Rapport sur la sécurité alimentaire : Taqueria La Morena, 4530 W Augusta Blvd, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60651 Illinois, United States

Date du rapport : 14 mai 2025
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune signalisation de lavage des mains n'a été observée à l'évier de lavage des mains dans la zone de lavage de la vaisselle. Chargé de fournir et de maintenir.

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : on a observé une température de maintien à chaud inappropriée du bœuf cuit (93, 6° f), sur la table de préparation des aliments dans la zone de préparation. Environ 7 livres de produit ont été jetées pour une valeur de 37$ de produit. Il est demandé de maintenir les aliments chauds TCS à 135° F ou plus. Violation de priorité 7-38-005, citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : on a observé des températures de maintien au froid inappropriées du bœuf cru (53, 1 °F) dans un réfrigérateur. Environ 10 livres d'une valeur de 68$ de produit jeté. Les aliments doivent être conservés au froid à une température inférieure ou égale à 41 °F. Priorité 7-38-005, citation consolidée avec la violation #21.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé environ 60 excréments de souris ou plus sur place. Des excréments de souris ont été découverts aux étages suivants : dans le placard de rangement à sec arrière, derrière les unités à ordures et à boissons de la salle à manger, dans la zone de lavage de la vaisselle, dans le placard à réservoir d'eau chaude, sous les unités de refroidissement et les équipements de cuisine, près du comptoir de l'hôte/hôtesse en face de la zone de préparation. Les surfaces suivantes contenaient des excréments de souris : les étagères inférieures situées sous l'équipement de cuisson et les surfaces situées sur les conserves. Il a été demandé d'éliminer les excréments de souris, de nettoyer et de désinfecter les zones touchées et a recommandé de contacter la lutte antiparasitaire pour obtenir un service. Violation de base prioritaire 7-38-020 (a), citation émise

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : j'ai observé la porte d'entrée principale et les barrières à la fenêtre de commande/ramassage, pas à l'épreuve des rongeurs en bas. Il est demandé aux points d'entrée mentionnés à l'épreuve des rongeurs.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : j'ai observé que l'évier pour le lavage des mains situé à l'avant de la zone de préparation des aliments avait besoin d'un pare-éclaboussures à cause de la table de préparation située sur le côté droit de l'évier. Il est demandé d'installer un pare-éclaboussures lisse et facile à nettoyer.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : j'ai observé l'intérieur du four à micro-ondes dans la zone de préparation à nettoyer. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : j'ai observé que la porte des toilettes ne se fermait pas automatiquement dans la salle à manger. Il est demandé d'installer un dispositif de fermeture automatique sur la porte mentionnée et de l'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai observé des débris alimentaires sur les sols situés derrière le refroidisseur de préparation, en face de l'équipement de cuisson. Il est demandé de nettoyer les sols mentionnés pour éliminer les sites d'alimentation des ravageurs.

Une source : chicago.gov