Rapport sur la sécurité alimentaire : Nola Cafe & Bar, 3481-3483 N Clark St, Chicago, Illinois, États-Unis.

3481-83 North Clark Street, Chicago, 60657 Illinois, United States

Date du rapport : 25 février 2025
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune signalisation de lavage des mains n'a été remarquée dans les toilettes des invités/employés et dans les toilettes du sous-sol. Chargé de fournir et de maintenir.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : machine à glace observée située dans la cuisine et au bar du mur nord avec une accumulation de substance noire et brune en contact direct avec des glaçons entreposés sous le bac à glaçons. La glace est utilisée pour la consommation humaine. Il est demandé de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir. Violation de base prioritaire #7 -38-005. Citation émise

23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : aliments prêts à manger observés, contrôle du temps et de la température pour des raisons de sécurité (TCS) (pâtes cuites dans un grand réfrigérateur, jambalaya, gombo, homard cuit, écrevisse cuite, trempette à base de mayonnaise maison non étiquetée pour indiquer le nom du produit et la date à laquelle l'aliment doit être vendu, jeté ou consommé dans les 7 jours suivant sa préparation). Il est demandé de fournir des étiquettes appropriées pour le marquage de la date et la date de mise au rebut des aliments réfrigérés, prêts à consommer, conservés plus de 24 heures et placés dans toutes les unités de conservation au froid. Le responsable a jeté et dénaturé environ 80 livres d'une valeur de 300 dollars, violation prioritaire des fondations #7 -38-005. Citation émise

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : ingrédients secs en vrac notés stockés dans la cuisine sans étiquettes. Il est demandé de fournir et de conserver des étiquettes sur les contenants des articles retirés de leur contenant d'origine.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : copeaux observés entreposés sur une étagère au-dessus de la cuisinière dans un bac découvert contenant trop de graisse et de débris alimentaires à l'intérieur et à l'extérieur du récipient. Il est demandé de couvrir tous les aliments entreposés et de maintenir propres les surfaces en contact avec les aliments

40. Propreté personnelle
- commentaires : manipulateur d'aliments remarqué dans la cuisine sans dispositifs de retenue appropriés. Il a été demandé de subvenir aux besoins de tous les manipulateurs d'aliments à l'intérieur et à l'extérieur de la cuisine.

47. Contact alimentaire et non alimentaire surfaces nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planche à découper remarquée dans la cuisine avec des coupures et des taches profondes. Il est demandé de nettoyer en profondeur et de redonner une surface lisse et facile à nettoyer en ponçant et en scellant. Ou remplacez-le et entretenez-le.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : j'ai noté que tous les micro-ondes de la cuisine avaient besoin d'être nettoyés. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : présence de graisse incrustée sur toutes les surfaces (dessus et dessous) de tous les équipements de cuisson, de la cuisinière, des friteuses et du four. L'étagère sous la cuisinière et le gril avec de la farine et des débris alimentaires. Il est demandé de nettoyer en profondeur, de désinfecter et d'entretenir.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun récipient couvert n'a été noté dans les toilettes des femmes. Chargé de fournir et de maintenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : sols dans toute la cuisine, sous le bar principal à l'avant et l'évier à 3 compartiments de la cuisine,

Une source : chicago.gov