Rapport sur la sécurité alimentaire : Tropical Smoothie Cafe, 3631 N Western Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

3631 North Western Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States

Date du rapport : 13 juin 2023
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et s'acquitte de ses tâches
- commentaires : le responsable n'a pas de certificat sanitaire de la ville de Chicago. Violation de priorité de la fondation.

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié n'a été trouvé sur place pendant la préparation et le service des aliments TCS (poulet, dinde, sandwichs, wraps, smoothies, etc.). Une personne responsable, un responsable alimentaire certifié titulaire d'un certificat sanitaire de la ville de Chicago, doit être présent à tout moment lors de la manipulation d'aliments TCS. Citation émise pour violation de la priorité de la fondation 7-38-012

3. Direction, employé du secteur alimentaire et employé intérimaire ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique/formation en matière de santé des employés n'a été trouvée sur place. Il est demandé de fournir une politique de santé signée pour chaque employé. Citation 7-38-010 émise pour violation de la priorité d'une fondation

10. Des lavabos adéquats pour le lavage des mains, bien approvisionnés et accessibles
- commentaires : on a trouvé un évier pour le lavage des mains devant la zone de préparation qui n'était pas correctement entretenu. Inopérable, pas d'eau courante chaude et froide. Il est demandé de réparer et d'entretenir. A demandé à la direction d'utiliser temporairement le lave-mains dans la zone arrière de préparation et de lavage de la vaisselle. Citation pour violation de priorité 7-38-030 (c) émise

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : procédure de décongélation inappropriée observée (dans des sacs congelés de poulet cuit) dans un évier de préparation. Selon les directives de gestion, la décongélation doit avoir lieu dans des conditions de réfrigération qui maintiennent la température des aliments à 41 °C ou moins, ou complètement immergés dans l'eau courante ou décongelés dans un four à micro-ondes et transférés immédiatement dans un équipement de cuisson classique sans interruption du processus. Il est demandé de maintenir des procédures de décongélation correctes.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : il est demandé de fournir un thermomètre visible à l'intérieur de toutes les glacières.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : il est demandé d'étiqueter correctement les récipients de conservation des aliments identifiés par un nom usuel (sucre, sel, etc.).

47. Nourriture et surfaces n'entrant pas en contact avec les aliments nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail les éléments suivants : surfaces intérieures et extérieures de toutes les glacières, machine à glace, évier à 3 compartiments, (2) éviers de préparation (2) lavabos à main, surfaces intérieures des fours à convection, surfaces intérieures de toutes les armoires de rangement et de préparation.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : il est demandé de remplacer les planches à découper teintées de vert par des joints épais et profonds dans la zone de préparation arrière.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail l'armoire intérieure sous la main et l'évier de préparation et sous le bac à glaçons dans la zone de préparation avant.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail les sols le long des murs et dans tous les coins (préparation avant/arrière, drains de sol, sol des toilettes et de la salle à manger), y compris les sols réfrigérés de plain-pied.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : la violation principale précédente n'a pas été corrigée d'après le rapport d'inspection n° 2559650 publié le 22-06-2022 #58 - Une formation sur les allergènes est requise pour tous les employés titulaires d'un certificat d'hygiène alimentaire de la ville de Chicago. Il est demandé de suivre la formation et de conserver le certificat sur place. Citation 7-42-090 émise pour violation de la priorité de la fondation

Une source : chicago.gov