Informe de seguridad alimentaria: Taquería Atotonilco #2, 1649 W 47th St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60609 Illinois, United States

Fecha del informe: 25 de marzo de 2025
36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: se observó un enfriador de bebidas vertical de 2 puertas utilizado para almacenar salsas sin un termómetro interno de aire ambiente. Se le ha pedido que coloque al menos un termómetro interno de aire ambiente en un lugar visible y de fácil visualización en todos los equipos utilizados para mantener en frío los alimentos TCS.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: ropa de cama limpia observada en el embalaje original almacenada en el mismo recipiente en contacto con alimentos secos (chiles) en el área de almacenamiento trasera. Se le indica que separe los envases de lino limpios y los alimentos secos para evitar la contaminación y mantenerlos.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: equipo limpio observado almacenado directamente en el piso debajo de los estantes en el área de lavado trasera. Artículos de un solo servicio observados (vasos de espuma de poliestireno) en su embalaje original almacenados directamente en el piso del pasillo de almacenamiento trasero. Se le indica que reubique el equipo y los artículos de un solo servicio y que mantenga todos los equipos y artículos de un solo servicio limpios al menos a 6 pulgadas del piso.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observaron tapones de drenaje en el fregadero de 3 compartimentos en mal estado, pero funcionales. Se le indicó que reparara o reemplazara los tapones de drenaje en el fregadero de 3 compartimentos para llenar los recipientes durante el lavado de la vajilla y mantener todos los accesorios de plomería en buen estado.

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: se observó que el área trasera de almacenamiento de residuos al aire libre (detrás de las vallas fuera de la puerta exterior) estaba abarrotada de basura y otros escombros. Se le indicó que eliminara el exceso de desorden y suciedad del área de almacenamiento de desechos exterior trasera y que mantuviera los recintos de desechos libres de desorden.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó que la pared detrás del equipo de cocina en la línea de cocción principal estaba sucia con restos de grasa y polvo. Se le indica que limpie las paredes y los pisos detrás y debajo del equipo con la frecuencia adecuada para evitar la acumulación de tierra y mantenerlos.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: infracciones fundamentales anteriores observadas no corregidas en la inspección de sondeo del 28 de febrero de 2024 (número de inspección 2590248): #57 2-102. 13: certificados de manipulador de alimentos observados y vencidos. Se le indicó que mantuviera un registro en todo momento. #58 2-102. 13: Observó al gerente certificado de alimentos de la ciudad de Chicago sin ningún comprobante de certificado de capacitación en alérgenos. Instruyó a todos los gerentes de alimentos certificados de la ciudad de Chicago para que obtuvieran este certificado. Al momento de la inspección, no se observó ningún certificado de manipulador de alimentos in situ. Obtuve solo un certificado válido de concientización sobre alérgenos in situ con la presencia de varios gerentes certificados de la ciudad de Chicago. Se le ha ordenado corregir y mantener todas las infracciones principales anteriores. Violación de la base prioritaria. Se emitió una citación del 7-42-090.

Fuente: chicago.gov