes/empleados. Debe reparar la ventilación mecánica.
56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: acumulación de polvo observada en las rejillas de ventilación de los baños de clientes y empleados. Debe limpiarse y mantenerse.
57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: empleados de manipulación de alimentos observados sin certificados de formación para manipuladores de alimentos. Debe proporcionar una prueba de capacitación para manipuladores de alimentos para todos los empleados que no tengan un certificado de saneamiento de la ciudad de Chicago.
58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: gerente de alimentos certificado por la ciudad de Chicago observado sin el certificado de capacitación en alérgenos. Debe obtener el certificado y mantenerlo.
Fuente: chicago.gov
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