Informe de seguridad alimentaria: Max's Restaurant Corporation, 5300 W Madison St, Chicago, Illinois, EE. UU..

Chicago, 60644 Illinois, United States

Fecha del informe: 18 de marzo de 2025
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: persona observada a cargo sin un gerente de alimentos certificado originalmente válido por la ciudad de Chicago en el lugar que preparaba alimentos TCS (pollo, tomates en rodajas, carne de res). Se le ha dado instrucciones de proporcionar y mantener in situ mientras esté abierto y en funcionamiento. Violación de la base prioritaria. #7 -38-012. Citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron aproximadamente 60 pequeños excrementos de roedores esparcidos por el suelo durante la preparación trasera, en las estanterías de las mesas de preparación, dentro de cajas de cartón que contenían el equipo sin usar, esparcidos por el suelo detrás de una rejilla con alambre donde se almacenan los nachos, encima de contenedores grises y en una rejilla junto al fregadero de 3 compartimentos. Violación de la base prioritaria. #7 -38-020 (a). Citación emitida.

40. Limpieza personal
- comentarios: manipulador de alimentos observado sin sujetador de pelo durante el tiempo de la inspección. Se le ha dado instrucciones de proporcionar y mantener para evitar la contaminación.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: se observaron paños de limpieza sucios que se secaban al aire y se almacenaban en todas las áreas de preparación en las mesas de preparación. Se indica que debe guardarse en un balde desinfectante con una solución a 50 ppm.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: paredes observadas con salpicaduras excesivas en toda el área de preparación. Asegurado para limpiar y mantener para evitar el refugio de plagas.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: se observó una unidad de enfriamiento de 2 puertas donde la carne de res y el pollo se almacenan con las asas rotas y la cinta adhesiva que mantiene unidas las juntas de la unidad de enfriamiento. Se le ha dado instrucciones para reparar y mantener en buenas condiciones.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: unidades de refrigeración observadas en las áreas de preparación delanteras y traseras que necesitan limpieza en las superficies interiores y exteriores. Debe mantenerse.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó que las tuberías debajo de las manos goteaban en la zona de preparación trasera. Se le ha dado instrucciones para reparar y mantener en buenas condiciones.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron restos de comida seca en los pisos detrás de todo el equipo pesado. Se le indica que elimine la grasa pesada acumulada debajo del equipo de fritura.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: se observaron bombillas rotas en el área de preparación frontal, sobre la mesa de preparación o las unidades de refrigeración. Se le ha ordenado reemplazar.

Fuente: chicago.gov