Rapport sur la sécurité alimentaire : Barbecue, poisson et poulet de renommée mondiale de Rickette, 1514 W Taylor St, Chicago, Illinois, États-Unis.

1514 West Taylor Street, Chicago, 60607 Illinois, United States

Date du rapport : 5 janvier 2024
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : aliments TCS observés conservés à une température interne inappropriée dans la zone de préparation arrière de la cuisine, tels que 3 livres de poulet frit à 65, 5 pieds et 3 livres de côtes à 48, 7 degrés F. Le gérant a jeté et dénaturé un total de 6 livres à 70$. Tous les aliments Cold TCS doivent maintenir une température de 41° F ou moins. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : récipients alimentaires observés entreposés sur le sol dans les zones de réfrigération, de préparation et de stockage. A demandé au responsable de stocker correctement et de protéger les aliments contre la contamination pendant leur stockage en les élevant à au moins six pouces du sol sur des étagères surélevées.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : articles de service unique observés non inversés et zone de service entreposés au sol dans les zones de restauration, de préparation et de stockage. A demandé au responsable d'inverser et de surélever tous les articles de service individuels du sol.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun kit de test chimique n'a été observé lors de l'inspection. A demandé au responsable de fournir un kit de test pour une concentration appropriée dans les solutions désinfectantes. Citation de la fondation prioritaire 7-38-005 émise.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun récipient couvert n'a été observé pour les produits d'hygiène féminine dans les toilettes unisexes et réservées au personnel. A demandé au responsable de fournir et de maintenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation de graisse, de débris alimentaires et de saleté observés sur le sol sous les équipements de cuisine, le long des murs et dans tous les coins des zones de préparation, de lavage de la vaisselle et de stockage. A demandé au responsable de nettoyer les sols sous tous les équipements, le long des murs et dans tous les coins de toutes les zones. Accumulation de poussière observée sur le ventilateur de la chambre froide, sur les écrans lumineux dans la zone de cuisson et sur les évents muraux et au plafond dans les zones de préparation et d'entreposage. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir tous les ventilateurs, les pare-feux et les évents de plafond/mur.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : responsable de l'assainissement des services alimentaires observé sans certificat de formation en matière d'allergènes alimentaires. Il a été demandé de répondre aux exigences.

Une source : chicago.gov