Rapport sur la sécurité alimentaire : Parson's Chicken & Fish, 5721-5723 N Clark St, Chicago, Illinois, États-Unis.

5721 North Clark Street, Chicago, 60660 Illinois, United States

Date du rapport : 20 déc. 2024
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : l'intérieur supérieur du bac de la machine à glaçons n'est pas propre. Il est demandé d'enlever la glace, de nettoyer et d'entretenir.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : assaisonnements secs remarqués dans la zone de préparation de la cuisine sur le mur ouest de la cuisine, dans la zone de préparation à la chaîne de cuisson et dans des contenants en vrac dans la zone de préparation des aliments du sous-sol sans étiquettes. Il a été demandé de fournir les noms usuels des articles retirés de leurs contenants d'origine et de les conserver.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : signes observés d'activité de rongeurs sur les lieux. On a observé environ 50 excréments de souris sur le plancher du placard des services publics et du chauffe-eau au sous-sol, adjacent à l'aire de préparation des aliments. La direction a demandé de nettoyer et d'éliminer tous les excréments de rongeurs de toutes les zones touchées. Recommande un service de lutte antiparasitaire supplémentaire pour éliminer l'activité des ravageurs. Fondation prioritaire #7 -38-020 (a). Citation émise

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : chiffons d'essuyage remarqués rangés sur diverses surfaces de planches à découper sur la ligne de cuisson des cuisines. Il est demandé de ranger les chiffons d'essuyage dans des seaux sanitaires avec une solution d'assainissement appropriée entre l'utilisation et l'entretien.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planches à découper remarquées chez Cooks Line avec des coupures et des taches profondes. Il est conseillé de nettoyer et de remettre en état en profondeur, de restaurer une surface lisse et facile à nettoyer ou de remplacer et d'entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : papier d'aluminium observé utilisé comme doublure sur l'étagère inférieure de la table de préparation des aliments chez Cooks Line. Il est demandé de supprimer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : encombrement noté dans le placard utilitaire et le placard du chauffe-eau du sous-sol et dans la zone située entre la glacière à bière/alcool du sous-sol et le mur nord-est. Il est demandé de retirer tous les objets inutiles et de placer tous les articles conservés sur des étagères appropriées, lisses et faciles à nettoyer. On a également noté du matériel de cuisine inutilisé sur le mur nord de la cuisine. Il est demandé de supprimer.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : aucune preuve de formation sur les allergènes n'a été observée pour tous les responsables alimentaires certifiés. A demandé à toutes les personnes titulaires du certificat d'hygiène alimentaire de la ville de Chicago de se conformer à la fin de la formation et de fournir et de conserver la documentation sur place à tout moment.

Une source : chicago.gov