Informe de seguridad alimentaria: Tropical Smoothie Café, 3631 N Western Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

3631 North Western Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States

Fecha del informe: 13 de junio de 2023
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña sus funciones
- comentarios: la persona a cargo no tiene un certificado de saneamiento de la ciudad de Chicago. Infracción prioritaria de la base.

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago
- comentarios: no se encontró ningún administrador de alimentos certificado en el lugar mientras se preparaban y servían alimentos de TCS (pollo, pavo, sándwiches, wraps, batidos, etc.). La persona a cargo instruida, un gerente de alimentos certificado con un certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago debe estar presente en todo momento cuando manipule los alimentos de TCS. Infracción de fundamento prioritario 7-38-012 Se emitió una citación

3. Gerencia, empleado alimentario y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se encontró ninguna política o capacitación de salud para empleados en el sitio. Se le indica que proporcione una política de salud firmada para cada empleado. Infracción de fundamento prioritario 7-38-010 Se emitió una citación

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: se encontró un fregadero para lavarse las manos en el área de preparación delantera que no se mantenía adecuadamente. Inoperable, no hay agua corriente fría ni caliente. Se le indica que repare y mantenga. Se indicó a la gerencia que utilizara temporalmente el fregadero de manos en la zona trasera de preparación y lavado de platos. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-030 (c)

35. Métodos de descongelación aprobados utilizados
- comentarios: observó un procedimiento de descongelación incorrecto en bolsas congeladas de pollo cocido) en un fregadero de preparación. Según las instrucciones de manejo, la descongelación debe realizarse en una refrigeración que mantenga la temperatura de los alimentos a 41. 0° F o menos, o completamente sumergidos en agua corriente o descongelados en un horno microondas y transferidos inmediatamente a un equipo de cocción convencional sin interrumpir el proceso. Se le indica que mantenga los procedimientos de descongelación correctos.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: se indica que haya un termómetro visible en el interior de todos los refrigeradores.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: se les indica que etiqueten correctamente los recipientes de almacenamiento de alimentos identificados con un nombre común (azúcar, sal, etc.).

47. Comida y las superficies que no entran en contacto con alimentos se pueden limpiar, diseñar, construir y utilizar adecuadamente
- comentarios: se le indica que limpie y mantenga detalladamente lo siguiente: las superficies interiores y exteriores de todas las neveras de preparación, la máquina de hielo, el fregadero de 3 compartimentos, (2) los fregaderos de preparación (2) los fregaderos de preparación, las superficies interiores de todos los gabinetes de almacenamiento y preparación.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que puedan limpiarse, diseñarse, construirse y utilizarse adecuadamente
- comentarios: se indica que reemplace las tablas de cortar teñidas de verde por costuras profundas y pesadas en la zona de preparación trasera.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: se le indica que limpie y mantenga detalladamente el gabinete interior debajo de la parte delantera y prepare el fregadero y debajo del depósito de hielo en el área de preparación frontal.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se le indica que limpie y mantenga detalladamente los pisos a lo largo de las paredes y en todos los rincones (preparación delantera/trasera, desagües del piso, piso del baño y área de comedor), incluidos los pisos con refrigeradores a ras de suelo.

60. Se corrigió una infracción principal anterior
- comentarios: una infracción grave anterior no se corrigió en el informe de inspección número 2559650 emitido el 22/06/2022 #58: todos los empleados que tengan un certificado de saneamiento alimentario de la ciudad de Chicago deben capacitar a todos los empleados que tengan un certificado de saneamiento alimentario de la ciudad de Chicago. Se le indicó que completara la capacitación y mantuviera el certificado in situ. Infracción fundamental prioritaria 7-42-090, citación emitida

Fuente: chicago.gov