Informe de seguridad alimentaria: Taquería La Morena, 4530 W Augusta Boulevard, Chicago, Illinois, EE. UU..

Chicago, 60651 Illinois, United States

Fecha del informe: 14 de mayo de 2025
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó ninguna señalización sobre el lavado de manos en el fregadero del área de lavado de platos. Se le ha dado instrucciones de proporcionar y mantener.

21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: se observó una temperatura de retención en caliente inadecuada de la carne de res cocida (93, 6 °F), en la mesa de preparación de alimentos del área de preparación. Se desecharon aproximadamente 7 libras de producto por un valor de 37 dólares. Se le indica que mantenga los alimentos TCS calientes a 135 °F o más. Infracción prioritaria 7-38-005, citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas de retención en frío de la carne cruda (53, 1 °F) dentro de un refrigerador. Se desecharon aproximadamente 10 libras por un valor de 68 dólares en producto. Debe tener alimentos que se mantengan en frío a 41. 0°F o menos. Prioridad 7-38-005, citación consolidada con la infracción #21.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron aproximadamente 60 o más excrementos de ratones en el sitio. Se encontraron excrementos de ratones en los siguientes pisos: en el armario de almacenamiento seco trasero, detrás de las unidades de basura y bebidas del comedor, en el área de lavado de platos, en el armario del tanque de agua caliente, debajo de las unidades de almacenamiento en frío o el equipo de cocina, cerca del mostrador de la azafata/anfitriona frente al área de preparación. Las siguientes superficies tenían excrementos de ratones: los estantes inferiores debajo del equipo de cocina y en los productos enlatados. Se le indicó que eliminara los excrementos de los ratones, limpiara y desinfectara las áreas afectadas y se recomendó ponerse en contacto con el control de plagas para solicitar un servicio. Violación de fundamento prioritario 7-38-020 (a), citación emitida

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observé la puerta de entrada principal y las barreras en la ventana de pedido/recogida, no a prueba de roedores en la parte inferior. Se le indicó que pusiera a prueba de roedores los puntos de entrada mencionados.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: observé que el fregadero para lavarse las manos en la zona delantera de preparación de alimentos necesitaba un protector contra salpicaduras debido a la mesa de preparación en el lado derecho del fregadero. Instrucciones para instalar un protector contra salpicaduras suave y fácil de limpiar.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: observé el interior del microondas en el área de preparación que necesitaba limpieza. Se le ha dado instrucciones de limpieza y mantenimiento.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: observé que la puerta del baño no se cierra automáticamente ubicada en el área del comedor. Se le indica que instale un dispositivo de cierre automático en la puerta mencionada y que la mantenga.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observé los pisos detrás del enfriador de preparación frente al equipo de cocina con restos de comida. Se le indicó que limpiara los pisos mencionados para eliminar los sitios de alimentación de las plagas.

Fuente: chicago.gov