Rapport sur la sécurité alimentaire : Desi Halal Cloud Kitchen, 2739 W Devon Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

2739 West Devon Avenue, Chicago, 60659 Illinois, United States

Date du rapport : 15 janvier 2025
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié par la ville de Chicago sur place ou aucun certificat valide affiché sur place. Violation de la priorité des fondations. Voir la violation #2 pour la citation.

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun certificat sanitaire valide de la ville de Chicago sur place ou aucune personne sur place pendant la préparation des aliments. Violation de base prioritaire 7-38-012 citation émise.

3. Employé de la direction, de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé écrite des employés sur place pour examen pour tous les employés. Doit fournir. Violation de base prioritaire 7-38-010 citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune serviette en papier n'est disponible à la fois dans l'évier de préparation et de lavage de la vaisselle et dans la cuvette des toilettes des employés. Doit être fourni en tout temps. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c) citation émise.

15. Aliments séparés et protégés
- commentaires : aliments non protégés pendant le stockage. J'ai observé que des œufs crus étaient entreposés sur l'étagère supérieure de la glacière à deux portes, juste au-dessus du poulet et du riz cuits. A examiné la protection alimentaire appropriée. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.

23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : j'ai observé que les aliments TCS préparés suivants n'étaient pas correctement étiquetés avec une date de péremption ou toute autre date. Poulet cuit, riz cuit, lentilles cuites, bœuf cuit. Tous les aliments sont jetés. Exigences d'étiquetage des dates révisées. Violation de base prioritaire 7-38-005 citation émise.

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : on a remarqué que le poulet cru avait mal décongelé dans de l'eau stagnante dans l'évier à trois compartiments. A examiné les méthodes de décongélation appropriées.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : tous les aliments qui ne sont pas conservés dans leur emballage d'origine doivent être étiquetés avec le nom usuel du produit.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisé et stocké
- commentaires : tous les chiffons d'essuyage doivent être conservés dans un contenant propre contenant une solution désinfectante entre les utilisations.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : toutes les casseroles et poêles propres doivent être stockées à l'envers.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne devez pas utiliser de sacs d'épicerie en plastique comme contenants alimentaires dans les glacières et les congélateurs. Vous devez utiliser des contenants lavables ou des sacs en plastique jetables de qualité alimentaire.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : j'ai observé que plusieurs grandes casseroles et poêles étaient utilisées pour préparer des aliments qui ne pouvaient pas être immergés dans l'évier à trois compartiments pour permettre un lavage, un rinçage et une désinfection appropriés. Il est demandé de retirer toutes les casseroles et poêles surdimensionnées ou d'installer un évier suffisamment grand pour les accueillir. Violation de base prioritaire 7-38-025 citation émise.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : ne pas utiliser de serviettes en papier ou de carton comme doublure pour les étagères de la cuisine ou à l'intérieur des glacières et des congélateurs. -----on a remarqué que du plastique s'écaillait sur les surfaces métalliques du refroidisseur de l'écran avant. Doit être retiré. Toutes les surfaces doivent être lisses et nettoyables.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : on a remarqué une plaque de cuisson sale et une barre oblique inverse de la cuisinière sur la ligne des cuisiniers. ----des récipients à épices sales et incrustés de nourriture ont été remarqués sur la chaîne des cuisiniers. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : seuil d'étage à la sortie/entrée arrière de la cuisine avec un excès de fientes de pigeons. ----mur de la cuisine et de la zone de vaisselle avec des éclaboussures de nourriture. Il faut tout nettoyer et entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : tête de balai souillée, remarquée, rangée sur le sol à l'arrière. Il est demandé de le ranger inversé à l'évier des services publics.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucune preuve de manipulation des aliments des formations ou des certificats pour tous les employés. Doit fournir.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : la violation principale précédente du rapport #2587133 du 18 décembre 23 n'a pas été corrigée. #53 - 5-501. 17 n'ont observé aucune poubelle couverte dans les toilettes des employés. A demandé au responsable de fournir une poubelle couverte dans les toilettes des employés et de l'entretenir. Violation de base prioritaire 7-42-090 citation émise.

Une source : chicago.gov