8010 South Western Avenue,
Chicago,
60620
Illinois,
United States
Fecha del informe: 22 de febrero de 2024
3. Gerencia, empleado de alimentación y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observaron políticas de salud de los empleados firmadas. Debe proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-010) (cita emitida)
21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas de los TCS listos para alimentos, como 4 oz. Pizza de salchicha en rodajas a 106. 5 pies a 120. 9 pies dentro de la unidad de retención en caliente de la mesa. El gerente descartó el producto. Debe contener alimentos calientes a 135. 0f o más. $8. 4 oz. (prioridad 7-38-005) (cita emitida) (cos)
33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se observó una temperatura inadecuada en la unidad de pizza de mesa a 109. 4 °F con los alimentos TCS almacenados en su interior. El gerente ajustó el termostato durante la inspección, ahora está a 172. 4 pies. (cos) (prioridad 7-38-005) (citación emitida)
36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro para la unidad de pizza de mesa y el alcance de vidrio de 1 puerta en la hielera de la cocina debe proporcionar y mantener.
47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: debe aplicar un sellador o pintar las superficies de madera en bruto en el mostrador de servicio de recepción. Debe retirar el cartón de la estantería del mostrador de servicio y del estante inferior del carrito.
48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: el fregadero observado de 3 compartimentos no se mantuvo. Se observó que el agua y los restos de comida se acumulaban en los compartimentos del extremo izquierdo y medio y llenaban los fregaderos por encima del borde y el drenaje lento cuando se libera agua del compartimento del extremo derecho deben repararse y mantenerse. (fundación prioritaria 7-38-025) (cita emitida)
49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: debe limpiar el polvo acumulado en las estanterías del mostrador de servicio y en los alféizares de las ventanas delanteras. El vidrio debe descongelarse en el congelador de la cocina y en el congelador de pizzas/helados en el piso de ventas.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe reparar o reemplazar el techo dañado en el piso de ventas, la base de pared suelta en el baño, la pared y el techo por encima del lavabo de 3 compartimentos para que quede suave y se pueda limpiar fácilmente.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar el polvo acumulado en la rejilla de ventilación de la pared inferior junto a la mesa de preparación.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe separar un sofá en la parte trasera del área de preparación, oficina o almacenamiento de alimentos y almacenarlo por separado del área.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe elevar, quitar y organizar los artículos fuera del piso en el área de la oficina.
56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: se observó que un sistema de ventilación doméstico por encima de varias freidoras de mesa, parrilla y horno de pizza debe proporcionar un sistema de ventilación con conductos al techo y al sistema Ansul.
57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: no se observó que los manipuladores de alimentos para los nuevos empleados deban proporcionar y mantener.
60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: las principales infracciones anteriores del informe #2560850 del 18 de julio de 2022 no se corrigieron- #51 - 5-203. 13: debe reubicar el lavabo de la mopa entre el lavabo y el lavabo de 3 compartimentos para evitar la contaminación cruzada. #55 -6-201. 13: debe reparar o reemplazar las baldosas del techo que faltan en el baño, las bases de pared que faltan en el área de preparación, las baldosas que faltan en el piso de ventas y el área de preparación. #55 -6-501. 114: debe elevar, quitar u organizar los artículos del piso y lejos de las paredes de la zona trasera. (fundación prioritaria 7-42-090) (citación emitida)
Fuente:
chicago.gov
