Informe de seguridad alimentaria: Barbacoa mundialmente famosa de Rickette's, pescado y pollo, 1514 W Taylor St, Chicago, IL, EE. UU..

1514 West Taylor Street, Chicago, 60607 Illinois, United States

Fecha del informe: 5 de enero de 2024
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: los alimentos TCS observados se mantuvieron a temperaturas internas inadecuadas en el área trasera de preparación de la cocina, como 3 libras de pollo frito a 65. 5 pies y 3 libras de puntas de costillas a 48, 7 pies. El gerente desechó y desnaturalizó un total de 6 libras a 70 dólares. Todos los alimentos TCS fríos deben mantenerse a 41 °F o menos. Infracción prioritaria 7-38-005. Citación emitida.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: recipientes de alimentos observados almacenados en el piso en las áreas de refrigeración, preparación y almacenamiento a ras de suelo. Se le indicó al gerente que almacenara y protegiera adecuadamente los alimentos de la contaminación mientras estaban almacenados elevándolos al menos seis pulgadas del piso en estanterías elevadas.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: artículos de servicio individuales observados no invertidos y área de servicio y almacenados en el piso en las áreas de comedor, preparación y almacenamiento. Se le indicó al gerente que invirtiera y elevara todos los artículos de servicio individuales del piso.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observó ningún kit de prueba química disponible durante la inspección. Se le indicó al gerente que proporcionara un kit de prueba para determinar la concentración adecuada en las soluciones desinfectantes. Se emite una citación de Priority Foundation 7-38-005.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: no se observaron recipientes cubiertos para productos de higiene femenina dentro del baño unisex o para personal. Se le indicó al gerente que proporcionara y mantuviera.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó acumulación de grasa, restos de comida y suciedad en el piso debajo del equipo de cocina, a lo largo de las paredes y en todos los rincones de las áreas de preparación, lavado de platos y almacenamiento. Se le indicó al gerente que limpiara los pisos debajo de todo el equipo, a lo largo de las paredes y en todas las esquinas de todas las áreas. Se observó una acumulación de polvo en el ventilador de la nevera portátil, en los protectores contra luces en el área de cocción y en las rejillas de ventilación del techo y la pared en las áreas de preparación y almacenamiento. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera todos los ventiladores, protectores de luces y rejillas de ventilación de techo/pared.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: gerente de saneamiento del servicio de alimentos observado sin certificado de capacitación en alérgenos alimentarios. Se le ha dado instrucciones para cumplir con los requisitos.

Fuente: chicago.gov