Informe de seguridad alimentaria: Café y bar Nola, 3481-3483 N Clark St, Chicago, Illinois, EE. UU..

3481-83 North Clark Street, Chicago, 60657 Illinois, United States

Fecha del informe: 25 de febrero de 2025
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó ninguna señalización sobre el lavado de manos en los baños de huéspedes/empleados y en los baños del sótano. Se le ha dado instrucciones de proporcionar y mantener.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: máquina de hielo observada ubicada en la cocina y en el bar de la pared norte con una acumulación de sustancia negra y marrón en contacto directo con los cubitos de hielo almacenados debajo del depósito de hielo. El hielo se utiliza para el consumo humano. Se le indica que limpie, desinfecte y mantenga. Violación de Priority Foundation #7 -38-005. Citación emitida

23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: alimentos listos para comer observados, control del tiempo y la temperatura para garantizar la seguridad (tcs) (pasta cocida en un refrigerador alto, jambalaya, gumbo, langosta cocida, cangrejos cocidos, salsa a base de mayonesa casera no etiquetada para indicar el nombre del producto y la fecha en que el alimento debe venderse, desecharse o consumirse dentro de los 7 días posteriores a su preparación). Se le indica que proporcione las etiquetas adecuadas para marcar la fecha y deseche la fecha de desecho de los alimentos refrigerados, listos para comer y con TCS que se conserven durante más de 24 horas y se coloquen en todas las unidades de almacenamiento en frío. La persona a cargo descartó y desnaturalizó aproximadamente 80 libras valoradas en 300 dólares, infracción fundamental prioritaria #7 -38-005. Citación emitida

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: se anotan los ingredientes secos a granel almacenados en la cocina sin etiquetas. Se le ha pedido que proporcione y mantenga las etiquetas en los contenedores de los artículos retirados de su contenedor original.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: patatas fritas observadas almacenadas en un estante sobre la estufa de la cocina en un recipiente descubierto que tiene un exceso de grasa y restos de comida dentro y fuera del recipiente. Se le indica que cubra todos los alimentos almacenados y mantenga limpias las superficies de contacto con los alimentos

40. Limpieza personal
- comentarios: conocido manipulador de alimentos en la cocina sin los sujetadores de pelo adecuados. Se le ha dado instrucciones para atender a todos los manipuladores de alimentos que entren y salgan de la cocina.

47. Contacto con alimentos y productos no alimentarios superficies que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: notable tabla de cortar en la cocina con cortes y manchas profundas. Se le indica que limpie en profundidad y restaure una superficie lisa y fácil de limpiar lijando y sellando. O reemplácelo y manténgalo.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: noté que todos los microondas de la cocina necesitan limpieza. Se le ha dado instrucciones de limpieza y mantenimiento.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: se observó grasa incrustada en todas las superficies (parte superior e inferior) de todos los equipos de cocina, estufas, freidoras y horno. El estante debajo de la estufa y la parrilla con harina y restos de comida. Se le indica que limpie, desinfecte y mantenga en profundidad.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: no se observó ningún receptáculo cubierto en el baño de mujeres. Se le ha dado instrucciones de proporcionar y mantener.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: pisos en toda la cocina, debajo de la barra principal delantera y fregadero de 3 compartimentos de la cocina,

Fuente: chicago.gov