Rapport sur la sécurité alimentaire : Taqueria Atotonilco #2, 1649 W 47th St, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60609 Illinois, United States

Date du rapport : 25 mars 2025
36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : refroidisseur de boissons vertical à 2 portes observé utilisé pour stocker les sauces sans thermomètre à air ambiant interne. Il est demandé de placer au moins un thermomètre à air ambiant interne dans un endroit bien en vue et facilement visible dans tous les équipements utilisés pour conserver au froid les produits alimentaires TCS et les entretenir.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : draps propres observés dans leur emballage d'origine stockés dans le même récipient en contact avec des aliments secs (piments) dans la zone de stockage arrière. Il est demandé de séparer les emballages en lin propre et les aliments secs pour éviter la contamination et les entretenir.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : équipement propre observé rangé directement sur le sol sous les étagères de la zone de lavage arrière. Articles à usage unique observés (gobelets en polystyrène) dans leur emballage d'origine entreposés directement sur le plancher du couloir de rangement arrière. Il a été demandé de déplacer l'équipement et les articles à service unique et de maintenir tous les équipements et articles à service unique propres à au moins 6 pouces au-dessus du sol.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : des bouchons de vidange ont été observés sur l'évier à 3 compartiments en mauvais état, mais fonctionnels. Il est demandé de réparer ou de remplacer les bouchons de vidange de l'évier à 3 compartiments pour remplir les bassins pendant le lavage de la vaisselle et de maintenir tous les appareils de plomberie en bon état.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : on a observé que la zone de stockage des déchets extérieure arrière (derrière les clôtures à l'extérieur de la porte extérieure) était encombrée de litière et d'autres débris. Il est demandé d'éliminer l'excès d'encombrement et de débris de la zone de stockage des déchets extérieure arrière et de maintenir les enceintes à déchets exemptes de tout encombrement.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé que le mur derrière l'équipement de cuisson de la ligne de cuisson principale était souillé de graisse et de poussière. Il est demandé de nettoyer les murs et les sols derrière et sous l'équipement à une fréquence adéquate pour éviter l'accumulation de terre et les entretenir.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : violations fondamentales précédentes observées non corrigées lors de l'inspection du sondage du 28/02/2024 (inspection n° 2590248) : #57 2-102. 13 : certificats de manipulateur d'aliments expirés observés. Il a été demandé de tenir des registres à tout moment. #58 2-102. 13 : a observé le directeur de la certification alimentaire de la ville de Chicago sans preuve de certificat de formation sur les allergènes. A demandé à tous les responsables alimentaires certifiés de la ville de Chicago d'obtenir ce certificat. Aucun certificat de manipulateur d'aliments n'a été observé sur place au moment de l'inspection. J'ai observé un seul certificat de sensibilisation aux allergènes valide sur place en présence de plusieurs responsables certifiés de la ville de Chicago. Chargé de corriger et de maintenir toutes les violations fondamentales précédentes. Violation de base prioritaire. Citation 7-42-090 émise.

Une source : chicago.gov