8010 South Western Avenue,
Chicago,
60620
Illinois,
United States
Date du rapport : 22 févr. 2024
3. Employé de la direction, de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé des employés n'a été respectée. Doit fournir et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-010) (citation émise)
21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : températures inappropriées observées dans les produits prêts à consommer, tels que 4 oz. Pizza à la saucisse tranchée à 106. 5f-120. 9f à l'intérieur de l'unité de conservation chaude de table. Le produit a été jeté par le responsable. Doit contenir des aliments chauds à 135 pieds ou plus. 8$. 4 oz. (priorité 7-38-005) (citation émise) (cos)
33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : température inappropriée observée dans une unité à pizza de table à 109. 4f avec des aliments TCS stockés à l'intérieur. Le responsable a ajusté le thermostat pendant l'inspection, il est maintenant à 172. 4f. (cos) (priorité 7-38-005) (citation émise)
36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre observé pour l'unité à pizza de table et la portée vitrée d'une porte dans la glacière de la cuisine ne doivent être fournis et entretenus.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : il faut appliquer un scellant ou peindre les surfaces en bois brut au comptoir de service. Doit retirer le carton de l'étagère du comptoir de service et de l'étagère inférieure du chariot.
48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : l'évier à 3 compartiments observé n'est pas entretenu. L'eau et les débris alimentaires qui s'accumulent dans les compartiments les plus à gauche et au milieu et remplissent les éviers au-dessus du bord et se vident lentement lorsque de l'eau est libérée du compartiment le plus à droite doivent être réparés et entretenus. (fondation prioritaire 7-38-025) (citation émise)
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : doit nettoyer l'accumulation de poussière sur les étagères du comptoir de service, les rebords des fenêtres avant. Le verre doit être décongelé dans le congélateur de la cuisine et dans le congélateur à pizza/crème glacée situé sur la surface de vente.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit réparer ou remplacer le plafond endommagé de la surface de vente, la base murale mal fixée dans les toilettes, le mur et le plafond au-dessus de l'évier à 3 compartiments pour qu'il soit lisse et facile à nettoyer.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer l'accumulation de poussière provenant de l'évent mural inférieur à côté de la table de préparation.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit séparer un canapé dans la zone arrière de préparation/bureau/stockage des aliments et le ranger séparément de la zone.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit surélever, retirer et organiser les articles hors du sol dans les bureaux.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : un système de ventilation domestique observé au-dessus de plusieurs friteuses de table, grill et four à pizza doit fournir un système de ventilation canalisé vers le toit et un système ansul.
57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucun manipulateur d'aliments pour les nouveaux employés ne doit fournir et entretenir.
60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : violations principales précédentes du rapport #2560850 7/18/2022 non corrigées- #51 - 5-203. 13 : doit déplacer l'évier à serpillère situé entre l'évier à main et l'évier à 3 compartiments pour éviter toute contamination croisée. #55 -6-201. 13 : doit réparer ou remplacer le carrelage de plafond manquant dans les toilettes, les bases murales manquantes dans la zone de préparation, les carreaux de sol manquants sur la surface de vente et la zone de préparation. #55 -6-501. 114 : doit surélever, retirer ou organiser les articles au sol et loin des murs dans la zone arrière. (fondation prioritaire 7-42-090) (citation émise)
Une source :
chicago.gov
