Informe de seguridad alimentaria: Campbell's Jerk, 412 E 87th St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

412 East 87th Street, Chicago, 60619 Illinois, United States

Fecha del informe: 3 de octubre de 2023
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: observé los lavabos para lavarse las manos en los baños del lugar sin letreros de lavado de manos. Se le ha dado instrucciones para proporcionar y mantener.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observó una temperatura inadecuada de los alimentos tcs, como cuartos de pierna de pollo crudo (56. 1f-62. 5f), frijoles (48. 9f), cabra cocida (60. 6f-63. 5f), estofado de pollo cocido (65. 3f), filetes de pescado (48. 5f-50. 6f). Producto desechado por el gerente. Las instrucciones deben tener los alimentos refrigerados a 41. 0f o menos de aproximadamente 300 libras a $1,600 desechados. Prioridad 7-38-005, citación emitida

29. Cumplimiento de la varianza/proceso especializado/HACCP
- comentarios: los zumos observados (cerveza de jengibre y zumo casero) preparados y embotellados in situ se almacenan en el frigorífico de autoservicio delantero sin etiqueta de advertencia en las botellas. Se le indicó al gerente que proporcionara una etiqueta de advertencia o HACCP para los jugos preenvasados. Violación prioritaria de la fundación 7-38-005, citación emitida

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro con sonda para medir la temperatura de los alimentos. Debe proporcionar. Fundación prioritaria 7-38-005, cita emitida.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: bebidas preenvasadas para autoservicio en la nevera expositora situada en la parte delantera de la instalación. No está debidamente etiquetado. Debe etiquetar los paquetes con el nombre del alimento, los ingredientes, el contenido neto, una lista completa y una lista de alérgenos si se utilizan.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observó que las puertas de seguridad delanteras y las dos traseras no eran a prueba de roedores mientras las puertas estaban abiertas. Se le indicó que colocara una pantalla en todas las puertas de seguridad.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de actividad de plagas. Se observaron de 25 a 40 moscas pequeñas y 2 moscas en la parte trasera del área de preparación de alimentos que venían de debajo del fregadero de tres compartimentos, provenientes de los cubos blancos del suelo cerca del fregadero para lavarse las manos en el área trasera de preparación de alimentos, en el baño trasero cerca del área de preparación de alimentos, el interior del refrigerador de tres puertas en la parte trasera de la instalación. Se observaron las 2 moscas en las áreas traseras de preparación de alimentos. Se le indicó que eliminara la actividad de las plagas, limpiara y desinfectara las áreas afectadas y se recomendó ponerse en contacto con el control de plagas para solicitar un servicio. Fundación prioritaria. Citación emitida el 7-38-020 (a).

44. Utensilios, equipo y ropa de cama: almacenados, secos y manipulados adecuadamente
- comentarios: observé que los tazones y sartenes que no están invertidos en la parte trasera para preparar alimentos están en la estantería debajo de las mesas de preparación de alimentos. Se le indica invertir dichos utensilios de cocina en dichas áreas y mantenerlos.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos o que están en
- comentarios: observó el interior del horno con derrames de grasa y gotas de grasa. Instrucciones para limpiar y mantener dicho equipo.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó una fuga en la tubería en el baño de los empleados cerca de las unidades de retención de frío en la parte trasera. Instrucciones de reparación y mantenimiento.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observé los pisos en toda la zona trasera de preparación de alimentos y la zona de retención en frío, especialmente detrás y debajo del equipo, en ambas áreas con restos de comida y sin mantenimiento. Instrucciones para limpiar y mantener dichos pisos.

60. Se corrigió la infracción principal anterior
- comentarios: infracciones principales anteriores no se corrigieron desde el 6 de marzo de 2021, informe #2510772 #47: se observó una acumulación de polvo en la pared y los laterales del horno de convección en la zona trasera de preparación de alimentos. Instrucciones de limpieza, desinfección y mantenimiento. #47: no se observó ningún protector contra salpicaduras en el fregadero trasero para lavarse las manos junto a la mesa donde se preparan los alimentos. Instrucciones para proporcionar y mantener como medio de prevenir la posible contaminación de cualquier alimento cerca del fregadero para lavarse las manos. #56: acumulación de polvo observada en sistema de ventilación de la campana en el área de servicio de alimentos y faltantes cubiertas de ventilación en la pared. Se le indicó que limpiara las rejillas de ventilación y reemplazara las rejillas de ventilación faltantes en el área de preparación de las instalaciones. #57 no observó ninguna certificación de manipulador de alimentos en el sitio. Se les indicó que todos los empleados ajenos al gerente del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago deben obtenerla y proporcionarla en el sitio. #58: no se observó ninguna certificación de alérgenos para el gerente del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago en el sitio. Informó al gerente que todos los gerentes certificados de la ciudad de Chicago deben obtenerlos y proporcionarlos in situ. Fundación prioritaria: 7-42-090, cita publicada

Fuente: chicago.gov