Informe de seguridad alimentaria: Parson's Chicken & Fish, 5721-5723 N Clark St, Chicago, Illinois, EE. UU..

5721 North Clark Street, Chicago, 60660 Illinois, United States

Fecha del informe: 20 de diciembre de 2024
16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se observó que el interior superior de la papelera en la máquina de hielo no estaba limpio. Se le indica que retire el hielo, lo limpie y lo mantenga.

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: anote los condimentos secos en el área de preparación de la cocina en la pared oeste de la cocina, en el área de preparación en la línea de cocción y en los recipientes a granel en el área de preparación de alimentos del sótano sin etiquetas. Se le indica que proporcione los nombres comunes de los artículos retirados de sus contenedores originales y que los mantenga.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de actividad de roedores en las instalaciones. Se observaron aproximadamente 50 excrementos de ratones en el piso del armario de los servicios públicos y del calentador de agua caliente en el sótano adyacente al área de preparación de alimentos. Se instruyó a la gerencia para que limpiara y eliminara todos los excrementos de roedores de todas las áreas afectadas. Recomienda un servicio adicional de control de plagas para eliminar la actividad de las plagas. Base prioritaria #7 -38-020 (a). Citación emitida

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: los paños de limpieza mencionados se almacenan sobre varias superficies de tablas de cortar en la línea de cocción de las cocinas. Se le indica que guarde los paños de limpieza en baldes sanitarios con la solución de saneamiento adecuada entre su uso y mantenimiento.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: tablas de cortar conocidas en la línea de cocina con cortes y manchas profundos. Se le indica que limpie y retoque en profundidad, restaurando una superficie lisa y fácil de limpiar o reemplazar y mantener.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observó que se usó papel de aluminio como forro en el estante inferior de la mesa de preparación de alimentos en la línea de cocción. Se le indica que lo retire.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó un desorden en el armario de servicios públicos y el armario del calentador de agua del sótano y en el área entre el enfriador de cerveza y licor del sótano y la pared noreste. Se le indica que retire todos los artículos innecesarios y coloque todos los artículos guardados en una estantería adecuada que sea suave y fácil de limpiar. También se observó el equipo de cocina sin usar en la pared norte de la cocina. Se le indica que lo retire.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó ninguna prueba de capacitación en alérgenos para todos los gerentes de alimentos certificados. Instruyó a cualquier persona con el certificado de higiene alimentaria de la ciudad de Chicago para que cumpliera con la capacitación y proporcionara y mantuviera la documentación en el sitio en todo momento.

Fuente: chicago.gov