Informe de seguridad alimentaria: Cocina en la nube Halal Desi, 2739 W Devon Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

2739 West Devon Avenue, Chicago, 60659 Illinois, United States

Fecha del informe: 15 de enero de 2025
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: no hay un gerente de alimentos certificado por la ciudad de Chicago en el sitio ni un certificado válido publicado en las instalaciones. Violación de la base prioritaria. Consulte la infracción #2 para ver la citación.

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no hay un certificado sanitario válido del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago en las instalaciones o de esa persona en el lugar mientras se preparan los alimentos. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-012.

3. Gerencia, empleado de alimentación y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no hay una política de salud de los empleados escrita en el sitio para que todos los empleados la revisen. Debe proporcionar. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-010.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no hay toallas de papel disponibles tanto en el lavabo para preparar los platos como en el lavabo del baño de los empleados. Debe proporcionarse en todo momento. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-030 (c).

15. Alimentos separados y protegidos
- comentarios: alimentos no protegidos durante el almacenamiento. Observé que los huevos crudos se almacenaban en la estantería superior de la hielera de dos puertas con acceso directo sobre el pollo y el arroz cocidos. Se revisó la protección alimentaria adecuada. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-005.

23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: observó que los siguientes alimentos TCS preparados no tenían la fecha correcta etiquetada con fechas de caducidad o cualquier fecha de ningún tipo. Pollo cocido, arroz cocido, lentejas cocidas, ternera cocida. Se desechan todos los alimentos. Se revisaron los requisitos de etiquetado de fechas. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-005.

35. Métodos de descongelación aprobados utilizados
- comentarios: observó que el pollo crudo se descongelaba incorrectamente en agua estancada en el fregadero de tres compartimentos. Se revisaron los métodos de descongelación adecuados.

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: todos los alimentos que no se almacenen en sus envases originales deben etiquetarse con el nombre común del producto.

41. Paños de limpieza: correctamente usado y almacenado
- comentarios: todos los paños de limpieza deben guardarse en un recipiente limpio con una solución desinfectante entre su uso.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: todas las ollas/sartenes limpias deben almacenarse invertidas.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: no debe usar bolsas de plástico para la compra como recipientes para alimentos dentro de refrigeradores y congeladores. Debe usar recipientes lavables o bolsas de plástico desechables aptas para uso alimentario.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: se observaron varias ollas/sartenes grandes que se utilizan para preparar alimentos que no se pueden sumergir en el fregadero de tres compartimentos para poder lavarlos, enjuagarlos y desinfectarlos adecuadamente. Se le indica que retire todas las ollas/sartenes de gran tamaño o que instale un fregadero lo suficientemente grande como para caber. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-025.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: no debe usar toallas de papel o cartón como forro para las estanterías de la cocina o dentro de refrigeradores y congeladores. ----Se nota que el plástico se pela en las superficies metálicas del enfriador de la pantalla frontal. Debe quitarse. Todas las superficies deben ser lisas y fáciles de limpiar.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: observó que la estufa estaba sucia y la barra invertida de la estufa en la línea de cocción. ----Notó recipientes de especias sucios y con incrustaciones de comida en la línea de cocción. Se le ha dado instrucciones de limpieza y mantenimiento.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: umbral del piso en la salida/entrada trasera de la cocina con excrementos excesivos de palomas. ----pared en toda la cocina y el área de los platos con salpicaduras de comida. Debe limpiar y mantener todo.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se nota que la cabeza de la mopa está sucia guardada en el suelo en la parte trasera. Se le indicó que se guardara invertido en el fregadero del servicio público.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: no hay prueba de manipulación de alimentos formación o certificados para todos los empleados. Debe proporcionar.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: infracción principal anterior del informe #2587133 del 18 de diciembre de 23 no se corrigió. #53 - 5-501. 17 no observaron ningún recipiente de basura cubierto en el baño de los empleados. Le indicó a la persona a cargo que proporcionara un recipiente de basura cubierto en el baño de los empleados y que lo mantuviera. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-42-090.

Fuente: chicago.gov