1924 West Chicago Avenue,
Chicago,
60622
Illinois,
United States
Fecha del informe: 22 de abril de 2024
29. Cumplimiento de la varianza/proceso especializado/HACCP
- comentarios: se observaron cuajadas de queso envasadas al vacío in situ sin un plan de haccp aprobado. Se le indicó al gerente que adquiriera un plan de varianza y haccp aprobado. El gerente desechó 7 libras de requesón de queso (20 dólares) y se emitió una citación por infracción de la fundación prioritaria 7-38-005.
32. Varianza obtenida para métodos de procesamiento especializados
- comentarios: no se observó ningún programa de varianza aprobado en las instalaciones para el envasado al vacío de alimentos tcs. Se le indicó a la gerencia que aprobara una variación antes de envasar al vacío los alimentos de TCS. Violación de Priority Foundation 7-38-005. Citación consolidada con la infracción #29.
38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron más de 40 excrementos de roedores en toda la instalación, incluidos el sótano, la cocina y el área del bar. Se le indicó al gerente que atendiera todas las áreas afectadas por la actividad de plagas. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-020 (a).
48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observó ningún indicador de temperatura de registro irreversible para medir la temperatura de la superficie de los utensilios. El gerente proporcionó tiras reactivas solo para medir la temperatura del agua. Se le indicó al gerente que proporcionara un indicador de temperatura de registro irreversible. Violación fundamental prioritaria 7-38-005 sin citación emitida.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: agujero observado en el techo sobre el horno de pizza. El techo parece estar dañado. Se le indicó al gerente que reparara el techo.
Fuente:
chicago.gov
